猛烈南瓜在飯桌

一個人飲夜茶的時候，有一對男女搭檯，此刻，點心店阿姐送上我的煎糯米雞，女方見狀有點好奇，問阿姐這是甚麼。

（煎米雞，即係煎糯米雞。）阿姐回答。

（好，我都要一碟。）女方帶著笑容地說。

接著，她對同行的朋友說，從未見過糯米雞，是可以煎的。

我很明白她的好奇，因為我第一次吃煎糯米雞的時候，都是這樣子。

回到18年前的夏天，2001年8月，與三位朋友過大海飲飲食食，留宿一晚，第二天早上，到陶陶居飲茶。

（咦？煎米雞？好得意，就叫碟試下？）見到有款我從未聽過的點心，頓時產生好奇之情，喜歡吃的的人，也許與我抱著相若的心態，甚麼都夠膽死放入口；沒有可隨時隨地上網問谷哥大神的年代，面對著自己完全陌生的事物，一係試，一係棄權，我當然是前者。

（煎米雞咪即係煎糯米雞，將原隻糯米雞剝咗荷葉，然後原隻落鑊煎，就係咁簡單；無錯係多舊魚，但係煎過嘅糯米雞，仲香口！）同行的朋友解釋。

很記得當時的煎米雞，份量小巧，以煎珍珠雞來形容，或會比較令大家容易明白；亦很記得，四個人，吃了幾款點心，加埋只用我們一張紅衫魚，未開放賭權之年代，生活指數是如此地低廉。

這也難怪很多人不知煎米雞為何物，因為坊間的酒家，點心店，絕少有此味出現，以往曾被列為瀕危級別的點心，例如豬膶燒賣、鵪鶉蛋燒賣、真正灌湯餃、芝麻卷等等，近年開始有不少地方把它們重現，記憶所及，煎糯米雞的罕有程度，不亞於鮮蝦銀針粉。

補充：多年前我在北角的功夫點心，遇上過煎米雞，聽說現在每一間分店，皆有此味供應。

九龍城譚點（已結業），於開業初期，曾經有此味供應，後來再訪已不見了，非常可惜，它們做得真的不錯呀。

固定供應煎米雞的地方，我經常去飲夜茶的地方，土瓜灣慶發，晚上六點營業至第二天下午，賣＄33一碟的煎米雞，壓到扁平，煎得像飯焦般香脆，酥化與軟糯，雙重感覺之喜悅油然而生；包著豐富的內餡，再喝一杯濃於墨汁的普洱，堪稱惹人羨慕的宵夜。

既然市面難找，不如自己弄，買隻糯米雞回家，加蛋一起煎，煎至兩邊金黃便成，山雞都變鳳凰，全憑你一雙手。

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有沒有想過，在中環吃碗仔翅，煎釀三寶？

多年前，我曾經與好幾位朋友，很天真地討論過一個問題：（香港街頭小食，可以在中環生存嗎？）

中環有大牌檔，有粉麵店，惟獨是沒有賣街頭小吃的小食店，心血來潮想篤穿魚蛋，請到別處。

擺花街的中菜館 - 李好味，一直以玩味十足來取悅客人，鹹鹹濕濕豬頭炳、咪扮上菜、菠蘿雞等令人會心微笑的菜名，有姿態有實際；今個月再下一城，灶神集團租下隔離的舖位，賣本土街頭小食，它的名字叫李好醒。

這天中午，與C小姐與S小姐在此，以小吃當午餐，李好醒的座位不多，以外賣為主，剛踏進店，一把很熟悉的聲音，從喇叭傳過來。

（哈哈，一嚟到就播陳百強，呢首叫地下裁判團，改自Pet Shop Boys的It's a Sin，咁啱聽日Pet Shop Boys嚟香港開演唱會。）我以音樂來打開話題，她們的年紀細我一截，應該知道陳百強是誰，但未必聽過這首歌。

請不要拿旺角，深水埗的消費指數，來與中環相提並論，雖然賣的都是小吃，碗仔翅賣到＄48，係貴，但貴在那裡？

此靚花膠碗仔翅，包含了花膠、冬菇、竹笙等材料，湯底用雞腳與豬骨熬製數小時，其質感帶有黏潤的膠質，由雞腳給予；濃鮮的味道，是豬骨的效應；花膠份量足，竹笙像海綿般，吸收了湯羹的精華，是碗仔翅的精良版，當然有些人會覺得，這裡街頭小吃本應粗糙，無須刻意改良升級，然而，時代不斷向前，尤其是身處中環，做得好一點，也是應該。

松香芝味雞翼，個人喜歡香濃的芝士，與香脆的雞翼不謀而合，松露的香氣純粹錦上添花。

好醒鹹蛋黃雞粒，濃郁的蛋黃，完全蓋過炸得香脆的雞粒，三個人分，剛好，一個人吃，隨時一招了。

我在土瓜灣吃煎釀三寶，來來去去都是光顧譚公道的初記，最近它們加價至＄12四件，這裡的煎釀三寶，賣＄28七件，除開條數，貴過土瓜灣＄1，這＄1貴得合理嗎？

坊間不少小店，煎釀三寶一早炸定，擱置時間久了，有食客order便拿去翻炸；這裡就先做到半熟狀態，有order才放落滾油炸至全熟，名符其實的新鮮滾熱辣；別人用鯪魚肉做餡，他們卻用墨魚滑，再淋上鮑汁，香脆乾爽，墨魚滑彈牙可口，沒有惱人的油澀味。

咖喱雜的精華盡在咖喱汁上，經過旁敲側擊，除了主角咖喱外，還加入了班蘭葉與椰汁，香辣惹味；陳皮魚蛋質素不錯，鮮魷，蘿蔔亦佳。

歌神有云：（最爽都係撈粗嘢。）XO醬撈粗麵，加隻慢煮蛋，粗中帶幼細。

我們熟悉的鹹檸七，化成涼粉，變成入口爽滑的鹹檸七冰，有趣有趣。

食店一角，擺放著其吉祥物醒獅頭，另外有不少可供食客購買的記念品，皆以醒獅為主題；包裝袋的圖案，是報紙的小廣告，細看之下，內容全是李好醒的廣告；玩，就要玩到底，玩得夠仔細，大家都開心。

準備離開之際，耳邊傳來的聲音，是林憶蓮的經典作。

（灰色，HAHAHA。）

兩位女生似乎不認識這首歌。

音樂未必可以一代傳一代，但街頭小食可以。

李好醒：中環擺花街8號地下2號舖

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海鮮，有誰不愛？每逢以海鮮為主題的自助餐，總會大受歡迎；去到小炒店，總想叫一碟炒蜆或整扇貝；走到遠離市區一點，屯門三聖或西貢，自己在海鮮檔揀好心水，拿去附近的酒家，交由大廚代辦，化成一道道海鮮美饌。

由即日起至到六月尾，尖沙咀皇家太平洋酒店，旗下的堤岸酒吧及餐廳，推出以海鮮為主角，連同甜品的四道菜菜單：「海中瑰寶︰貝之珍味」，每位只須＄428 + 10％。這還未算，因應最近越來越多人喜歡喝氈酒，餐廳特別引入了十款來自世界各地，不同款式的氈酒，用來調製出多款雞尾酒，在此喝杯Gin and Tonic，只須＄68一杯起而已。

當然，它們不會只給你一些基本的款式，湯力水用Fever Tree或London Essence，該十款氈酒之中，只有Hendrick's比較多人認識，其他的都是相對小眾，規模不大酒廠出品的手工製作；來自德國漢堡的氈酒 - 5 Continents Gin，走London Dry Gin風格，用有機材料蒸餾而成，強烈的胡椒辛辣，結尾帶和諧感。

