猛烈南瓜在飯桌

檳城的代表美食之一：亞參叻沙，與大家經常吃到的叻沙是兩回事，最熟悉的椰奶加香辣的湯底，烚蛋、蝦肉、螄蚶等配料，在新加坡吃到的所謂加東叻沙，我始終懷念結霜橋，每次去要吃兩碗。

年前在吉隆坡吃到的，大同小異，分別在於湯底更側重辣的一邊；我亦在當地吃過亞參叻沙，其酸味打破了普羅港人對叻沙的印象，其實，只是大家未曾接觸過而已。

香港可吃到亞參叻沙的地方，極少，石塘咀的Hotel Jen，旗下的餐廳：馬來一，是少數有供應亞參叻沙的地方；始終是酒店，價錢當然貴，如果在檳城的餐室，只須數塊錢一碗，當然是馬幣。

與昔日足球班霸，今天卻在次級聯賽爭升班的愉園同名，愉園餐室，網上有人推介這裡的叻沙，其位置與我下榻的酒店很近，沒可能錯過。

下午茶時間的餐室，生意好到不得了，每個檔口各自各精彩，我的目標，毫無疑問是亞參叻沙，眼見有不少客人，尤其是外國人，正在享受著這味曾經得到CNN的旅遊網站加冕，成為全球50大美食之中，排名第7的美食。

亞參叻沙的靈魂之一：羅望子，其酸味是由它賦予，叻沙葉、洋葱、辣椒等材料，不可或缺；結合出又酸又辣，有些地方會加入蝦膏，增添多一份鹹鮮，藉此提升味道，這裡的叻沙，用搞碎的沙甸魚，我相信連同魚頭一起煮，取其甘苦之味，酸辣鹹鮮帶點甘，豐厚而複雜，辣度直逼頭頂，摸摸頭髮盡濕透。

配以粗身的米線，才受得起此湯底的壓力，如非有後顧之憂，吃兩碗是沒有問題，反正早已熱到出汗，唔爭在，最多回到酒店沖個涼換件衫，又一條好漢。

濃重得要命的酸辣，未必個個都可接受，作為檳城代表小吃，來到又沒可能不試；入鄉隨俗，試過不對合味，是另一回事，我作為愛吃之人，接受能力或較其他人高，去別人的地方，吃當地的美食，理所當然吖。

當地評價最佳的亞參叻沙，要去到極樂寺附近，我懶，坐在愉園餐室，總算品嚐到正宗亞參叻沙之味，也不枉。

愉園餐室：475,Jalan Penang, George Town, Malaysia

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昔日的北角邨，重建之後成為豪宅與高級酒店，身價何止三級跳，唯一不變的，旁邊渣華道街市，東寶小館每晚依然舞照跳。

Hotel Vic，走型格路線，主攻Y世代客人，應該是上年酒店界之中，名氣最響的新人，面臨著維港海景，始終最煞食。

上個月某一個晚上，與兩位朋友，走上去酒店最高層的餐廳：CRUISE，歡樂時光直落晚飯，踏進餐廳，高樓底的格局，開揚的景觀，令我想起金鐘某間精品酒店，同樣在頂樓的餐廳，感覺有點相似。

人未齊，先到餐廳外面的露台酒吧坐坐，邊飲邊等，歡樂時光指定飲品買一送一，包括葡萄酒，啤酒等等，黃昏的北角高處，聚集不少酒客，全部都是衣著光鮮的上班一族，回想以前由土瓜灣坐船到北角，再轉車到康山上班之往事；潤記未搬往現址之前，就是在對面的北角邨，而屋邨與碼頭之間，是巴士總站；廿年前的我，真的想不到，廿年後同一地點，成為有錢人居住的地方。

當晚我氣管依然敏感，咳嗽未清，友人點了一大盤法國生蠔，我得個睇字。

（你咳呀，我哋食啦。）友人說。

（你哋慢慢，Gillardeau我大把機會食到。）只能這樣去安慰自己。

48個月西班牙Iberico Bellota Ham，質素甚佳，鹹香與脂香並存。

Burrata芝士與蕃茄，正常到唔正常的配搭，大廚選料上乘，香滑的Burrata帶有流心，但未致於水汪汪，近年崇尚原汁原味，復古番茄大行其道，當然這裡也順應潮流，只要食材質素好，基本上是難以失手的一道菜。

餐牌有一味頭盤非常吸引：Balik Salmon，識貨就知Balik煙三文魚是頂級貨，十多年前首嚐，驚為天人；當時Ritz仍在中環的時候，有次在Toscana午飯，自助頭盤包括Balik Salmon，我厚著面皮，吃了不知幾多，差點忘記主菜的存在。

可惜，我們沒有叫此味，取蟹餅捨煙文魚，不啻是明智決定，更令我們拍晒手掌，煎焗的方法，令到蟹餅的外層香脆中帶點柔軟，裡面的蟹肉一絲絲，嫩滑鮮甜，沒有多餘的修飾，與芒果沙律配搭，倍添清新。

欠缺澎湃的賣相，只有芝士麵包浮在面上的法式洋葱湯，每一口都是牛香，炒過的洋葱香氣，味道平衡，我個人口味比較喜歡多一點芝士。

主菜用紙包著，其名字為法式焗阿拉斯加鱈魚，我們有紙包雞，法國有紙包魚，這道當地傳統菜式，原意是用紙去包著魚焗，得以保存水份，避免出現過乾；肥美的鱈魚，與野菌，蜆肉同焗，沒下太重調味，吃的是海鮮的原汁原味，有些菜，簡單一點便好了，太過造作便淪為三不像，此焗鱈魚賣＄220，合理價錢。

韓牛西冷扒，質素合乎預期，肉味香甜，鬆軟可人，薯蓉與賓尼士汁也不失禮。

午餐時段來的話，每位＄198的三道菜商務午餐，已包括服務費，還有大白天的海景奉送。

坐看窗外雲起時，見証著北角二十年來的變遷，以前在潤記快手快腳食個午飯，其實也就是在同一個地方。

Cruise：北角北角邨里1號海匯酒店西座23樓

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咬落清脆，酥化可口，內裡軟滑，這是煎米粉的個性，以前老香港喜歡以煎米粉配上湯龍蝦，後來演變成為伊麵，或者工序沒有前者般煩複之緣故。

漸漸地，已沒有很多地方願意做，猶幸仍有些飯店，依然做出吃得令食客和顏悅色的煎米粉，單是我上年某兩場窮L飯局，每到煎米粉出場，即刻成為了全場焦點。

伊麵煙韌，配濃厚的芝士汁，白汁皆宜；煎米粉脆如鍋巴，配味道濃烈一點的醬汁，例如豉汁，辣汁，甚至清如上湯，性能廣泛；最近幾次去三聖村食海鮮，買了些蟶子，不約而同都以豉椒炒，配煎米粉。

當中以泰海鮮做得最出色，煎得像薄餅一樣，輕盈酥脆，豉汁惹味，蟶子本身質素佳，每次都光顧關財記買料，未試過中招。

棠記與興記，兩者做得比較厚身，論香脆感不及泰海鮮，不過醬汁下得較重手，差不多完全蓋過整碟煎米粉，也是吃得過。

上年三場窮L局，兩個地方，聚興家分兩晚搞，兩晚都有煎米粉，該店之名菜，我選擇了價錢較便宜的豉椒鮑魚；有些地方只把米粉兩面煎香，亦有些會做多一樣，先煎後炸，相信聚興家屬於後者，眼見厚厚的米粉表面帶焦，未吃已經從心而發笑了出來，最終得到所有出席的食友認同，毫無疑問的高品質。

年尾的忘年會，位於長沙灣的太子海鮮菜館，我在上年秋天時候，曾經為它寫過一篇文章，就在我的報章專欄，當日試過豉椒蟶子王煎米粉，我嫌有點硬，飯店老闆兼總廚，文偉龍師傅，說會改進。

