猛烈南瓜在飯桌

在墨爾本最後一天，下午專程從市中心，乘坐巴士到Footscray，目的只為一碗Pho。

月前在澳門朋友M的Facebook見到，他大力推薦這間名叫Pho Chu The，主打雞牛粉的越南餐廳；最後他更說不枉駕車過來。

我在他的帖子上留名，他叮囑我，到時記得吃兩碗細份量，試多一點。

下午接近四點來到，客人只得三數個，只賣雞牛河粉，小吃也沒有，當我點餐的時候，忘記了澳門朋友的忠告。

就要一碗普通份量的特別雞牛粉，＄14澳幣，落單後恍然大悟，我應該要一碗細雞牛粉，一碗牛鞭才對。

舉手不回，沒有太多客人，上菜自然快，芽菜香草連隨上，當然不忘是拉差。

其湯底充斥著牛骨熬製出來的香醇，雞骨給予的香甜，整體味道芳香而鮮甜，結尾醇厚；配料大堆頭，牛肉、牛腩、牛柏葉；雞的代表有雞肉、雞腎、雞肝，嫩滑的牛肉味濃，牛腩鬆軟，牛柏葉爽脆，若轉換成黑柏葉的話，那就不得了。

雞肝粉嫩甘香，是最美味的一環，我不止一次說今時今日雞肝難求（當然我講喺香港），金錢雞，沒有雞肝不行，懷舊但邪惡到極點的風味；燒珍肝，並非間間燒臘舖也有供應，灣仔再興近年比人X 到撻皮，然而，它們的珍肝仍是我所愛；有時候在老派酒家吃鹽焗雞，雞雜緊隨其後，揀著雞肝，像小孩一樣地頑皮，完全不顧餐桌禮儀，拿拿臨放入口，喜不自勝。

最後連芽菜香草也吃得乾乾淨淨，一滴湯汁也不剩，你問我這碗是否出色的Pho？我會答：是。

你問我這碗是否人生中吃過最好的Pho？我會答：否。

最好的一碗，那段美好回憶，早已留在巴黎的Le Lotus。

Pho Chu The：92 Hopkins St，Footscray VIC 3011

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長沙灣保安道的興發麵家，記不起第一次去是何年何月，當時我還住在發祥街，就讀的中學在蘇屋邨，這間麵店的位置，就在我上學的路途上，久不久都會來吃碗麵。

搬走之後，廿多年來，偶然路過該十年如一日的麵店，始終沒有停下來；這晚空著肚走到過來，再沒有藉口與它擦肩而過。

以前我吃過甚麼？大約是餃子吧，其招牌豬扒呢？我真的不記得。

很喜歡九龍城街市的樂園，其炸豬扒一向是我首選，酥脆而通透的金黃外衣之下，豬扒肉質鬆軟味道香甜，配以沙嗲牛肉加雪菜通粉，經得起時間的組合，吃了十多年了。

跑馬夜的興發，電視播著賽馬實況，每個客人低著頭吃麵，只得我望住部電視機。

一份豬扒麵，＄27，2019年的物價，很便宜了；當年賣十元八塊，但那時的物價，又不能同日而語；我中學年代光顧之時，每個月只得＄300零用錢。

豬扒與湯麵分開上，薄身，是興發的一大特色，外面的食店，尤其是比較平民化的食店，經常將食材的份量放大，標榜大件夾抵食；刺身要厚切，牛扒要厚切，豬扒要厚切；這裡卻反道而行，以薄身掛帥，炸得金黃的豬扒，扁平得有點像Schnitzel。

到底怎樣才能夠把豬扒弄到如此地薄？很簡單，用鎚仔打扁，肉質的纖維瓦解，吃起來更感鬆軟；切成一條條，無須自己切，酥脆的外層包著鬆化的豬扒，醃料的香氣與肉香紛陳，與樂園的炸豬扒各有千秋，不分軒輊。

麵條，就真的只是配角，湯底味道平平。

對面的蘇屋邨，經過重建後面目全非，然而，這間麵店好像活在某個年代，記載著不少街坊的回憶，成長的印記。

仍未令我記起，到底以前有沒有吃過這裡的豬扒，像參與母校的舊生聚會，有陌生面孔見到我，並說得出我的中文全名，但我沒有決心去忘記，一樣記不起；也許是隔離班，曾經一起打過波的同學；也許是曾經參加過男童軍的同學？