Hendrick's與Fever Tree是熟悉的組合，想特別一點，可試試來自倫敦Brixton附近的Hayman，被莓果浸泡過的Sloe Gin，多一份香甜，減低了酒精的刺激，而且酒精度只得26度，平易近人。瓶身像香水的Cubical by Botanic Ultra Premium London Dry Gin，西班牙身倫敦心，帶有橙皮與花香的怡人。

這一頓海鮮盛宴，先由海中寶三重奏開始，細嫩鮮甜的北海道帶子，以清新的辣蘿蔔佐之，既清新又帶種開胃感；泰國鮮蝦脆多士，加上牛油果莎莎與墨汁麵包，小巧而豐富；香脆魷魚的外表酥化，厚度適中，裡面的魷魚爽甜而不老。

法式海鮮番茄濃湯與煎澳洲藍蟹肉餅，濃郁的海鮮湯，集合了龍蝦頭、青口、蜆、蝦等各款貝殼類海鮮於大成，再連同洋蔥與雜菜熬足六小時，每一啖湯都是超濃縮的海鮮精華，煎得金黃的蟹餅，擁有豐富的內餡，一絲絲鮮甜蟹肉絕不欺場，份量多一點的話，足以成為主菜，像法國的海龍皇湯一樣。

自選主菜三揀一，香烤海鮮拼盤，南非8頭鮮鮑加入了日本清酒去燒，散發出清酒的甜香，與及燒烤香；澳洲大虎蝦與焗海螺，熱力之下流露出其真性情。

個人最喜歡太平洋海鮮燴米型麵，煎帶子、蝦、青口、海膽，與及creamy的醬汁，每一款海鮮的質素皆無可懷疑，與米型麵打成一片，怎不令人悸然心動呢？

最後的甜品：甜蜜海洋，以椰子奶凍與藍蝶花香檸啫喱，加入乾冰，冒起白煙，營造出似夢迷離的幻象，雖然始終會消失去，但是當晚嚐過的海鮮，喝過的Gin Tonic，卻一一再現我心底。

PS：「海中瑰寶︰貝之珍味」晚膳菜譜由即日起至6月27日，每逢星期一至星期四(公眾假期除外)供應。

原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/%E9%83%BD%E5%B8%82%E9%BB%9E%E8%A9%95-%E7%95%B6%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E9%81%87%E4%B8%8Agin-pierside-bar-restaurant/?fbclid=IwAR1E7QUCuMxUIBbQgYFL1JhODa8ub8tQfDZU-0eLTN0UMUhU-hi91ignwJA

Pierside Bar & Restaurant

尖沙咀廣東道33號中港城皇家太平洋酒店海景翼大堂高座

電話： 2738 2398

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上星期，與文青朋友YH到酒吧飲酒，她突然問我：（有無聽過一間酒吧，個名叫雙城吧？）

我：（X！呢度咪係囉，英文名叫Dickens Bar，以英國大文豪Charles Dickens來命名，而中文名叫雙城吧，取自佢其中一本小說個名：雙城故事。）

她是第二次這裡，當然不及我這位老顧客熟悉，第一次來Dickens Bar，剛好是二十年前，很記得當日中午，我與朋友在大球場，觀看車路士對快譯通的表演賽；晚上適逢英格蘭足總盃決賽，便與友人一起來這裡襯熱鬧，曼聯對紐卡素的戲碼，惹來大批外國球迷捧場，熾熱的氣氛，深深吸引著我。

2003 Aug

這二十年來，我沒有計過自己來過多少次，大約超過一百次吧，與朋友聚會，與球迷們看球賽，漸漸地成為了我的主場，近年已很少來看球賽了，反而有時會在Happy Hour時段，拿部電腦來工作，喝的不是咖啡，而是啤酒。

在此見証著己隊由下游護級份子，變成有份爭頭五名的前列份子，我看著我們怎樣大敗於保頓，亦看著怎樣把曼聯擊至潰不成軍；某年打進足總盃決賽，與一大球迷來這裡，為己隊打氣，開波25秒就先開記錄，一場歡喜最後一場空，一次又一次與錦標擦身而過；近年打比戰，紅軍佔盡優勢，雨傘運動的一年，作客晏菲路，補時的一球窩利波，追成1：1，忘我地高呼，已很久沒有這種感覺了。

2004年歐國盃，英格蘭在八強戰對葡萄牙的大戰，凌晨三點全間酒吧坐無虛席，全場都是英格蘭球迷，踢到加時，我睡著了，醒過來，又一次中了十二碼魔咒。

每個人生階段，有不同的朋友，在我人生最低潮的時候，遇過一位女生，那個時候經常見面，有次與她來這裡喝酒，彼此互吐心事，興之所至一起擲飛鏢，當時我不認定會否有發展機會，起碼應該會成為好好的朋友；可惜，因為一些言語上之間的誤會，我們的友誼隨著風飄去，沒有淚，這樣地，十年了，老死不相往還。

講了一大輪，到底Dickens Bar有咩飲，有咩食？

精釀啤酒吧未興起的年代，當時你在這裡，可以喝到一些香港不常見的英國啤酒，像Old Speckled Hen，Carling，Newcastle Brown Ale等等，有時還會買包Walkers薯片來送酒；現今精釀啤酒抬頭，少爺啤更與酒吧合作，推出酒吧限定的啤酒：Master Dickens，結業前夕，生啤一律＄45一杯（包10％服務費），不論任何時段，物價彷彿回到二十年前。

以前喝得最多，是Stella Arotis，Boddingtons，今日見識懶係多過以前，學人飲精釀啤酒，少爺以外，還有大浪灣，鬼佬等選擇。

酒吧未裝修之時，充滿著英式酒館格調，賣的是pub food，炸魚薯條十年如一日不好吃，炸漿從沒薄過；Bangers and Mash是穩陣之選，球迷與賭仔一樣地迷信，有好幾次吃住焗薯皮睇波，最終勝出的是我們的一方；其他小吃如炸洋蔥圈，一般水準，勝在好送酒。

其實，Dickens最出名的，是咖喱，中午的咖喱自助餐出晒名，晚市就每個星期有一晚供應，其他時間就只限散叫；我吃過最好的咖喱Mutton，咖喱蝦，咖喱雜菜，隨怡東一去，教我怎辦？惟有移玉步至同集團的文華東方酒店 - 千日里酒吧，也可以吃到同樣美味的咖喱。

數年前閉門裝修，搖身一變成為時尚的Gastropub，菜單上面的選擇，多了一些比較精緻的西餐，例如八爪魚薄切配牛油果，香煎鵪鶉腿，用健力士慢煮的牛肋肉等等，當然，傳統英式pub food亦得以保留，很多地方吃到的所謂英式早餐，沒有Black Pudding，這裡有。

臨結業前兩個星期，根本沒可能訂到位，只靠Walk in碰運氣，每位最低消費＄200，兩杯啤酒，加一道小吃或主菜，要達標不難；我與好友A君站在吧枱前，她喝著大浪灣IPA，我喝我的Master Dickens，吃同一碟咖喱。

（講起真係巧合，當年譚詠麟少爺威威個MV，就係喺呢間酒店拍。）我喝著Master Dickens，把我知道的歷史，向A君娓娓道來。

喜歡喝健力士的YH，在Dickens最後時光，因皮膚敏感關係，喝的是Cloudy Bay的Pinot Noir，吃個Bread and Butter Pudding ；而我在這裡的最後一杯酒，卻是我以前很喜歡的Boddingtons。

It was the best of times。It was the worst of times。

我曾經在此，經歷過我最好與最壞的時代，Dickens Bar，記載了我的人生；終於喝完最後一杯啤酒，呼出一口氣，走出酒吧門口，以往在此發生過的事，終須塵歸塵，土歸土。