相隔三個月再訪，一記上湯本地龍蝦配煎米粉，清鮮的上湯帶著龍蝦的甜美，浸到煎米粉半脆半軟，水準的確高了不少，贏盡大家的掌聲；及後有朋友計劃到這裡飯局，問我吃甚麼好，我叫他直接找龍哥，開個預算，他會安排妥當。

以上的煎米粉全屬大盤／中盤，一個人心思思想獨食，並非沒有選擇，觀塘工廠區的食堂，與N年前TVB劇集火玫瑰的女主角同名 - 海潮，麻辣牛筋配煎米粉，顯出高手在民間的大道理。

有人說過香港無宵夜，我真的想他在深夜時份，來到土瓜灣江蘇街的七喜，見識一下甚麼叫宵夜？爽滑魚皮併海蜇，蝦子艇仔粥，炸雲吞水餃，這些已不用說。看看此碟菜遠蝦球煎米粉，＄57一碟，雖然米粉沒有上述所介紹的食店般做得咁靚，但是也叫做一碟不錯的煎米粉，食完，請收回之前的大言不慚。

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上年十月中某個晚上，身處蘇格蘭的Inverness市中心，夜風凜凜，只得六，七度氣溫，吃過晚飯，但不想太早回到Hostel，想找個地方飲杯威士忌。

一個人飲酒悶嗎？我早已習慣，反而從獨自暢飲的時刻，得到一些寫作的靈感，或者是思考人生的時間。

Inverness市中心的橫街宅巷內，有一間威士忌酒吧，名叫The Malt Room，聽說是當地最佳威士忌酒吧之一。前年來訪這個全英國最北的城市，只顧喝啤酒，今次時間較上次充裕，就去見識一下。

夜靜的燈火，照亮了酒吧的招牌，走進酒吧，只得兩，三名酒客，酒吧的酒保，與酒客們閒談，見到我這副東方面孔，擺出一副見怪不怪的樣子；隨意在吧檯前找個位坐下；看看酒架上陳列的威士忌，沒有格拉斯哥的The Pot Still，Speyside的Highlander Inn般洋洋大觀，對我這名純屬過客而言，已陷入選擇困難症。

That Boutique-Y，這個獨立裝瓶廠最鮮明的印象，一定是其卡通化的酒標，這裡有數款該廠牌威士忌，我選了Linkwood 11yo，結合了雲呢拿，和暖的蘋果肉，玉桂，與及頗突出的木頭味道，顯出其年輕活力。

家裡的酒櫃，有一瓶Clynelish仍未打開，不過是獨立裝瓶，我在這裡喝的Clynelish，是酒廠的Distillers Edition；充斥著蜜糖，源自牛油的香滑，水果，朱古力等氣息，豐厚的層次感，令人留下良好印象，其實，我應該在當地直接買一瓶回來，與我酒櫃內的IB版，來作個比較。

最後酒保介紹我試這瓶，由Thompson Bros裝瓶的Glen Ord 12yo，Glen Ord即是近年在香港威士忌界，能見度頗高的Singleton，Thompson Bros來自蘇格蘭北部小鎮Dornach，一直在當地的酒店經營威士忌酒吧，年前成功集資開設酒廠，數年後第一批威士忌將會推出，身邊有威友已經在酒廠包了一個桶，未知我有沒有機會喝一兩口？

未有自己釀製的威士忌，現在只能喝著他們的裝瓶出品，清晰的椰絲，雲呢拿的氣味，黏潤的拖肥帶點流沙感，bittersweet的果香，真的不像我飲慣的Singleton 12yo。

酒過三巡，板起的面孔／飲樣，隨著酒精發揮之下緩和起來，坐在酒吧一個角落裡，有位蘇格蘭人，獨坐以威士忌作伴侶，操著濃烈的格拉斯哥口音，與酒保談起足球，他說自己是些路迪球迷，理應打遍天下無敵手，當然只限於蘇格蘭。

他問酒保捧那一隊球會，酒保煞有介事地回答：（我捧Inverness。）年前曾經在蘇超，不過已降至蘇甲。

蘇格蘭人問我是否球迷，我說是，他問我捧那一隊。

我：（我捧果隊唔喺蘇格蘭。。。愛華頓。）

足球，威士忌，為這晚打破了沉默，無須對不起。

The Malt Room：34 Church Street，Inverness，Scotland

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從前的檳城，是否像芳艷芬口中的綠野春色景緻艷雅，我並不知道，今日的檳城，壁畫才是當地最美的風景，成為了遊人拍照的熱門地點。

入鄉難於免俗，平時我經常質疑中環嘉咸街的璧畫，有甚麼魅力，吸引大批遊客去潮聖，來到檳城，我還不是拿著相機，狂按快門？只是沒有與璧畫合照而已。

這一帶充滿街頭藝術氣息的地區，自然有不少咖啡館，好像全世界都覺得，咖啡館與藝術形成連環扣，玩IG的所謂網紅最喜歡打卡的地方，拿著本書，與咖啡一起拍照，我懷疑他／她們到底有沒有看書的習關，不過玩開IG都知道，IG世界真真假假也好，說到底也只是鏡花水月。

走進由貨倉改建已成的Gudang Café，由馬來文直譯過來，就是貨倉咖啡館，這個貨倉建於1950，差不多70年歷史的建築，門外的生銹招牌與鐵門，是經過歲月洗禮的痕跡。

咖啡館的環境，保留了不少以前貨倉用過的工具作擺設，櫃檯的紅磚、閣樓的鐵絲網、長長的木檯，流露著昔日貨倉的風霜；樓梯掛著藝術風的圖畫，天花木橫樑的吊燈，揉合了工業與時尚的風格。放置在門口，生了銹的磅，我想是以前用來磅貨，現在卻成為了咖啡館的大使（我想），站在門口，無聲息地歡迎客人。

每個位置都有USB插座，正是我的及時雨，今次出外沒有帶尿袋，一個上午，電話已耗了一半電力，借個地方充電，兼喝杯咖啡避暑，中午的檳城天氣炎熱，可不是說笑的。

先喝杯Cold Brew，味甘如茶，略帶一點烤多士的焦香，並非太過濃烈，我沒有帶書在身，惟有拿咖啡館的雜誌來看，消磨時間。

它們有提供各式的午餐，有拉麵有烏冬，既然在馬來西亞，為何不吃串燒，Set Lunch的沙嗲串燒配炒飯，加杯飲品，＄20馬幣也不用。

串燒理應屬於街頭，咖啡館的出品，難免有所不及，但是濃郁的沙嗲醬與串燒，配上惹味非常的炒飯，也稱得上是水準之作。

待電話的電力回復至90％，是時候起行了，來去匆匆恕未能看得真，有緣再會。

Gudang Café：5, Gat Lebuh Armenian, George Town, 10300 George Town, Pulau Pinang, Malaysia

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今時今日喝杯咖啡，除了是為了提神之外，同時亦展示所謂生活態度，還有，用來打卡。

我不見得去星巴克，有甚麼生活態度可言，快餐咖啡一樣，我只喝其沙冰；勝在梗有一間喺左近，有時候狗急跳牆，借個WIFI一用，只得半小時。

文青風，是當今咖啡館的主流，世俗眼光之下，好像是文青（不論真定假），才有資格去喝杯Latte，而這班文青打扮的年青男女，身上穿著的可能是淘寶買回來的大陸貨，左右手伸一伸，是泛濫成災的Daniel Wellington手錶；他們怎樣會找到上門？可能是因為新假期／U，這些劣質傳媒介紹，問他們看甚麼書？或者是很久沒有看，聽甚麼歌？或者是K-POP。