就當是重新認識，舊同學，與豬扒，混為一談，比件豬扒我。

興發麵家：長沙灣保安道337號地下

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數年前，有一位二十出頭的女生，仍是大學生的時候，在咖啡館做兼職，去到畢業時已儲起一筆錢；她沒有找工作，而是選擇創業，與她的另一半，在上環商廈開設食店，名字叫KALE，即是羽衣甘藍；年前遷往中環現址至今，身處利源西街的小巷，惹來不少在中環上班，尤其是追求健康的一族上門。

掛上羽衣甘藍之名，令到有不少人覺得這間是素食店，其實也不盡然，餐牌上亦有不少肉類選擇，例如吞拿魚、蟹肉、雞肉，謝絕紅肉，感覺更有營。

這裡你不會找到汽水，堅持有營到底，Sunrise自家製酸柑蜜，用上一隻名叫Calamansi的桔，與檸檬、紅莓乾混合而成，味道帶著桔的清甜與微酸，既健康亦開胃。（＄42）

自選沙律（細：＄65，大：＄85），可以從羽衣甘藍、紅菜頭、藜麥、烤雜菜，還有每星期更換款式的精選沙律任選，組合自己心水沙律；如果想多一點肉的話，印第安雞肉自選沙律（細：＄88，大：＄108），與及蟹肉自選沙律（細：＄98，大：＄118），前者的沒有多餘脂肪的雞肉，充滿香料的惹味，後者的一絲絲鮮甜蟹肉，各有各捧場客。招牌的羽衣甘藍固然是主角，紅菜頭粒粒夠件頭，入口爽甜自然，烤雜菜如茄子、南瓜亦不賴；藜麥是不少人心目中的減肥恩物，這一點無須多講吧。

熱食方面，蟹肉的配角，由沙律換成糙米（＄108，可配一款自選沙律），這裡用的是柬埔寨有機公平貿易糙米；近年牛油果在食店的能見度極高，走健康路線的，實在不可或缺的食材；豆腐牛油果黃薑椰菜花飯（＄108，可配一款之選沙律），厚切的牛油果與豆腐，配以加入黃薑的椰菜花粒同吃，因質感似米飯而稱之；論外表與味道，有點點中東風情，但沒有其濃烈得要命的味道，相對較為輕盈。

兩個迷你漢堡配薯條（＄118，可轉蕃薯條或香蕉脆條），既然沒有紅肉就自然沒有漢堡扒，以雙層豆腐配芝士醬，或鷹咀豆蓉餅配甘藍香草醬與車厘茄，作為迷你漢堡的主角，味道與質感皆豐富，豆腐加芝士亦能做到吃漢堡扒的感覺，而鷹咀豆蓉的軟滑，再以香草醬與車厘茄來作個平衡，降低了其膩感，個人比較偏愛炸香蕉脆條，清甜而不太油膩。

包含了牛油果、豆腐、鷹咀豆蓉、香蒜醬與沙律的有機麥捲餅（＄88），是方便快捷之選，無須用刀叉就地正法。

如果你自己有餐盒的話，希望你能夠善用，它們鼓勵BYOB（Bring your own box），一個以再造紙製成的外賣餐盒，成本可不低也。

原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/%E9%83%BD%E5%B8%82%E9%BB%9E%E8%A9%95-%E4%B8%AD%E7%92%B0%E5%B0%8F%E5%B7%B7%E7%9A%84%E7%BE%BD%E8%A1%A3%E7%94%98%E8%97%8D-kale

KALE

中環利源西街26號地舖

電話：2511 1777

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在墨爾本長大的友人KH，自稱曾經吃過Nando's超過一千次！

有數得計，當你每天都吃，一天一次，不出三年就可達成這個創舉；攤長來計，住上超過二十年，每年50次已經達標，這個應該不難。

晚上沒有計劃，索性換上跑步裝束，跟著Google map去跑，兜足十公里，按停手上的Garmin，慢行回到Southern Cross站，經過見到有間Nando's。