但是，它在我心目中的地位，早已超越純粹消費的層面，成為我生活的一部份；除非我年老失憶，忘記所有前塵往事，希望不會有這一天。

再見。

Dickens Bar：銅鑼灣怡東酒店地庫

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沒來尖沙咀國金軒一年多，今次來這裡吃生日飯，最特別之處，適逢飯店總廚宏師傅放大假。

當晚品嚐了其Tasting menu，証明一間出色的飯店，大廚放假的日子，水準依舊保持，沒有走樣；Teamwork，是很重要的一環，廚房如球場，總廚並非單天保至尊，也要有出色的團隊配合，才能邁向成功。

很喜歡這裡的叉燒撈麵，皆因其蜜棧叉燒皇的確出色，烤得帶燶邊，蜜汁的香甜與鬆軟的肉質，還有天然的肉汁，每人兩小件，點到即止；蒜泥白肉卷與陳醋雙耳，味道不俗。

火喉十足，清潤鮮甜的原粒瑤柱菜膽北菇桃膠湯，滋陰又養顏；拿起粒瑤柱，與北菇用碟另上，再淋上鮑汁，就成為另一道菜。

百合，好意頭的食材，百年好合就無我份，此鮮百合羅勒翠玉鮮蝦球，秀麗的食材，做出清新的味道，蝦球像女生的爽朗個性，百合、羅勒、翠玉瓜，像女生的簡約而形象鮮明的外衣。

落入酒店廚師手上，海山骨的材料，用上較高級的西班牙的黑毛豬腩肉，仍有不少人覺得西材中用，大多中看不中用，時代不斷在變，食材質素亦有可能因周遭環境影響而下降；加上航運業發達，運輸亦方便過以前，世界各地優質食材，隨手可得；酒店中菜廳，用料不惜工本，充滿蝦醬香，入口酥脆，豬腩肉爆發出香甜的肉汁與肉香，將此傳統粵菜之味，給予嶄新面貌。

友人A小姐，特別將餐牌的單尾，改為野菌銀芽炆伊麵，生日流流好意頭。

三款美點：野莓果凍、焗燕窩蛋撻、千層拉椰糕，連同壽包一籠，甜到入心。

沒有刻意配餐酒，兩個人分享一瓶Muscadet，青蘋果與礦物味作主導，由頭帶到尾，叉燒與海山豬腩肉，百搭的通天老倌。

結果這一頓生日飯，吃了超過三小時，美酒佳餚令我們多麼入神，傾傾講講似不知夜。

國金軒（尖沙咀）：尖沙咀彌敦道118號The Mira Hong Kong 3樓

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知否世事常變，變幻原是永恆，老掉甩牙的歌詞，說出做人不要墨守成規，世界正不斷在變，身處瞬息萬變的廿一世紀，懂得與時並進，才是當今世界的生存之法則。

此道理放諸四海皆準，尤其是飲食界，越來越多日本鐵板燒，不甘只簡單地以海鮮，和牛饗客，特別加入西方元素，研法出用西式醬汁，與日本鐵板燒揉合；大坑的那間米芝蓮一星級鐵板燒料理，是箇中表表者，最近到訪位於銅鑼灣霎東街商廈，走新派路線的鐵板燒「Ukiyo世」，同樣以西日合璧的手法，演繹出當代鐵板燒之味。

在時尚高雅的裝潢之下，坐在大理石吧枱前，細心欣賞餐廳行政主廚Albert的手藝，鐵板燒師傅的雙手，等於舞蹈家的一雙腿；手上的剷，是舞蹈家的鞋；鐵板是舞台，熟練如舞步，看似凌亂但很有韻律，節奏明快而精準，台上一分鐘台下十年功，更何況Albert已經有超過二十年相關經驗？曾經在城中若干高級鐵板燒餐廳工作，集各家之大成，從而創出屬於自己的風格。

今年推出的廚師發辦九道菜餐單，每位＄1680 + 10%起，用上多款來自世界各地優質食材入饌，北海道海膽多士，特別地加上金箔，營造出閃閃生輝效果；當然你不喜歡的話，可要求省卻；馬糞海膽甘甜香滑，晶瑩剔透的魚子醬，鹹鮮與甘甜之味，連同香脆的多士，不捨得一口過，慢慢咀嚼才能領略箇中滋味。

第二道菜是日本活鮑魚，師傅先行將其去殼，再放在鐵板上煎香，以熟練的刀法切件，最後以牛油，海帶，鮑魚內臟等材料煮成醬汁，淋在鮑魚上，本身鮑魚的質素上佳，鮮美彈牙不老，以海帶的清香醬汁來襯托，鮮味再度發育。

甘鯛魚配南瓜汁，Albert用平底鍋來把甘鯛煎焗，魚皮向下，魚肉向上，得出的效果，魚鱗畢挺，入口香脆乾爽；而魚肉保持著鮮嫩，質感肥美，吃得滿咀鮮香；配上濃甜不膩的南瓜汁，是神來之筆。

活龍蝦捕獲自本地附近海域，質素不用懷疑，只在乎師傅怎去烹調，只見Albert三扒兩潑，剛剛熟的龍蝦，加上以馬糞海膽與忌廉煮成的醬汁，再與炸得香脆的法式幼麵同吃，充斥著濃甜，鮮嫩，酥脆三部曲之喜悅，的確令我想起年青時候，經常到某酒家吃龍蝦，當時喜歡芝士龍蝦配伊麵，這道海膽汁與本地龍配脆麵，的確有異曲同工之妙。

一輪海鮮急攻之後，吃個日本水果蕃茄沙律，準備迎接重頭戲：日本宮崎A5和牛牛柳。
軟淋的肉質，輕輕一咬，油花在口腔內四濺，香甜又澎湃；主角雖好，細節也做得一絲不苟，即磨山葵，鹽漬昆布，岩鹽，與及來自日本的配菜，甚至炸蒜片也用上日本來貨，我真的找不到任何挑剔之處。

紅蝦，來自西班牙，出名味道像超濃縮的鮮甜，蝦膏更是精華所在，Albert將紅蝦煮至半熟，取出蝦頭壓碎逼出蝦膏，連同番茄等材料熬成醬汁；最後加入麵條與半熟紅蝦，成為了令人難以抗拒，每一口盡是紅蝦鮮味的麵條。

剛才剩下的龍蝦頭尾，用來弄個麵豉湯，物盡其用；蘋果甜點的外表，是黑可可脆脆，內裡是焦糖慕絲與雲呢拿蛋糕，包著蘋果啫喱，戲中有戲，結局動人甜美。

PS:菜單或會因應季節而更改，一切以餐廳為準

原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/%E9%83%BD%E5%B8%82%E9%BB%9E%E8%A9%95-%E5%89%B5%E6%84%8F%E6%B4%8B%E6%97%A5%E9%90%B5%E6%9D%BF%E7%87%92

Ukiyo世

銅鑼灣霎東街15-21號OLIV 18樓

電話：2152 8880

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今次個飯局很特別，集合了窮與Luxe之一身，因為這晚我的窮L飯局，與Wine Luxe雜誌合作，舉行了一場別開生面的美酒美食之夜。

Wine Luxe社長N先生，提議不如一起搞場飯局，南投酒廠的香港代理，贊助旗下的梅酒與威士忌，地點方面，小炒為佳，平民一點。

聽到這個方案，很有趣，人出酒我出地方，當然要找一些自己相熟的地方，有間房最好，免開瓶是非常重要。

再次來到長沙灣的太子海鮮菜館，臥虎藏龍之地，老闆兼大廚龍哥一身好武功，很多功夫菜皆難不到他。

一共三圍人馬，包下一間房，幾十支梅酒，威士忌紛陳，沒有刻意去作菜式配對，這晚純粹自由式，每人＄320全包。

以往南投酒廠專產水果酒，十年前開始自行蒸餾威士忌，因為先天性條件，它們釀過果酒的橡木桶來熟成威士忌，這是南投酒廠最獨特之處；年前我曾二訪酒廠，喝過不少特別的威士忌：梅子桶、荔枝桶、黑后桶；最近更推出柳丁桶，還首次推出有年份的威士忌，上年有幸在高雄喝過。