打開Instagram，就是見到年青男女們，經常在咖啡館打卡，至於杯咖啡味道如何，用甚麼豆，已不是重點，同學愛新鮮，打卡大過天，忘記咖啡味道的格言，總有機會成為IG Foodie KOL。

由香港愉景灣發跡，紅到去大阪，年前勝利回歸的％Arabica，是其中一間打卡熱點，只要有個％ logo，代表著日系簡約，崇日一族最為受落。

乘坐渡海小輪過海，先買杯Latte，沒有自傲甚麼注重生活品味，我只是想飲杯咖啡而已，當然，既然大家都打卡，那我就逢場作興隨俗一番，純粹玩野；有時見到某些IGer，隨便拿本生活雜誌，擺在咖啡旁邊，然後拍照上載至IG，無非想說自己很有品味，我反而有個逆向思維（其實係諗去衰果邊），到底這些IGer，有沒有看過本雜誌？見這班人只懂吃喝玩樂，談不上有內涵，對於能否了解Monocle，Kinfolk的內容，我有點擔心。

我的BOSE耳機，是我隨身物，No Music No Life，沒有它好像周身唔聚財，與％的Latte合照，沒有違和感，此乃是我的日用品。

說回％的Latte，奶的油脂感，稍稍蓋著咖啡的香氣，降低了其甘苦，入口香滑，感覺不太重，總算喝得令人身心舒暢；最怕喝到令我心跳加速，手騰腳震的咖啡，忽然之間情緒緊張起來；我沒有細心留意其咖啡豆的背景，除非我手上的是單品咖啡啦。

柔和的海風迎面以來，感覺上在這片刻途上，喝著杯咖啡，十分鐘也像是無限長。

有次喝它們的Lemonade，可揀礦泉水或有氣礦泉水，酸度單薄，轉瞬即逝，未到一半已經水汪汪，還是乖乖地去北角堡壘街，有很好喝的Lemonade在這裡。

這一股簡約風，已經吹到去中東，當你一個夜遊杜拜如何過，會否在風沙中，想起這杯咖啡？

我只想起李蘢怡。

% Arabica Hong Kong Star Ferry：尖沙咀天星碼頭1樓KP-41舖

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在蘇格蘭北部的Inverness，有一間以電影為主題的Cafe，很早便開門營業，賣Scottish Breakfast，與其他早餐，於當地的TripAdvisor榜內名列前茅。

Rendezvous Cafe，與我下榻的Hostel，只是數分鐘步行距離，這天早上往Speyside之前，先吃個早餐才上路。

只得四，五度的氣溫，有裡面唔坐，竟坐在外面吃早餐？餐廳貼門舊電影海報，掛在牆上的電視還播著黑白電影，我應該與奪寶奇兵，差利卓別靈一起坐。

最糟糕的一件事，油煙味彌漫整間餐廳，我穿著冷衫，最容易吸味，真的不能接受，但一場來到又沒有可能掉頭，硬著頭皮坐外面，迎面抱擁冷風。

All in Scottish Breakfast，10鎊有找5便士，一共有十樣items，我最喜歡的Black Pudding，Haggis，自然不可少。

熱騰騰的伯爵茶，暖意頓上心頭，雖則我不太怕凍，但是在如此環境之下，有杯熱茶到肚才感到舒服。

耳熟能詳的早餐組合，基本上去當地的同級數餐廳，分別不會太大，在乎於用甚麼香腸，用甚麼煙肉，用甚麼磨菇；當然你在酒店／高級餐廳吃個早餐，價錢已不能同日而語。

煙肉帶燶邊，入口帶脆，中間的肉質不韌，香腸短小精悍，腸衣脆肉味濃；黑布甸的美味更不用多作解釋，Haggis這個蘇格蘭特產，羊雜釀羊肚，與黑布甸一樣，被不少人視為暗黑料理；我就愛吃愛到不能自拔，懂得欣賞就自然對號入座。

吃到撐著肚皮離開，當日最後我連午餐也省卻，直接到酒廠飲威士忌。

餐廳沒有WIFI提供，希望食客們多點互相交流，多過對住部手機，回到1995年，那時你正在看甚麼電影？

我記得那一年，與當時暗戀的女生，看過幾套電影，有次一起看七宗罪，完場後討論劇情，我們竟吵起架來；與一班同學看烈火戰車，錢嘉樂噴血的一刻，旁邊的女同學，哭了。

回到香港，一直想念當地的早餐，可是當地的味道，還是留待當地品嚐，今年十月，又來了。

Rendezvous Cafe：14A Church St, Inverness IV1 1EA

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多年前筆者仍活躍於某飲食網站，寫食評時認識了一位少女，她是網站內的殿堂級食家。後來她在咖啡館兼職，慢慢地培養出對咖啡的興趣，最終辭去大學的正職，竟跑去尖沙咀很有名的咖啡館，當起咖啡師來。上年初剛踏入而立之年，與拍檔於牛頭角工廠區一角開設咖啡館。她就是我這位大叔看着長大的Grace。咖啡館的名字為29 Coffee，代表着她在29歲之時的計劃於30歲圓夢。

在工廠區開咖啡館，附近有甲級商廈，有不少上班一族，尤其是外國人，經常來買杯咖啡。亦有些從事藍領工人，也會借杯咖啡來提神，繼而成為習慣。加上牛頭角觀塘一帶Band房林立，所謂文青風亦逐漸吹到過來，開業至今剛好一周年，已有不少客人慕名而至。

筆者有時會從土瓜灣的居所樓下出發，跑到去觀塘海濱長廊為終點，這裏與海濱長廊相近，每次都大汗淋漓走到咖啡館就對Grace說：「唔該一杯Espresso Tonic！」Espresso加湯力水的配搭，其實沒甚麼秘訣，當跑完步時喝一杯，頓時精神起來；就算我年前在日本福岡的咖啡館或在其他地方，喝的同樣是Espresso Tonic，感覺也不及這裏。

Grace的拍檔Felix，與我的興趣相若，喜歡看村上春樹，喜歡跑步，喜歡喝威士忌，一談到彼此的嗜好便滔滔不絕，也許就是多一份人情味。

單品咖啡有兩款選擇：危地馬拉咖啡經淺度烘焙的咖啡豆，以Pour Over方式去沖煮，像喝茶一樣的感覺，點點果仁、烤多士、果香、花香，沒有出現苦澀感，令人身心舒暢。用到愛爾蘭Baileys來調製的Latte，是招牌咖啡之一。

香滑的Baileys與甘苦的朱古力結合，後者降低前者的酒精感，前者給予了其甜，拉得美觀的花，喝到最後一口依然豐厚。

牛油果與芝士Bagel，半個牛油果切片，鋪在番茄上面，底部放了芝士，油潤甜美的牛油果，輕易地取悅我這位大叔，Bagel質素亦不賴。雖然小小的咖啡館，其供應的糕點全部都是來貨，但是貨源是來自城中的名牌麵包批發商，大家又會否另眼相看？

29 Coffee選用來自意大利的La Marzocco，多少顯示他們對咖啡的要求。咖啡館外面的吧枱下面，擺放一台Pentair濾水器，沖煮咖啡與拉麵一樣，水的質素是關鍵，見微知著，無非想客人喝到一杯有質素的咖啡，最重要的是價錢真的不貴。

原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/%E9%83%BD%E5%B8%82%E9%BB%9E%E8%A9%95-%E8%BD%89%E8%A7%92%E9%A3%84%E4%BE%86%E5%92%96%E5%95%A1%E9%A6%99-29-coffee

29 Coffee

地址：牛頭角大業街29號地下D舖

電話：6278 9799

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第一次來到巴塞隆拿，如果不去當地最有名的市場：La Boqueria，似乎又有點過不去，雖然，有不少人說其已經遊客化，可觀性不高。

市場與我所住的Hostel距離不遠，步行大約十多分鐘左右，當然我並非急急腳，跟著Google Map走過橫街窄巷，見到有趣的人和事，拿起部菲林相機對準，按下快門，記錄著早上巴塞風情畫。

遊人如鯽的La Boqueria，根據維基大神的介紹，1217年已經存在，剛好過八百年的歷史，正式開設的話，就在1840年，即是在香港開埠前一年，一百八十年後今日，成為當地遊客其中一個熱點。

不再說太多了，單刀直入，市場裡面有賣乾貨、海鮮、熟食、蔬菜、凍肉、餐廳等檔口，我作為一個過客，海鮮只能即買即吃，見到放在冰塊上面的各款海鮮，只能望而卻步；我都想自己整條多寶魚食下，整碟西班牙紅蝦，淨吃或配意粉。

即開生蠔兩歐一隻，新鮮是無可懷疑的，源自鄰國法蘭西，前後吃了半打，輕而易舉，都說人在旅途的胃口特別大，或者心情放鬆了，連個胃都鬆埋。

有不少專賣西班牙黑毛豬火腿的檔口，路過就放下幾歐元，店員遞上砌成花狀的火腿，可以配芝士，或手指餅乾，你在香港吃碟火腿，百多二百元只得數片左右；當你在這裡，幾歐就得，而且是高品質，放任地吃也不肉赤。

前後在兩個檔口，各吃了一份火腿，連帶著脂肪，油脂感更豐富，餘韻悠長。

6歐羅一份冷凍八爪魚粒，只灑上香草醬提味，味鮮質感彈牙而不韌。

西班牙人／加泰隆尼亞人也是吃內臟的民族，牛／羊的腸，肚，肝，想起用來炆煮，口水已流，可惜我沒有此福份，除非我長居在此。

場內有好幾間餐廳，專賣大鑊飯Paella的檔口，價格不太便宜，我選擇到一間網上評價不錯，掛著搶眼黃色招牌的El Quim de la Boquería，分了兩天去，果然沒有令我失望。

新鮮果汁，最便宜1歐羅一杯，吃到雜崩冷，喝杯冰凍果汁，很不爽說。

其實，又未算只是遊客才會去，見到一班當地的警察，在場內某餐廳午膳，我總是想起之前的加泰獨立公投，消防員站在民眾的一邊，與防暴警察對峙的局面。

今年的旅行計劃大致上已確定，巴塞隆拿恐怕未能抽空再訪，執筆之時，見到友人K兄正在享受他的雙牙假期，去完巴塞去波圖，真羨慕。

就算再去巴塞，我想未必再花時間到這個市場，去過，還了心願，便夠。

Leica M6 , Kodak Ektar 100

有關El Quim de la Boquería的食評：https://foodie-smashingpumkins.blogspot.com/2019/01/el-quim-de-la-boqueria.html

Mercat de la Boqueria：Rambla，91 08001 Barcelona

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十年前，沙田凱悅酒店開業，旗下的中菜廳：沙田18，當年的風頭一時無倆，其烤鴨成為了其招牌菜，很多人專程坐火車到大學站，無非都是為了隻鴨，包括我在內。

終於踏入第十個年頭，來到酒店的一個里程碑，沙田18由以往給予大眾的獨孤一鴨，其他菜式水準平平的印象，變成今日每逢轉季皆推出新菜式，與時並進，這數年間我到訪過數次，就算沒有嚐到烤鴨，一樣充滿驚喜；前菜的話梅冬瓜，百吃不厭；有次很幸運，吃到要預訂貴賓房才能享用，堂弄玫瑰露叉燒，配豬油撈飯，幸福盎然的美味。

由即日起至今年四月，沙田18的一系列限時推廣菜式，家常與創意並重，肉餅是家常菜代表之一，或者大部份人都覺得世上只有媽媽好，溫暖牌肉餅送白飯，勝過鮑參翅肚；這裡的一道墨汁醃吊桶蒸肉餅（＄248），大廚物盡其用，把吊桶的墨汁取出，以其來醃吊桶，須知道吊桶內的墨汁，沒有墨魚的多，真的汁汁皆珍貴；醃過的吊桶味道更鮮，與鬆軟，香甜的肉餅混合，既有家常菜的純樸，亦多了一份精緻感。

黃橋燒餅（＄60三件），做得香脆，酥化，鹹味的版本，餡料主要是葱、蝦米、叉燒、金華火腿等等，不同的味道交雜一起，蝦米與金華火腿的鹹香，與叉燒非常配合，葱白的香氣增添了惹味，把這道江蘇著名小吃變得亮麗。

原隻炸芋角（＄90），加入了鮑魚，整件事頓時更具體面，當然大廚也不是為了豪華而豪華，有如蜂巢的炸芋角，入口酥香，感覺輕巧，芋蓉與其他配料香滑惹味，以鮮美彈牙的鮑魚來作個平衡，絕妙。

由新加坡傳過來的小吃：鹹蛋黃魚皮，近年在香港大熱，連便利店也可輕易地買到，酒店有充足的資源，自己魚皮當然自己弄，新鮮熱辣出品，包裝貨是沒辦法比擬的；鹹蛋黃魚皮蝦球（＄368），濃郁的蛋黃像保鮮紙，緊緊包住香脆的魚皮，新鮮爽甜，件頭夠大的蝦球，同樣地沾滿鹹蛋黃，兩者邪惡同盟，偶一為之的口腹之慾，事後要跑步才能消耗掉，這才能長食長有。

隔著玻璃看看廚房裡面，年青的廚師三兩下手勢，炒好一碟飯，聽說他是酒店中菜廳的御用炒飯師傅呢；大澳蝦膏帶子炒飯（＄238），蝦膏的香氣與鑊氣直撲我臉，每粒米飯筆挺分明，帶子新鮮之餘，亦沒有被蝦膏搶去風頭；吃到最後，碟底沒有太多油份殘留著，可見師傅的功夫所在。

其雪糕以創新口味，長年受食客們讚賞，五糧液朱古力是示範動作，柑桔的天然清甜味，化成冰涼爽快的雪葩（＄42）；涼果朱古力棒配黃梅醬，當我們由細吃到大的所謂鹹濕涼果，與朱古力甘苦與共，再以黃梅醬佐之，一支駁一支地吃，你只會想繼續吃下去。

原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/%E9%83%BD%E5%B8%82%E9%BB%9E%E8%A9%95-%E7%B2%B5%E9%A5%8C%E5%8D%81%E8%BC%89%E6%83%85-%E6%B2%99%E7%94%B018

沙田18

香港新界沙田澤祥街18號香港沙田凱悅酒店4樓

電話：37231234

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地獄廚神Gordon Ramsay，每一次來香港開餐廳，總是成為飲食圈的熱門話題，始終他是國際級名廚嘛。

年前曾去過LKF的Bread Street Kitchen，沒吃它的威靈頓牛柳，純粹是有朋友想試當時的松露菜單，麵條水準不錯，餐酒價錢很便宜，但是牛柳表現一般。

我經常去倫敦，與廚神的緣份淺薄，只到訪過Maze Grill，年前本來訂了Camden Town附近的York & Albany午餐，可是朋友的行程改變而被逼取消；至於我當時在Maze Grill的午餐，三道菜加一杯酒，花了我90鎊。

Gordon Ramsay旗下的餐飲集團，單講倫敦的餐廳，前年埋單計數，一共蝕了接近四千萬港元，對一隊頂級球會，買一個四百萬鎊身價的球員，跌都跌咗；反之一個餐飲集團，年度蝕相同數目，是很大件事。