這晚的威士忌，有入門的玉山調和威士忌，兩瓶OMAR，一瓶荔枝桶熟成的威士忌。

龍哥為我們安排的菜單，非常豐富，第一道菜已經是龍蝦煎米粉，霸氣的開場，OMAR波本桶與它應該會成為好朋友。對於不太喝威士忌的人來說，玉山威士忌也難不到他們，充滿甜香，複雜度低，勝在容易喝。

我就另外開一檯，叫了一碟蟶子王煎米粉，同樣高質，二百多元一碟有五隻，煎米粉的角色很重要，我是為了它而吃蟶子王，正副不分。

例牌叉燒就一貫地高品質，配以OMAR雪莉桶威士忌就啱晒。煎炸蠔餅，酥脆乾爽，蠔仔仍飽滿多汁，鮮味盡顯。

蟠龍鱔、牛肋骨、胡椒海中蝦、金錢雞、花膠杏汁白肺湯，我就睇住食友們吃，難得夾到兩件燒鵝肉，皮脆肉嫩，喜不自勝；西米蓮蓉布甸，有不少人大讚，水準更勝某些老店出品。

烏梅與荔枝梅酒，各有捧場客，似乎前者最受歡迎，後者配辣菜，尤其是四川菜為佳。

眼見每一位出席的食友皆樂在其中，作為搞手總算飲得杯落。

下次飯局食咩好？請繼續留意我的窮L飯局。

窮L飯局：https://www.facebook.com/groups/46849813888

太子海鮮菜館：長沙灣元州街481-483號地下

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在巴塞隆拿最後一吃，乘搭夜機離開之前，在機場禁區找個藉口吃個晚餐，（其實都唔係藉口，係點都要搵啲嘢食，兼散埋我身上剩下嘅歐羅）當然，臨走都要吃點比較有特色。

經過這間快餐店，有黑毛豬火腿三文治，剛好可用我一張10歐羅鈔票。

Pans & Company，是當地的連鎖快餐店，雖然我在Boqueria吃過不少黑毛豬火腿，但是我很喜歡它，永不嫌多，更何況這次一別之後，何時再訪這個美麗的地方？

三日兩夜，是不夠的，可是時間真的有限，連放兩個多星期大假總有終結時，以黑毛豬三文治來說一聲告別；口裡說成世人流流長，始終有機會再見，作為一個打工仔，並非想飛就飛，就算機票價錢較以前的便宜，假期呢？（很無奈，今年已排除到西班牙的可能性。）

短短三日，這是我第二次在巴塞隆拿光顧快餐店，聖家堂的旁邊，是我人生第一次Five Guys的經驗；在櫃檯放下10歐羅，即叫即做。

此套餐包括三文治，炸薯條，可樂一瓶，折合八十多元港元，你真的妄想可吃到黑毛豬三文治。

而且，火腿的份量真的不少，或者不是頂級，但絕對不是劣貨，又或者在當地吃到的貨色，差極都有個譜；火腿的油香與鹹香平衡，質感不會太韌，蕃茄醬可以不要，若有芝士的話，我會更加開心。薯條熱辣辣，正常水準，正所謂黑水能醫百病，隨著一杯可樂，真的可忘懷一切失落？

當你知道長假期去到尾聲，你就想設法想時間停頓，留住這一刻。

現實歸現實，我仍要打開電腦，為準備出街的稿件埋尾，時間差不多了，要前往登記閘口。

由巴塞隆拿到巴黎戴高樂的航班，延遲了起飛，當初我還怕因此而趕不及轉機，幸好機師趕得上時間，最終輕輕鬆鬆，仍有時間在戴高樂機場免稅店閒逛。

回程的十一小時內，想念著黑毛豬的滋味，我的滅噪耳筒隔絕了同機的大媽們的談話，醒過來，差不到抵港了；再拿起本書閱讀，如期抵達，又要面臨石屎森林的生活。。。。

在機場沖涼洗頭換件衫，拿著沉重的行李，直接坐巴士到灣仔，窮L富貴星月居飯局，飲食部落客人生，也許只能如此。

Pans & Company：Barcelona–El Prat Airport, Terminal T2, 08820 El Prat de Llobregat, Barcelona

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剛轉字頭，踏入而立之年，已經視自己為叔輩的友人O先生，相約小弟Happy Hour，大家有一段時間沒見面，上次只在酒會上偶遇，來去匆匆未能詳談。

（你生日，要飲杯。）O先生說。

（咁啱今晚尖東有間酒吧，舉行一場關於Gin酒的推廣，Gin夜你會不會來？）我提議。

第二次來到帝苑酒店的J'S Bar Bistro，我們相約在白蘭樹下。

就是最近很紅，香港Craft Gin代表：白蘭樹下。

剛開業之時來過，下班後拿著電腦，以雞尾酒作為寫稿的伴侶；指定餐酒於Happy Hour時段的優惠，不遜隔離的酒店酒吧，還有各款用備長炭烤出來的日式串燒，水準之高是意料之外，結果我一味顧住吃，差點忘了手頭上的工作；酒吧對這裡的芝士很有信心，當時更許下諾言，擇日與朋友再來。

最後，都係得個講字。

當晚由白蘭樹下的創辦人之一 - Kit，在酒吧擔任客席調酒師，以其白蘭樹下，調製出三款雞尾酒，各有特式，男女皆宜。

如果有聽過，甚至喝過白蘭樹下的朋友，對於其故事，其味道，彷彿帶有一份迷思，香味如香水的氈酒，與經常喝到的London Dry Gin是截然不同的風格；新界的一棵年老的白蘭樹，是其生命；摘下來的花，連同其他釀製氈酒的原材料，例如當歸、果皮、龍井茶葉等等，一同放進蒸餾器，多年來香港只得一個蒸餾廠牌，它們只能在氈酒的發源地：荷蘭，進行蒸餾工序，一來一回，加上香港烈酒稅高達100％，對大眾而言，價錢未免有點偏高，也許這是烈酒在香港的宿命。

上年剛推出之時，大坑扒房的老闆，以優惠價團購，可一不可再，我錯過了，反而身邊有不少朋友，訂了一，兩支，大部份都給予正評，本土情意結，此其一；味道很特別，此其二；特別得來又好飲，此其三。再分得細一點，有朋友喜歡淨飲，有朋友說加了湯力水之後，味道幾何級數提升，但未聽有朋友用來溝可樂／七喜。與此同時，又有人覺得花香味不太強，反而結尾很重當歸味！

J's de Parfum，最簡單的Gin and Tonic組合，Kit用上1724湯力水，與香水一般的優雅，一拍即合，甚麼氈配甚麼湯力水，是一大學問，當然我相信Kit的選擇，因為他是酒廠創辦人，酒裡面的特性，他最清楚。

年青時代喝Gin and Tonic，不出Gordon x 玉泉，後來接觸了Bombay Sapphire，似乎是另一個世界；近年開始認真地喝，除了威士忌之外，更開始留意Gin，湯力水，Fever Tree，London Essence，是我喝Gin的必然之選；一入酒門深似海，還要有排去學習。

Tranquility，杯邊插著正在燃燒的檀香，充滿意景的一杯雞尾酒，主角是冷泡綠茶，與白蘭樹下融合之後，像身穿Saint James間條衫，樣貌清秀的女生，塗上香水一樣；檀香的氣味，就像她的書卷味？