蝕錢就要找辦法止血，選擇把旗下的Maze Grill關閉，繼續發展海外市場，上年進軍海港城的maze Grill，是其中之一。

E小姐請我食餐生日飯，地點不出海港城，我提議來這裡，她沒來過，當然有興趣一試。

面臨著維港海景，論景觀是無話可說的，天不造美也沒辦法，人始終不能勝天。

未點餐，外藉侍應先奉上餐前麵包，牛骨裡的牛油，混合了牛骨髓，塗在麵包上，好吃到癲；我一向喜歡牛骨髓，自從十年前在倫敦的St John吃過烤牛骨髓之後，不能自拔。

別人請客也不要有大食大，我們來個Set lunch好了，選擇兩道菜連甜品也省卻，時間關係，我要趕下場的酒會。

E小姐的頭盤是烤八爪魚，我在倫敦的Maze，就是吃烤八爪魚，午市套餐的份量不太多，這次我沒有試。

我選了Prawn and Chorizo Toast，烤得脆口的多士，舖滿味道惹火，有嚼頭的辣肉腸與彈牙的蝦肉，缺點是油份頗多。

主菜我們都點了牛扒，200克西冷，同樣要求medium rare。

烤得焦得像叉燒的外表，用刀一切開，明顯地過熟。E小姐的那一塊，情況一樣，莫非是侍應落單時聽漏一個英文字？

時間緊逼，照吃可也，表面有點硬，肉味亦不似預期，質感頗乾，枉論有肉汁。

跟餐有炸薯條與沙律，我不知道是否任添，但我們只吃一次便夠。

無論如何，感謝E小姐請客，今次可能是一時失手，晚市的水準或會好一點？

有無人陪我再來，晚上試試個威靈頓牛柳？

maze Grill：尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈4樓OTE 401號舖

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友人KL說請我食餐生日飯，我提議不如在我正日，她要到周末的晚上才有空，平日的話隨時要加班。

今年生日撞正星期日，即刻問問心儀的餐廳，當晚有沒有開門營業。

（有呀，你幾多位？）餐廳其中一位負責人回覆。

KL，真的麻煩妳了，老遠過來土瓜灣，被楚撚記夾在中間的Forkers。

餐廳的名字有點熟口熟面，有些心水清的朋友，即刻聯想起元朗的一間名叫Fork Eat，賣農場新鮮雞賣到被米芝蓮推介的小店，沒錯，兩者的確是有關係，當中背後的故事，不說啦。

試業之時，已經把它納入我的射程範圍，藉著我生日之理由前來，可謂出師有名；難得是友人KL沒異議。

（妳上次嚟過楚撚記，Forkers就喺正中間。）例牌作出個溫馨提示。

（使唔使我哋幫你安排？）餐廳負責人在我訂檯時，問我有沒有特別要求。

每位＄298一位起的套餐陣容，已經很不錯，前菜有三款不同年份的西班牙黑毛豬火腿，最基本的24個月熟成，如果選擇48個月熟成的話，額外加＄68。

我們各自選不同年份，36個月與48個月，前者油香與火腿的鹹香表現平均，後者除了油香突出，更多一份果仁風味。

免收開瓶費，兼有不同酒杯提供，是餐廳的一大優勢，我自攜的香檳，一邊喝一邊吃風乾火腿，談笑風生。

是日餐湯為磨菇湯，能夠做到濃而不膩，野菌的幽香綻放，質感細滑不過於杰身，更勝上星期我在怡東酒店Tott's，那一碗有如芝麻糊，重得差點不能承受的磨菇湯。

另加＄88的海鮮菜式，白酒牛油炒北海道帶子，沒甚花巧但簡單地演繹出帶子之美，鮮嫩香甜的帶子，乘著牛油與炒洋葱釋放出來的香氣，味道較刺身來得更精緻，此時，香檳被我們幹掉。

餐牌的主菜有三款，還有一款是隱藏的是日精選，只有燒濕熟成美國牛肩排配醋青醬，無須額外加錢，切成一片片上，大家或想起Flat Iron，牛肩肉質嫩而細膩，沒經過Dry aged之下，肉味亦濃郁，大廚控制生熟程度得宜，佐以烤肉最佳拍檔之一：醋青醬Chimichurri，生色不少。

另一款牛扒是美國頂級肉眼扒，同樣是濕熟成，額外加＄98，其肉味夾雜著油脂的豐腴，質感更加嫩滑。

薯條與沙律無限任添，近年越來越多這類西餐廳，不吝嗇地讓客人吃配菜，吃到叫停為止，最重要的是，任吃也不是交行貨，薯條新鮮熱辣，粗壯身段外脆內鬆軟；沙律菜新鮮，充滿水份。

甜品可揀是日精選或芝士拼盤，我嗜鹹自然取後者，KL沒有反對，我自攜的Lagavulin 9yo威士忌，這時候大派用場！

友人為我準備的蛋糕，代表我的信仰，一生人，就愛一隊球會，once a BLUE，always the BLUE。無言感激。

如果帶酒來開，尤其是老干，記得請餐廳負責人飲杯，既然不收你開瓶費，做人就要有來有往；這類有心做好，沒有大集團支撐的小型餐廳，最值得大家身體力行支持。

我計劃暫定四月或五月，在此包一晚場，品嚐度身定做的菜單，應該會有人和應吧。

Forkers：土瓜灣鴻光街5號

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吃拉麵吃到上癮，更甚者走訪日本多間拉麵店，最後拜師學藝，回來開設屬於自己的拉麵店；記得以前在尖沙咀的Agura，老闆長谷川忍，就是我以上所說的例子。

上個月在厚福街開始試業，專攻豚骨醬油魚介湯底拉麵的麵処一家，看過網上飲食媒體有關該店的介紹，老闆是一個拉麵狂迷，的確與Agura有雷同之處。

兩個都是吃拉麵吃到學師，繼而開拉麵店。

兩個都是以魚介為主打。

試業期間，已經在飲食圈內引起迴響，見到某位識飲識食的酒店公關，吃到大讚，某位雜誌專欄作家，又是給予正面評價；既然此麵店很近我，找個黃昏來一試究竟。

麵店還在準備中，在我前面有三個人正在排隊，遲了數分鐘開門，也只是得我們四個人而已。

獨沽一味豚骨醬油魚介湯底，極其量是兩款叉燒之分野，燒豬腩肉或慢煮肩肉，兩者兼得也可，包一隻半熟蛋，＄118，沒有服務費，如果只選單一叉燒，不要半熟蛋的話，＄88而已。

我的一碗是賣＄118的料理長之選擇，拉麵的配料包括燒豬腩肉，慢煮肩肉各兩塊，紫菜並非一大片，而是碎片地上；原隻半熟玉子，蔥碎與洋蔥碎，筍絲。

聽說其魚介是集合不同海鮮，我倒也想起上年在福岡的大重食堂，吃過的七節拉麵，並非一面倒以魚介粉當大任；用豚骨熬製的湯底，沒有九州的濃凋，相對比較順滑，清甜，沒有大鳴大放的豚骨香，與醬油很合拍，或者是豚骨平衡了醬油的鹹，魚介的風味，亦充份在湯底上展現出來，融和而不腥，散發出陣陣魚介香；再以炒洋蔥粒作點綴，藉著其釋放出來的微辛，整個湯底變得更有層次。

用燒來對待豬腩肉，逼使其施展渾身解數，油香盡放，肥瘦分明，味道甘香質感不霉散，甚具水準。

慢煮肩肉是截然不同的感覺，柔軟的肉質帶著肉香。

麵條是本地麵廠製作，幼身而煙韌，掛湯能力佳。

半熟蛋亦具有一定水平，醃得恰當，蛋汁甜而不濁。另外拉麵裡面，加了少許唐辛子，加點辣，多點興致，不夠辣？可自行再加，那就變成另一種風味了。

香港吃拉麵貴過日本，等於阿媽係女人的道理；營商環境有別，有不少拉麵店周身刀，賣拉麵又賣其他料理，更收加一服務費，以前我經常批評此現象，久而久之，只能理解入鄉就要隨俗，否則難以生存，所以我一直很佩服拉麵陳，旗下的拉麵店專注賣拉麵，又沒收服務費，多年來好像沒怎樣加過價。

只賣拉麵，連小食也沒有供應，吃碗淨叉燒拉麵不要蛋，＄88就可以走人，希望我下次再來的時候，仍然能夠保持原有的面貌。

麺処一家：尖沙咀厚福街11號地舖

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威士忌熱潮在香港尉然成風，近年出現了不少威士忌酒吧，相關酒展亦越來越成熟；本地有些餐廳，更推出以威士忌來代替葡萄酒，與菜式作配對的菜單。

尖沙咀美麗酒店的西餐廳：Whisk，每逢星期一至星期四的晚上，推出威士忌 X 牛扒的兩道菜套餐，兩位價錢由＄988 +10% 起，每人包一杯12yo威士忌。（＄1288+10%兩位，每人包一杯12yo，與一杯18yo威士忌）

筆者一向喜歡飲威士忌，有時與朋友們出外晚飯，都會自備一瓶威士忌與眾同樂，久而久之，開始建立了自己用威士忌配菜的法則，如果是去大牌檔吃小炒，拿瓶艾雷島／島區的威士忌赴會，一定沒錯；若然是吃牛扒，我會偏向用Speyside區的威士忌，雪莉桶熟成的為佳；當然世時無絕對，每個人都有不同的想法，口味，以上的只是個人立場而已。

這個威士忌與牛扒的菜單，12年陳威士忌一共由兩款：Balvenie Double Wood 12yo，Aberlour 12yo，上年我曾到訪過Aberlour酒廠參觀，個人非常喜歡喝其A'Bunadh，Aberlour 12yo，香甜的citrus氣息，加上雪莉桶賦予它的靈魂，配牛扒最佳；18年陳威士忌，可在Glenlivet 18yo，Highland Park 18yo二選一。

頭盤四選一，魚子醬的小盒子裡，盡藏著昆士蘭和牛他他，軟滑的生牛肉入口無渣，酸甜的醬汁除了提味，更為它添上香滑感覺。

另加＄60升級的頭盤，香煎波士頓龍蝦蟹餅，黃袍加身的蟹餅，香脆酥化之下，一絲絲嫩滑的龍蝦與蟹肉，直接道出其鮮甜的個性，配以蛋黃醬吃，倍添開圍；此道菜配Highland Park 18yo或Balvenie 12yo最為適合。

餐廳的牛扒，來自愛爾蘭的John Stone，這間享譽國際的供應商，憑著其精巧的熟成技術，曾經在2017年世界牛扒大賽中，榮獲金獎殊榮，年前我在上環某間扒房，有幸嚐過此佳品；主菜的環節，一律採用28日熟成的牛扒，要選擇的只是不同部位，有些人喜歡厚切的大塊肉般豪邁，亦有些人追求豐滿的油香，濃郁肉味的肉眼；有骨的西冷扒，相對油脂較少，亦不乏捧場客。嫩肩牛扒，坊間不太常見，質感優雅細緻，油脂與肉味平衡，香氣慢慢地在舌尖上散發。

自選一款配菜，有沙律、薯條、粟米蓉、還有加入了黑松露的Mac and Cheese；坐擁甜胃的女生，想吃甜品要另外加錢，抹茶心太軟的價錢為＄108；男生愛鹹多過愛甜，最後來個焗金文拔芝士（另加＄128），用來配喝剩的威士忌，繼續沉醉在蘇格蘭生命之水，每一滴黃金歲月，彷彿不想讓它無聲流逝。

PS：此菜單必須二人同行。
PS：Mira Plus會員更可享有75折優惠
PS：威士忌的款式或有更改，一切以餐廳為準

原文： http://www.metrodaily.hk/metro_news/牛扒有得威-whisk/?fbclid=IwAR3lI1Y-N_HK7qDuvPcaR_LmMFllrEuSmoHJT2AkzdQa2fKyCSJPkCmLd8A

Whisk

尖沙咀彌敦道118號The Mira Hong Kong5 樓

電話：2315 5999

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友人O先生見我生日，說要請我飲酒，恰巧我們的歡樂時光約會當日，尖東某酒店的酒吧，有個很吸引的推廣，以本地氈酒白蘭樹下為主題的雞尾酒，只此兩晚。

酒過三巡，是時候找地方晚飯，兩個男人吃小炒最好，尖沙咀一帶沒有價廉物美的選擇。

（跟我返土瓜灣啦，坐28號巴士，帶你去一個我幫襯咗廿年嘅地方。）我提議。

落車行兩步便到，就是江蘇街的七喜粥麵小廚。

星期三跑馬夜，沒有想像中的旺場，有張空置的二人檯，直行直入，老闆望著電視螢光幕的電算機，我忍不住加把咀：（冷人騎熱馬，睇飛數似乎真係好有信心。）

O先生不懂賽馬，完全不明白我說甚麼。

記得當年去七喜宵夜，一定要叫碟爽滑魚皮，O先生說從未吃過這般東西，因為有種恐懼感存在。

我：（啲魚皮係熟㗎，只係灼完之後個外表，比人感覺係未熟嘅。）

廿年來的物價升了幾多？且看看這碟魚皮拼海蜇，當時大約＄20一碟，現在已升價一倍有多；老實說，味道多年如一，爽脆的魚皮以辣豉油雞佐之，海蜇亦然，百吃不厭；O先生見我吃得津津有味，終於鼓起勇氣，夾起一塊魚皮，戰戰兢兢地放入口，見他的表情，沒有想像中的不安，倒卻頗為享受。

椒鹽墨魚咀很大粒，薄得透徹的黃金外衣，滿帶著酥脆的口感，與椒鹽的惹味，墨魚咀彈牙不韌，其鮮味沒有流失，我倆點了一瓶最便宜的金威大號啤酒，上半場喝得優雅，下半場喝得草根，還我們的本來。

豉椒炒蟶子，用上並非王者級數，每條蟶子還是很飽滿，豉椒的香氣與火爆的鑊氣，融入爽甜的蟶子裡面，慶幸沒有吃到異味與沙石。

O先生除了魚皮之外，平生也未吃過魚卜，就來一碟薑蔥爆魚卜吧，我一邊吃一邊對他說：（男人都要補，尤其是你啱啱踏入中年之齡，係時候要食啲有助養顏嘅嘢，魚卜即係花膠前身，當然我哋食嘅係鯇魚卜，唔會用嚟曬成花膠，但係魚卜充滿骨膠原，食得多，皮膚都好啲，信不信由你，反正我都信，哈哈！）

薑蔥的辛辣，從來都是用來辟腥之不二法門，佐敦的新興棧做得最好，以前我用來送紅牌威，當晚我沒有酒壺在身，配啤酒喝亦佳。

最近才知道七喜有煎米粉，哎呀，為何我光顧多年才後知後覺呢？

較早前我才寫過一篇煎米粉的blog文，提到這裡的菜遠蝦球煎米粉，水準與外面的酒家相比，的確差一點點，煎得不夠脆，幸好內裡仍是鬆軟，條理分明；蝦球份量夠，菜心也是揀手貨，不過賣五十多元一碟，收貨有突。

兩個男人，四餸加一碟煎米飯，加埋瓶啤酒，我拿了張單去埋。

（你請我飲酒，我請你食飯啦。）

雖然有不少人覺得七喜今非昔比，價錢亦貴了很多，然而，我照樣繼續光顧，只要有兩三味是我至愛，足以留住我這個老街坊。

魚皮、炸雲吞、蝦球煎米粉，夠啦。

七喜粥麵小廚：土瓜灣江蘇街2號

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隱身於深水埗東盧大廈接近六十年，由胡忠開辦（即係灣仔胡忠大廈果位胡忠，佢個仔咪就係胡應湘），賣客家菜的中央飯店，年前曾傳出結業疑雲，其實只是閉門裝修而已。