嗱，每個人聯想各有不同，你想到的未必是我所想，我想到的未必是你所想。

當晚幸運地淺嚐了Kit的實驗之作，用莓來浸泡氈酒，看看在不久將來，會否推出市場？

做Gin做到遍地開花，現在白蘭樹下已經在本地不少酒吧的架上，與世界各地的Gin爭一日之長短，這是香港人（尤其是酒鬼）樂於見到的景象。

謝謝友人請客，歡樂的時光，真的過得特別快。

J's Bar Bistro Address: 九龍尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店2樓

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上星期的假期前夕晚上，受到酒友R之邀，參加了一場有趣的飯局。

只限會員訂檯，吃的不是大廚的手勢，而是屬於一班學員的舞台，每次有不同主題，菜單只是成本價，連酒水也是，免開瓶費。

杏花邨隔離的IVE，有間Training Restaurant，由接待員到侍應，廚師，都是應屆的學生，當中有導師從旁指點，以前我讀VTC的年代，也有類似的訓練餐廳；十年前與好友小寶，曾經在灣仔的西廚學院，吃過一餐價廉物美的午飯，與IVE的不同之處，後者是開放給公眾。

（照咁講，我都有資格成為會員。）我對酒友R說。

來得這類地方，要求自然降低一點，正如看一場青年軍比賽，你沒可能與球場上的巨星相比；某程度上，我們是付錢來做白老鼠，因為你不知道學生們的表現。

可能是意料之外地好，早前的土耳其主題，有份出席的朋友們，異口同聲大讚。

又可能是意料中事，像這一晚。拍青瓜，不夠入味，青瓜的青澀顯然而見，辣汁甜多過辣；口水雞，同一樣問題，辣汁很甜，與質素本來上佳的雞肉有點同床異夢的無奈；蒜泥白肉，中規中矩，香醋杞子黑木耳，尖椒皮蛋，有板有眼。

辣川牛雙寶，軟熟的牛舌與牛腩，被辣汁完全收服，然而辣汁的表現，還可以做得好一點。

學院最不擔心是食材，放膽地提供靚料給學生們用，這鍋水煮魚，鮮美嫩滑的桂花魚，在血池浮沉著，但外表與內涵始終有點出入，辣度與之前的菜式一樣地隔靴搔癢，麻香方面卻做得不錯。

擔擔麵的賣相，肉碎與湯麵分開上，聽導師解釋，是想我們細心品嚐清湯之味；吃後感，與我對擔擔麵的麻醬香，那股香滑帶辣的印象大有出入。

晚飯後要填一份問卷，內容是有關餐廳的服務，出品水準，配套，娛樂等環節，綜合多方面，我們還是很滿意當晚的飯局。不是為追求大師級的出品，而是感受一班年青人的初心，今日表演生硬，他日或會是酒店的高層／行政總廚？

寧欺白鬚公，莫欺少年窮，阿叔都係紅褲子出身的。留名跟進下個學期，再與酒友們來吃過。

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二十年前，仍是少年的我，與心儀的女生到文化中心看音樂劇之前，帶她來到當時仍稱為鷹君酒店，地庫的西餐廳Bostonian晚飯，事隔多年，我已經忘記吃過甚麼，只記得餐廳的枱布，是一像畫紙，枱上的筆桶擺著數支蠟筆，藉著一餐飯用畫寄意，挺浪漫的一回事。

由鷹君到今日的朗廷，波士頓人依然是波士頓人，後來曾到訪數次，自助頭盤加主菜的午餐，物有所值；年前閉門裝數月，一洗以往的美式典雅格調，取而代之是充滿藝術氣息，帶有工業風的時尚；菜式更漸趨精緻，上年在此吃過慢煮西班牙八爪魚，西班牙燉飯，當然不少得它們最耍家的焗蠔；最近走馬上任的行政總廚，來自意大利的Cesare Romani，曾在亞洲、中東、加勒比海、印度洋與歐洲等地的酒店工作，憑著他的國際觀，會為餐廳帶來甚麼面貌？

首先來個生蠔拼盤 ($585/12隻)，款式因季節而定，秋天吃北半球生蠔是常態，但不是絕對，其實一年四季也可吃到，現時雖不是當造期，當晚吃過的法國Fine de Claire no.2、愛爾蘭Irish Rock，質素皆上乘，前者肉質偏爽，充斥礦物味與及有如水果的清甜味，後者的飽滿身段，裝載著鮮甜與海水的鹹鮮；另外的熊本蠔，細細粒，一啖過盡收其香甜之味。

某年在倫敦某米芝蓮一星級餐廳，嚐過其烤牛骨髓，驚為天人，從此成為我的至愛之一，凡是餐牌上有此味供應，總不能錯過；新菜式之一：香烤牛骨髓($248)，大廚灑上煙燻海鹽，再加入漬紅洋蔥香草沙律，烤牛骨髓的原味，甘香油潤，我稱之為天然牛油，加入了以上的配料，微微煙香與柔和的酸度，與及香草的清新，由原本的簡約，變得不平凡。

焗法國春雞 ($348) ，被稻草圍著，感覺像田園森林一樣，即捕即燒的原始，微焦的雞味入口爽滑，夾雜著點點脂香，雞肉嫩滑之餘，肉味亦不缺，加少許檸檬汁提味，相得益彰。

炭燒雪松木紙卷塔斯曼尼亞三文魚扒（$348），特別之處是該三文魚扒，用威士忌與雲呢拿牛油處理過，再以雪松木紙包著來烤，生熟程度拿捏精準，魚肉鮮嫩不老，更散發出陣陣焦香與酒香。

波士頓龍蝦可能大家已經吃得很多，再沒有空間去發揮，然而這裡的大廚，卻以燒熱的海灘石，把龍蝦放上去焗熟，像焗桑拿一樣的姿態；上枱時，石頭的熱力猶在，但沒有將龍蝦的肉質變老，配以焦糖檸檬與海藻牛油，為此龍蝦的味道變得多元。（$468/1磅)

四人份量的32安士的愛爾蘭28日Dry-aged斧頭牛扒（$1388），經過熟成後肉味更濃郁，連著骨的位置，帶有肥膏，脂香與肉香並存，大塊肉一定要大杯酒，這裡的酒單選擇甚多，豐儉由人。

氣勢磅礡的火焰雪山，介乎冷靜與熱情之間，裡面的雲呢拿，芒果，熱情果雪糕，瞬間給我舌頭融化了，口中感覺極奇妙。（$188）

原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/都市點評-海鮮與牛扒盛宴-bostonian-seafood-grill

Bostonian Seafood & Grill

尖沙咀北京道8號香港朗廷酒店低層大堂

電話: 2132 7898

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上年四月，因為假期的問題，錯過了與友人到巴塞隆拿的著名餐廳：Tickets，與及其他米芝蓮星級餐廳的大好機會，相隔半年後，才還自己一個小小心願，不過是獨自上路。

我只會在巴塞隆拿逗留兩晚，星期日與星期一，好可惜，我有好幾間心水餐廳，在這兩天休息；不如訂星期二午飯？對不起，已告爆滿。

臨急抱佛腳，出發前一天，才找到一間周日晚上仍開門營業，兼有位的米芝蓮星級餐廳，兼很近我下榻的住宿。

Angle，米芝蓮一星級餐廳，同系的ABaC，是三星；後者主廚Jordi Cruz，成名於Angle，當年是最年輕的西班牙米芝蓮大廚，而現任主理Angle的Alberto Durá ，更是90世代，2015年以24歲之齡，擔任餐廳大廚一職。