現在當然不再是由胡氏經營，早已頂手給飯店的得力助手，聽說數年前，又再轉手給飯店的伙記們，物業是自置，沒有租金壓力。

這晚與一大班朋友來吃生日飯，打開個餐牌一看，價錢還便宜過大牌檔。

（你BB果陣，我抱住你嚟過食飯。）瓜母對我說過。

我出世的那一年，我家就在一街之隔，你問我當年記得甚麼，當然沒可能答到你；以上只是靠我老母口述，原來我在四十年前，已經來過這裡。

上次到訪，同是吃生日飯，足足十年前，為中學同學們慶祝生日，今次，到我成為主角。

一張大檯可坐16人，開瓶費全免但要自備酒杯，你可容忍用普通水杯來喝酒的話，問題就不大。事先沒有任何協議，席上有四位攜來的威士忌，不約而同是Lagavulin，而且沒有撞款。

（今晚係Lagavulin X 中央飯店的Whisky pairing飯局定喇。）如果多一瓶12 yo的話，齊腳了。

應該是很久以前，飯店有自設雞場，賣起鹽焗雞來，不假外求；現在應該成為絕唱？我不肯定，亦沒有去刻意求証，只是一心求吃求喝，痛痛快快尋開心。

原隻鹽焗雞，有人見到隻鹽焗雞好像欠缺一點點，雞腳在那裡？

當今世道，雞什也難求，我比較在意這一點，撇除以上的缺陷，雞肉味道濃兼帶有鹽焗的鹹香，質感有彈性，最重要是價錢真的不貴。

餐牌上寫明要隔日預訂的香酥鴨，侍應說即場有貨，可能是有客甩底？老實說，這晚抱著亂叫一通的心態，不夠吃，再加，難得有香酥鴨，來一碟吧。

入口酥脆輕盈，芋泥香滑，鴨肉亦與芋泥打成一片，稱得上又香又酥。

大斑兩味，＄360一客，西蘭花炒球大家或吃得多，碧綠的西蘭花恰如其份，斑球嫩而不老。

另一邊我選擇用椒鹽來招呼它，將班腩變得更惹味香口，我愛它的程度更勝用枝竹／涼瓜來炆之。

一大碟拼盤，豬大腸、魷魚、豬扒、腰肝卷紛陳，我的目標當然落在腰肝卷身上，客家人最喜歡用豬肝來入饌，以前有一道下酒菜，把豬肝豬腰白灼，佐以醬油，名叫五更上水，是客家有名的小吃；另外客家人用豬雜來燴海參，沒有豬就不成事。

薄薄的外表，吃下去的清脆感，像吃著煎腐皮卷一樣，豬肝的甘香是主角，但是質感比較硬了一點，沒有預期的粉嫩。

小時候去飲宴，每次都很期待一道菜：海鮮香芒卷，貪其酸酸甜甜，點沙律醬吃，小時候喜歡的味道；喜見中央飯店有此味，＄75一碟八件，我們人多就叫兩碟，味道或不是最好，我經常說，某些你在小時候吃過的味道，長大之後再次品嚐，有喚醒以前的回憶之作用；不論是甜或苦，喜或悲，相隔多年驀然回首，也許是人生其中一個段落，一笑，風雲過。

客家菜館不能沒有梅菜扣肉，只要有扣肉，就會有白飯，甫上桌，席上的朋友們紛紛舉手，一碗白飯。

香甜的梅菜與濃郁的醬汁，層次分明，肥美又動人的扣肉，我本來沒有舉手，但是白飯轉到我面前，還是忍不住要半碗，剩下的梅菜汁，統統都是寶。

蜆肉蒸肉餅，咁大個人第一次試，加入蜆肉的蒸肉餅，叫做有一份新鮮感，此時候又要白飯了。

再追加幾道菜，炒菜前後四碟，小炒王好送酒，炒乾魷似乎與小炒王重疊；魚腩煲我沒有吃，未能評價，最後有湯水送，一人一碗永不落空，沒有叫到客家釀豆腐，殊為可惜。

吃得窮兇極惡要打包，每人除開只是＄175，雖然我在十年前光顧之時，平均每人不用＄100，2019年的物價，已不能同日而語；其出品有人可能覺得略嫌粗疏，不過爾爾，沒有特別之處，勝在大件夾抵食；無論如何，當晚個個吃得盡慶，花費又不多，可惜有些朋友當日要出trip工作，原本的雙星壽局，變成三月孤星局。

感謝當晚陪我食餐飯的朋友。

中央飯店：深水埗大埔道140號東盧大廈地下

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二十年前，看過飲食雜誌的介紹，來到深水埗的維記，慕名來試其豬膶牛肉麵，呈啡色的湯底，我一直稱之豬膶水，以豬膶的血，夾雜著湯底，形式了如此的顏色，加入了薑絲，天寒地凍來一碗，暖在心頭；身體不太舒服的日子來索一索，精神爽利。

自從維記成為了遊客熱店之後，水準慢慢下跌，上一次去已經是數年前，當時覺得還不太差，但是近期聽到有關它們的評價，差不多全部都是劣評。

以前吃過的膶牛麵，可以在那裡尋回？

一碗豬膶麵，那個滲進了豬膶血的湯底，滾燙的湯底，豬血化成濃甜蜜意，是靈魂；一碗豬膶粥，血染白粥的風彩，以前瓜母煲豬膶粥例牌很重手，深啡色的豬膶粥，是童年回憶，今時今日在粥店吃到黃沙膶粥，是要看彩數，可遇不可求；粉嫩的豬膶，鮮美而不帶異味，有些地方求求其其，未熟透便奉客，仍滲著血水，真的無謂搵命搏，退貨再整過。

深水埗大南街的那一間最近很紅的麵店，以前是大牌檔，賣牛腩出名，年前入屋，憑著豬膶麵，成為了新寵兒，月前曾經一試，的確高質，遲一點會另文介紹。

不一定要去眾所周知的名店，街坊小店隨時是臥虎藏龍之地，土瓜灣的富粥，台山腸粉甚具口碑，其豬膶麵／豬膶粥也甚具水準，公整的豬膶厚度適中，入口偏爽帶甘香，熟透但不過老，其粥底盡收豬膶的精華。

隔離飯香的道理，放諸四海皆準，豬膶亦然，我在台灣吃到的豬膶（台灣人叫豬肝），都是在小炒店（即係台灣人口中的快炒店），一大塊加入赤紅濃甜的醬油，煎出來豬肝，香甜又惹味，每塊豬肝像鵝肝般大，不經意流露出霸氣，質感粉嫩細緻，價錢更便宜得發笑，佐以台灣18天生啤，或者是威士忌，直接地道出甚麼是大塊肉，大杯酒的豪邁。

數年前，於佐敦的品尚橫濱拉麵店，吃過很出色的薑葱炒豬肝，可惜隨著麵店結業，再沒有機會嚐到如此美味了。

幻想一下，我這般大叔與年青女生約會，地點不是高級餐廳，而且帶她到自己喜歡的小炒店，跟相熟的大廚商量，做一些餐牌沒有的撚手嘢，當中包括炒豬膶；用米酒、薑絲、醬油爆得火光熊熊，爽嫩的豬膶正冒起難以抗拒的香氣，兩個人拿著戰鬥碗，喝一口冰凍啤酒，有品味一點，開瓶自攜的威士忌；如果事後年青女生，帶著笑臉離開，發展機會，又大一點。她不會嫌棄地方草根，反而覺得草根得來與別不同。

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香港幾時開始流行私房菜，這股飲食文化？大約要追溯上個世紀末，有些餐廳老闆／廚師，為了減輕租金負擔，選擇在商廈或者在住宅裡面，拿個會所牌，經營起餐館來；它們大多沒有華麗的包裝，沒有酒店級服務，有如身處家中，與朋友們聚餐；菜單裡面或有兩，三道外面吃不到的特別菜式，免收開瓶費還有齊全的酒杯與醒酒器提供，雖然未必像酒店般，身穿筆挺的侍應，貼心地問你菜式水準如何，但是家庭式就是不過於造作，令人感覺窩心。

最終千年蟲沒有出現。世界末日沒有應驗，私房菜經過接近二十年的發展，已經成為香港其中一個主流飲食文化，掛著私房菜排頭開業的食肆，不計其數。中環的四川大平伙，可說是私房菜始祖，開業超過二十年，年前由嘉咸街的原址，搬往同一條街，近蘇豪的舖位，繼續以四川菜饗客。

一切由私房菜的創辦人，畫家王亥與他的歌唱家太太王小瓊，從成都來到香港生活開始，本來與文化界朋友的定期聚會，眾人吃過王太的家鄉菜，皆讚嘆不已；每逢飯後王太定必高歌一曲，結果在朋友們的推動下，造就了四川大平伙的誕生；年前王老與太太賣盤，其接班人秉承他們的精神，將藝術與川菜之味發揚光大。

飯店擺放不少當代藝術品，牆上的以香港為主題的圖畫，枱上面的手寫簡介，中英對照去解釋其概念，處處都是與藝術不可分割的關係，以前王老太坐陣的年代，每逢晚市的後段時間出場，為食客高歌一曲，三年前在舊店的一夜，記憶猶新。

大廚錢師傅，有30年入廚經驗，曾經在南北樓及蘇浙匯工作，最擅長炮製京川滬菜，不論是傳統或創新，難不到他；已去骨的蓉城口水雞（＄208），入口啖啖肉，皮爽肉嫩，紅油的辣度頗強，個人認為味道甜了一點，若減甜加麻辣會更令人討喜。

夫妻肺片（＄188），牛肚做得入味，辣汁悉數被它吸收，我卻更愛牛舌的爽中帶嫩的細緻；滋味冬瓜球（＄128），晶瑩的外表，包含著其清甜，與經過醃製的酸味，除了有洗滌經過麻辣洗禮的舌頭之外，更成為一道開胃菜。

山城辣子雞丁（＄328），辣椒叢林內的雞丁，固然沒有骨，最適合不愛吮骨的外國食客，火紅的辣椒其味流露出霸氣，把香脆鬆化的雞丁全面染紅，吃得大叫過癮。

水煮桂花魚（＄480），浸在像地獄一樣般血池的桂花魚，卻是一名地獄天使，其身段肥美，質感細嫩，鮮味與辣汁相互融，配菜如蒿筍片與紅薯粉，同樣精彩。

得獎菜式南瓜蝦球（＄328），大廚先將原隻南瓜挖空，取出肉做成南瓜蓉，與蝦球一起烹調，鮮香甜美，滑溜不膩，更能突出蝦球的鮮。

甜品環節的黃金滿屋（＄168），煎粟米餅我應該歸納為鹹點，每粒粟米鮮甜多汁，帶著煎香的脆口感，霎時間胃部再度發育，回氣再上，很快便將其殲滅。

原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/%E7%A7%81%E6%88%BF%E8%8F%9C%E5%A7%8B%E7%A5%96-%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E5%A4%A7%E5%B9%B3%E4%BC%99

四川菜大平伙

地址：香港中環嘉咸街53A號嘉利大廈地下F和H號店

電話：2559 1317

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圍內的幾位窮L朋友，為我與J先生安排了一場火爆的生日飯局，有人提議去荃灣三陂坊的三陂小廚，一呼百應，吃小炒，大家都喜歡。

實不相瞞，我從沒踏足過這一帶，籃球場隔離的小巷，全部都是食肆，星期五晚上，熱鬧到不得了，如沒有訂位的話，不用旨意佔上一席；全賴S先生的功勞，我們得以霸佔飯店二樓的一張大枱，自攜酒水要＄30一支開瓶費，照付可也，難得S先生從福岡帶了瓶大吟釀與我們分享，我亦以老到酒標就甩的舊版威士忌赴會。

叫菜隨心而發，想吃甚麼就吃甚麼，當然小炒最受大家歡迎，人多不如叫隻雞？

（未齊人，叫住少少先，到時再加。）大家都抱著這個想法，星期五晚，有朋友仍要加班工作，我已就座，其中一位未到的朋友，卻在公司搏殺當中。

每一間小炒店，其小炒王可以代表其水準指標，韭菜花、蝦乾、炸魚仔、腰果、鮮魷，鑊氣沖天，香味十足，送酒是無敵。

椒鹽鮮魷不可或缺，薄薄如see-through衣裳，金黃色的外表，香脆之餘盡收椒鹽的惹味，若隱若現的鮮魷，爽甜彈牙。

早已被逼爆肥膏的鵝腸寵壞了舌頭，當吃著這個豉油王鵝腸，爽口有餘甘香不足，明顯有種倒喉唔到肺之感。

酸甜汁重重包圍著外表酥脆，裡面鬆化的排骨，沒有期望但不會令人失望的咕嚕肉。

兩道遲到的涼菜：涼伴海蜇手撕雞，泰式豬手，我尤其喜歡前者的麻醬與芥末醬，兩者產生的微妙火花，香滑而刺激；配上手撕雞與海蜇，醒胃之一道菜。

豉椒炒蜆是一貫小炒店水準，用料佳，蜆肉飽滿沒有沙；椒鹽田雞有骨落地，夠麻甩。

友人JL姍姍來遲，終於人齊，再叫菜，一隻豉油雞，做得很入味，爽滑的雞皮，嫩滑不粗的雞肉，皆沾上豉油香。

薑蔥焗蠔，薑葱魚卜，加埋啫啫生菜煲，火爆三漢子，各有千秋；還有椒鹽白飯魚，椒鹽墨魚咀，我飽到投降了。

我搞飯局，賺到的不是金錢，而是友誼，三月頭生日的我，去到三月尾，眾人仍興致勃勃，為我安排這一頓火爆盛宴，我真的無以為報，只能再一次感謝大家對我的厚愛。

三陂小廚：荃灣三陂坊26號地下

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近月最有話題性的拉麵店，非Mashi No Mashi莫屬。

主打日本尾崎牛沾麵，賣到＄160一碗，（唔要半熟玉子就＄130，）屬於隔離Wagyumafia旗下的新戰線，就是由日本開過來，行會員制，入會費每人＄1000，只賣和牛Omakase，平均每人消費＄2000以上，兼很難訂到位的那一間。

或許對於普羅大眾來說，既要付入會費，只為了吃個Omakase，根本是遙不可及。（其實由今年開始，香港店已開放給非會員訂位，但是更難訂到位！）如果不想花太多錢來感受一下，吃碗沾麵是最理想的選擇。

只在晚上時間開門營業，一星期五天，周二至周六，黃昏六點開始直至十點，（或賣晒為止）上星期與朋友飲完酒，獨自過來吃碗麵，差不到晚上九點，仍有六，七個人站在我面前。

與日本的拉麵店一樣，先在自助售票機買票，然後等候入座，只收信用卡、八達通，與一些電子支付平台；當晚所見，售票機仍未能接受電子支付平台付款，我張八達通又沒有自動增值兼未增值，信用卡收Visa，Master，AE，但只接受有Paywave功能的信用卡。

我的信用卡沒有此功能，埋門功虧一簣，走到最近一間的便利店充值又費時，還是留待下次再來。