晚上八點半入座，餐廳環境以紅白二色作主調，枱與枱之間有一定的空間，氣氛輕鬆，可能是星期日晚的關係，感覺特別寧靜。

只有套餐供應，85歐羅與110歐羅，我貪平取前者，其實都已經很夠吃。

來到巴塞隆拿，盡量喝當地的酒，一杯Cava錯不了，最後卻由頭帶到尾。

一共九道菜的晚餐，賣相如雪糕的Green tomato "Gazparejo"，以此形態來展現西班牙凍湯的另一面，雪霜感顯得其更清新。

Fried red band fish with hollandaise foam and spiced lemon ，眼前的小碟，放著炸魚皮，像麵條的曲線，沾以香滑的 hollandaise foam吃，我倒也覺得這是炸魚皮的高格調表現。

Iberian pork fritter with ham and Sherry Oloroso broth，當餐廳服務員，在我面前拿著咖啡壺，沖的不時咖啡，而是用黑毛豬熬製的清湯，倒進酒杯之時，再噴上雪莉酒，鹹鮮中帶著雪莉酒的芳香。

Our Skewered sardine with aioli sauce，black garlic charcoal bread and grilled eggplant，小木船插著燒沙甸魚，像煤炭一般的黑蒜麵包，跟炸得酥脆的沙甸魚骨，最佳外觀獎十拿九穩，當然有姿勢之餘，沙甸魚肥美到出油，滿咀生香。

開始來到餐單的戲肉，Scallop with spicy shoots and carrot textures ，雪白肥美的帶子，來自當地不假外求，煎得微焦的外表，內裡鮮嫩飽滿，再以辣芽與紅蘿蔔作點綴，清新之餘卻沒有畫蛇添足之累贅。

Thai style roast market fish with small Norway lobster and young leek ，這道菜取決在市場有甚麼，就用甚麼魚，東南亞之風與歐洲海鮮，無疑是一股異國風情；嫩滑的魚兒，滿載魚鮮，挪威的小龍蝦爽甜，香辣的泰式醬汁，打正fusion旗號但不落俗套，宛如一段甜蜜的異族通婚。

光顧之時正值晚秋，主菜Painted roast sweet potato，duck a la royale，corn，foie gras and mole poblano sauce ，賣相令我想起一首歌：紅葉落索的時候，鴨肉本身味道已經有種桀驁不馴的野性，再加上肝醬與mole poblano，濃上加濃，秋意濃，只欠迎面而來的秋風；說到底，這道菜給人感覺很窩心。

Yuzu and tonic bubbles，sweet chili and mango sorbet，切割得齊口的玻璃瓶，原本是湯力水瓶，柚子與湯力水做成的bubbles，襯托著甜椒，芒果的雪葩，一記極速令舌頭回魂的妙丹。
Yuzu and tonic bubbles，sweet chili and mango sorbet

甜品Crunchy cookie with yogurt，flowers and violet ice cream，是預告著冬天的來臨？我聯想著正在下雪，後花園的花仍堅強地綻放的畫面。

Petit Four，再送上一支唇膏，其實是莓味雪葩，食友V見到我上載這張相到社交網站，引發她想起年前在ABaC，一些失望的餐飲經驗。

恕未能評論ABaC，畢竟我未去過，這一頓米芝蓮星級晚餐，連酒水服務費，九十多歐羅而已，我很滿意。

未來的角度，會不會跟著老大哥的步伐，最終登上米芝蓮之巔，似乎言之尚早。

Angle Restaurant Barcelona： Carrer d'Aragó, 214, 08011 Barcelona

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去台北，真的很方便，無須花時間計劃行程，早一個星期訂機票住宿，還及時訂了心水餐廳，趁這兩天例假沒有事做，不如瀟洒飛一回？

下班直接由公司出機場，乘搭晚上的航班，抵達台北之時，桃捷尾班車已開出，始終要坐國光到台北車站；先到下榻的住宿check in，放下行李，便動身去西門町找點吃。

今晚宵夜夜唔夜？一點也不夜，有牛肉麵店更廿四小時營業。

上次大清早去富宏牛肉麵，今次凌晨去其兄弟，上年曾拿過米芝蓮車胎人美食，可惜今年已被除名的建宏牛肉麵。

凌晨一點多的建宏，依然有不少客人找上門，西門町果然是不夜城，無論是一樂園對面，賣滷味意麵的程味珍，或者是紅樓後面，長年累月都有人排隊的阿財，越夜越美麗，身為夜深的一連串影畫戲的角色，你心裡面哼著的是等待黎明，或是黎明不要來？

先點餐付錢，小菜自取，很多時候在台灣吃牛肉麵，我最期待的是有甚麼涼菜，埋嚟睇埋嚟揀，隨心所欲，大前提你要有食慾；涼拌干絲與皮蛋豆腐，劃破了台北的長夜，亦為我這兩天例假揭開序幕。

NT＄110一碗中份量的牛肉麵，聽說是剛剛加價，怎樣也好，賣到這個價錢，便宜得無話可說吧。

深色的湯底，帶著濃郁的牛香，鮮甜不死鹹，更沒有令人懷疑的混濁感；牛肉質素佳，軟熟可口，尤其是牛𦟌，咬下去感覺挺爽。

枱上面擺放的牛膏，任你加，橙色與深啡色，有辣有唔辣，不如雙管齊下，甘香兼辣得令人欲罷不能，忘記了誰是主角？為了余均益辣醬而吃炒麵，為了牛膏而吃牛肉麵，我想我是對某些細節位的偏執，旁人未必頂得順，自得其樂，最好。

當然不能缺少酸菜份兒，連同煙韌的麵條，一次過掛上牛膏，牛湯與酸菜的精華，你總是期望，這碗麵想長吃長有。

喝到一滴湯也不剩，聽說不夠的話更可以加湯，最後我並沒有這樣做，實在太飽了，乖乖地早點去睡啦。

卸下了米芝蓮光環，彷彿沒當是一回事，食客不會因此而卻步，起碼其出品，襯得起物有所值，這四個大字。

有想過臨走前再來一次，試試其麻醬麵與水餃，還是以沒時間為借口，錯過了。

建宏牛肉麵：台北市萬華區西寧南路7號

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每次聽到有朋友從台灣回來，異口同聲大讚當地的早餐多元化，並非香港茶餐廳的ABC早餐。

我不同意香港的早餐比較乏味，茶餐廳的例牌早餐之外，粥店的艇仔粥加炸両，茶樓的點心，上海店的鹹豆漿，街頭小店的豬腸粉，其實選擇也不少，但是隔離飯香的心理，一直存在。

台北的早餐，你可以吃碗牛肉麵，也可以來個燒餅配鹹豆漿，近期大熱的熔岩芝士三文治，不勝枚舉。

通常吃早餐的地方，不是近自己的住所，就是近自己上班的地方，我今次都是住在衡陽路的旅館，近西門町站亦近台大醫院站，周圍有不少食店，就算我沒有做功課，對吃沒太高要求，單是附近的麵店，咖啡館，足以解決我一日三餐，所費無幾。

新光三越與二二八和平紀念公園之間的信陽街，有間賣蛋餅賣到上電視，做人要型，做蛋亦然；蛋要酷手工蛋餅專賣店，逢星期一至五，早上七點半到晚上七點，恭候大家。

蛋要酷的位置在大廈的內圍，見到茶湯會，沿著左面的小巷行到盡頭便到；專注賣蛋餅，不過有多款味道選擇，原味最便宜，NT＄35一客，所有蛋餅即叫即做，保証新鮮熱辣。

還想念前一晚的牛肉麵，早上十點多的小店，有三數位客人正在我前面等候著，點餐後稍等一會兒，製作需時；這時有兩位外國人走過來，望了兩眼，便轉個頭到後面的飲品店買果汁。餐牌全中文，沒有英文，難怪他們不明白，我未及開口向他們解釋，說不定他們了解後，放低一張NT＄100鈔票跟機呢？

在鐵板上把餅皮加蛋漿煎香，再放一塊芝士，然後卷起，切成六小件，熱力逼使芝士慢慢融化，與蛋香聯成一線；落單前店員問我要不要辣，怎能不要？

自家製的小魚乾辣椒醬，是亮點，有了它，更加精彩，更加熱血。

食過翻尋味，第二天的早上，又來，今次豐富一點，加椰菜（即係高麗菜。）再加煙肉，也只是NT＄60而已；爽甜的椰菜與煙肉的油脂，締造出剛柔並重的絕配，當然小魚乾辣醬的辛辣惹味，亦記一功。

NT＄120一瓶的辣醬，我又忘記買走，相信以它來拌個陽春麵，關廟麵，食味一定佳。

今年的假期較以往多，未來應不乏機會快閃台北兩天，下次才買辣醬也未遲。

蛋要酷手工蛋餅專賣店：台北市中正區信陽街26-4號

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相隔接近八年，再次來到南機場夜市，無獨有偶，與上次一樣，下著滂沱大雨。

最方便還是坐的士，由西門町出發，很快便到；士別數年，這裡亦受到米芝蓮的眷顧，有些檔口更打進車胎人美食榜；米芝蓮入侵平民小吃，不止是香港，放眼如新加坡，在Food Centre賣燒味的，拿下一星；上年米芝蓮進軍台北，即刻有不少夜市小吃，被納入車胎人推介名單。

當然外間會有不少陰謀論，一旦被米芝蓮相中，業主見獵心起，隨即加租，接著的劇情發展，一係發大嚟做，像添好運的培哥，為了擴展而狠狠推翻之前說過不會開分店的言論；一係就中了魔咒，業主加租，生意增加，小店力有不逮，未能一下子應付慕名而來的食客，因成本增加而將貨就價，雙管齊下導致水準下跌，最終踏上結業之路。

我不太清楚台灣的飲食生態，米芝蓮對小店／夜市檔口的影響，然而，在我的同溫層裡面（即係台灣的美食家朋友），對於米芝蓮是抱著正面的態度，因為台灣飲食文化，正想被世界看得見，米芝蓮作為全球最權威的飲食榜，是向世界接軌的最佳橋樑。

一個人，加上已訂了餐廳晚飯，有後顧之憂，只能試兩間檔口，上次到過的好佳蚵嗲，今次再吃其蚵嗲；它是傳統的福建菜，其實在香港某間福建菜館也吃到，但是門高夠大的格局令我卻步；我去慣的福建小店，只得蠔烙沒有蚵嗲，再次來到南機場夜市，實在不能錯過。

＄50台幣一個，上碟時一開四，圓形的外表，剛炸起不久，熱騰騰但不油淋淋，隔油處理得宜，內裡夾雜著青菜與飽滿鮮甜的蠔仔，逼得滿滿的餡料，清新甜美，而外表酥化可口，不枉我再次光顧，值得放下一塊＄50銅板。

下一站的目標，被米芝蓮車胎人推介的臭豆腐：臭老闆，本店碰正休息日，移玉步到分店，大雨之下，鞋未踏破但已濕透，不論是堂食或外賣，都要等。

現蒸臭豆腐，等候時間點餐，入座之後不久，臭氣薰天的蒸豆腐，奉上我面前。

經常抱怨今日的臭豆腐，談不上臭，懷念以前中學年代，在屋邨外面的走鬼檔，用膊頭撐起的臭味，新鮮炸出來熱辣辣，離枱十米已聞到其臭，一吃之下，臭到無朋友，稱得上內外兼備；現在難以找到如此臭味，一係被人投訴到暈，被逼妥協，臭豆腐不臭，還叫臭豆腐？

整間食店的確臭氣逼人，第一印象拿滿分，吃下去呢？豆腐質感是對辦，沒有修飾過的粗獷，可是其臭味，我覺得未去到盡，不過跟住上的辣汁，連著些微臭味，用來拌麵的確一流。

年前在恆春，吃過的炸臭豆腐，是逐臭之夫之美夢，故事未完，當我去到下一站的餐廳，點了杯白酒，一喝。。。

之前的臭豆腐味道，隨即被喚醒，非常複雜，百感交集，若果身邊有美女，我也不敢開口。

好佳蚵嗲：台北市中正區中華路二段315巷4弄南機場夜市

臭老闆：台北市中正區中華路二段313巷6號

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見到年青朋友泰利，第一次去台北，即時上載一碗丼飯的照片，到他的社交網站。

我拋下一句：（留名跟進。）

以前經過瞞著爹，過門不入，直到今日還未有機會光顧；今次來到松江南京站旁邊，就是跟著他的飲食路線圖，中午十二點的丼賞和食，仍有大量空位。

首先，在門外的自助售票機點餐，選擇好自己心水之後，放進鈔票便可，真的不難操作，然後由店員帶領入座。

每個丼飯皆奉送自助餐湯，無限任添，與及熱茶凍茶，同樣要自己動手。

用三文魚熬製的味噌湯，你喝到幾多就喝幾多，做人不要太過貪心，量力而為；數年前在士東市場的阿吉師，喝到的味噌湯，猶如海鮮大雜燴，免費奉送也交足功課，這裡的出品雖沒有前者般澎湃，但味道也不錯，鹹鮮的味噌滲透著鮮美的魚香。

NT$480 海膽丼，賣相大堆頭，海膽上面放了三文魚子，其他刺身作伴侶，還有牛蒡絲等配菜。

焦點固然是海膽，眼見海膽的外表有點濕潤，棘刺模糊不夠硬淨，成劈嘢咁，見狀眉頭一皺，淺嘗一口，幸而沒有走味，尚算甘甜軟滑沒有臭味，以三文魚子的鹹鮮提味，無疑是非常豐富，其他材料來說，三文魚沒有評價，避無可避；旗魚質素也不俗，飯底個人覺得濕了一點點。

畢竟只是賣NT＄480，你可以期望甚麼？你在東京築地市場外面，吃碗海膽丼，閒閒地三千日元。

當然，這個是加拿大海膽，築地的是日本海膽呢。

丼賞和食：台北市中山區南京東路二段140號b1

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請不要被灣仔會展新翼的中菜廳：金紫荊，其有點俗氣的名字而嚇怕，近年我曾到訪數次，出品紮實，尤其是午茶時段的點心，貨真價實的灌湯餃，一直是我心水之選。

最近飯店大廚蘇師傅，設計出一個非常抵食的九道菜套餐，每人只須＄488，（兩位起，另加一服務費與茶芥 $20）盡情地在飯桌上蘇Quali。

首先以精美的頭盤三味，來作個見面禮，包括酸甜開胃，而不失微甘的梅子涼瓜；散發出陣陣松露香氣，入口輕盈酥脆，沒有很重的膩感，用料恰當的黑松露腐皮卷，一洗近期黑松露被批評廣泛濫用之污名；蜜汁叉燒選材上乘，脢頭軟淋香甜，加上被黏潤的蜜汁包圍著，拍得住酒店級水準。

順德菜之精緻在乎於手工，高質的河鮮，像生拆魚雲羹，是一例，單是赤手空拳來拆肉，涉及的人力物力，並非想像中的簡單；蘇師傅的家鄉魚茸羹，以沙巴龍躉來取代河鮮入饌，湯底用鰂魚熬製而成，清甜不濁；或許龍躉的肉質未及河鮮般細膩，與其他配料如木耳絲，欖仁等等，組織成厚薄適中，入口啖啖都是魚肉的精華，也不錯了。

以蟹狀的金碟上，銀絲脆焗蟹蓋，面頭的金黃麵包糠，香脆而不過厚，裡面的餡料，用鮮奶，磨菇，洋蔥絲炒得香滑，一絲絲蟹肉呈現，童叟無欺，洋葱，鮮奶的味道，沒有搶去蟹肉的鮮甜味，合理地作出提味之妙。

另一道用上黑松露的菜式：黑松露煎帶子皇，今時今日北海道帶子，垂手可得，師傅輕輕一煎，外面熟，內裏還是保持嬌嫩的狀態；黑松露與醬油香，與帶子相互融，鮮美程度再提升。碟底的鮑魚菇，有如海綿般，記憶著吃黑松露帶子的美艷。

梅醬青檸焗肉排，略帶焦脆的外層，裝載著梅醬的甜，青檸的清新，緊扣著鬆化的肉排。

傳統之味蝦子柚皮，師傅處理得宜，柚皮的苦味盡去，連帶著蝦子與醬汁的鮮，旋即溶在口裡，剩下的醬汁，可否要碟粗麵來伴？菜單的綠葉，欖油杞子炒時蔬，恰如其份；蛋白菜粒炒飯，粒粒分明夠乾身，味道偏向清淡。

最後以開心煎堆仔拼桂圓紅棗茶，甜品兩味作終結，一剛一柔，前者香口後者滋潤，九道菜的蘇風味，在此告一段落。

PS：用HSBC信用卡結賬，更可享有八五折優惠。
PS：蘇風味九道菜餐單，由即日起供應至本年六月十四號（母親節除外）

原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/大廚「蘇quali」-金紫荊粵菜廳/?fbclid=IwAR2B5cBckMDGg4km4tu7-vKXvITF1LpkVyTIH2BPrIOW7hgMghGk2yZo3lk

金紫荊粵菜廳

灣仔博覽道1號香港會議展覽中心博覽商場

電話: 2582 7728

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吃過幾次林東芳牛肉麵，卻是第一次在機場吃。

剛剛進軍桃園機場第二航廈禁區，其中一間最受香港人歡迎的牛肉麵店，與舒淇的KIKI麵，跳出香港的阿鴻小吃，與泰昌為鄰，今次台北快閃行，只吃過兩碗牛肉麵，建宏是其一，林東芳是其二。

一早在台北車站辦理登機手續，兼把行李寄倉，乘坐快車到機場第二航廈，不用40分鐘；到達後直接走進禁區，看到免稅店的一系列權力遊戲威士忌，全部都有貨，奈何我只得一個人，怎能大舉出擊買齊一套？

留定肚，只為了林東芳，雖然近年聽過不少其水準下跌，已變成遊客店的評價，再細想一下，原來我差不多四年沒有吃過！

台北的牛肉麵選擇實在太多，始終未能抽空翻兜，又或者其他牛肉麵店皆有不同特色，為何只限死自己去一間？

凡是在機場，標價定必高於市面，其牛肉麵套餐賣NT＄250，包一碗牛肉麵，前菜花生，一杯飲品，另外我叫多碟小菜，秘製豆干，NT＄60。身上的台幣花光？用信用卡也行。跟據今天林東芳新店的價格，細碗牛肉麵NT＄160，前菜NT＄40，加幅尚合理；至於它本身的價錢，對普羅台灣人而言是偏高，這是另一回事。

當我想起在香港機場禁區，差不多一舊水，吃碗水準不過爾爾的福建麵線，你就覺得這裡的取價，是非常公道，錯！是好撚抵。

本來我首選是花干，可惜已賣光，吃著此豆干，也不錯呢；近日花生價格直線上升，暫時未有下跌跡象，機場花生免費，只欠一套戲。

蔥花下得頗多，對我口味，清燉湯頭帶點油光，牛𦟌為主角，軟熟可口。

麵條吸湯力佳，煙韌彈牙。

湯底呢？甘醇濃郁的牛味仍在，但去到中段的味道越飲越淡，較以往失色。機場店沒有原桶牛膏任你加，只能以一小碟上，任客人取，結果我拿了兩碟，果然加入牛膏之後，藉其香辣，增加了豐富的層次感，香醇與惹味的結合，收復了失地。

成為了米芝蓮車胎人推介之後，林東芳的名氣越來越高，排隊的人龍聽說長過以前，未來有沒有機會拜訪新店？看情況吧。

林東芳牛肉麵（機場）：桃園機場第二航廈管制區美食街

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復活節的下午，雨勢有時頗大，與朋友們喝過咖啡，跳上巴士，向著深水埗方向進發，逛舊相機店，夜冷店。

友人B哥提議去蘇媽蘇媽，飲碗肉骨茶，反正我都想試，沒所謂。

（之前嚟過兩次，我好鍾意佢哋嘅肉骨茶。）B哥說。

（我早前去檳城，無飲到，可惜。）年初的檳城之行，我抽不到時間試當地的肉骨茶，四年前我就是為了追求正宗之味，專程由吉隆坡坐火車到巴生港，以肉骨茶作早餐；美食，著實令我瘋狂，因為我喜歡肉骨茶嘛。

黃昏六點半左右，來到蘇媽蘇媽門口，已經要等位，不過只須十分鐘，人多但流量算快。

極力去營造馬來西亞餐室的氣氛，看看牆上的掛畫，用毛筆字寫上當地美食的名字，百吉爹，即是肉骨茶福建話的諧音；辣死你媽，即是Nasi lemak，總之，吃過的，去過當地的，一看就明。

肉骨茶一共有十一款選擇，當然是配料的分別，茶，還是一樣，馬來西亞式肉骨茶；最貴的大雜錦，賣＄128，夠三個人分；大骨，細骨，一字骨，皇帝骨，賣＄54至＄88不等；我挑選了較便宜的三層肉，＄40。

以上價錢只包肉骨茶，要白飯與油條就另計，材料未上，肉骨茶先行，侍應奉上小碗肉骨茶，顏色對辦，藥材香氣比較柔和，其味也一樣，沒有大鳴大放，離枱三呎也感覺到的霸氣，倒卻有一份細膩，挺舒服的。

然後，三層肉隨即上枱，層次分明，盡收肉骨茶的香味。

再者，肉骨茶是無限任添，最後我喝了兩碗。

當然我們不止肉骨茶，魚仔醬撈啦啦，即是蜆，其肉偏瘦，味道還算鮮甜，魚仔醬的確惹味，一躍成為主角。

魚仔醬配蘿蔔糕，的確有點XO醬蘿蔔糕之影子，只是沒有兜亂來炒而已，個人而言，配搭勝過蜆肉。

檳城香炸滷肉卷，等於福建的五香卷，炸得香脆的腐皮，卷著攪碎的豬肉、芋頭、芫荽等混合而成的餡料，香口惹味的地道小吃。

B哥還推介這裡的咖央多士，如果在早上，加杯Kopi，再加隻半熟蛋，淋些醬油，整件事就非常南洋了。

除了肉骨茶之外，也想試其老鼠粉，亞參叻沙，這也是我懷念的馬來西亞味道。

到底是我再去馬來西亞先？或再來蘇媽蘇媽先？真的不肯定，唯一肯定的是，它們非常好生意，我們離開之際，門外已經有十多人正在等候，哈哈。

蘇媽.蘇媽馬來西亞茶餐室：深水埗基隆街251號地下

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跑馬地之友G小姐吹雞開局，復活節假期前的晚上，一行五人，聚集在跑馬地成和道，新開不久的燒房焗。

其實它不算是新餐廳，經歷過三次搬遷，由灣仔到銅鑼灣，輾轉來到跑馬地，內情我當然不知道，只是上網搜尋該店的資料時發現，七年前已經在灣仔機利臣街營業。

作為一名食客，不管太多了，G小姐說這裡食物水準不錯，好幾道菜式的名字很搞鬼，餐廳裡面更可以打街機。

（上次嚟就係見到呢度有部迷你街機，大多數遊戲都係廿幾年前嘅經典。）G小姐說。