我好不爭氣進了去，明知吃罷一餐烤雞，本利歸還有突。

畢竟超過一年沒有吃，總是心癢癢，慾望戰勝了理智。

事後孔明，之前我對友人的豪情壯舉，還抱著懷疑的態度，吃過之後明白了。

墨爾本Nando's的烤雞水準，的確好過我在英國到訪過任何一間，吉隆坡的，更不用說。

點菜的形式與其他海外分店一樣，先記低自己的枱號，後到收銀處點餐。

半隻Peri Peri Chicken，中辣，配菜是我喜歡的coleslaw沙律與烤粟米，例牌拿了數瓶Peri Peri，上演一幕大混醬，這才是Nando's最好玩之處。

雞皮烤得帶焦，散發出燒烤香氣與辣味，雞肉嫩滑之餘，沒想過亦有juicy感，這是完勝英國分店的地方，信不信由你，但我真的相信。

椰菜沙律coleslaw，基本上分別不大，粟米一貫地好吃；可樂只提供瓶裝，並不像英國的自斟自飲。

以前仍抱著一點幻想，Nando's會在香港開店，現在不再奢望甚麼，趁在外地旅遊，久不久吃一餐，如願足矣；應該沒可能打破友人的過千次記錄吧，哈哈。

Nando's在墨爾本，單計金融區有幾間分店，自行Google，紅箭咀一目了然。

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整個台灣最難訂枱的日本料理，應該是今年再進一級，成為米芝蓮二星級餐廳的鮨天本，聽說要等一年。

日前與幾位朋友，在飯局上飲大兩杯，帶著酒氣勾手指尾發誓，今個秋天組隊去台北，為了一間很難訂枱的西餐廳，我們人多，反而比較容易訂到。

專程坐個多小時飛機，豈能只此一餐？我提議不如加插一餐Omakase，鮨天本，碰不碰運氣？食友G小姐致電餐廳，長期沒有人聽。

（不如訂定下一年，我們再組團去啦。）

到時我們應該會去另一間，台北的高級壽司店多的是；月前一個人快閃台北，臨急臨忙給我訂到一處Omakase的午餐。著名威士忌酒吧，後院對面的鮨十兵衛，長期放在我的口袋名單，數年前已計劃前往，某次的情況與今次一樣，時間太倉促，訂不到位。

今次卻非常順利，一個星期之前，經whatsapp訂位，我認為最繁忙的星期五午市時段，得到即時確認。

坐在空無一人的壽司吧枱（其實係我最早到），喝杯熱茶，跟師傅交代一下自己的口味，然後。。。就乖乖等食。

每位NT＄3000 + 10%的中午Omakase，由質感creamy，鮮香滿載的春魚刺身作先頭部隊，烤螢光魷魚的焦點，始終放在甘香的魷魚膏身上。

師傅三兩下手勢，沒多餘枝節，清脆俐落；用手拿起壽司，輕輕地放入口，用舌頭一推，旋即散落在口裡，醋味恰當沒有喧賓奪主，粒粒分明的米飯，沾上刺身與醋香，連帶肥美到出油的拖羅，質感纖細，酸味平衡的小肌，統統往肚裡送；求100％飽肚的話，不如去吃放題，吃一頓Omakase，除了滿足口腹之慾，同時亦是一場讓自己心神領會的美味樂章。

北海道馬糞海膽，外形公整，色澤金黃，塗上醬油顯得更亮麗，甘甜油潤的本質夾雜著醬油的鮮，美味是理所當然，只嫌吃不夠，對不起，我太貪心了。

烤得表面全熟，裡面的嫩滑與鮮美悉數保存，加入了青檸汁，添上一份清香，整粒干貝一分為二，這才吃得滋味。

甜蝦擺在較後的時間出場，委實有點摸不著頭腦，也許是師傅的想法；接著了穴子，沾上鰻魚汁的略焦魚皮，鮮嫩的肉質，汁液滲進壽司飯，在舌頭上輕彈淺笑。

南非鮑魚茶碗蒸，與別不同的格調。

前一晚在Longtail才吃過台灣馬頭魚，相隔不到大半天，便能重溫馬頭魚的滋味，筆挺的魚皮，酥脆輕盈；與肥美嫩滑，魚香濃郁的馬頭魚肉，剛柔並重的口感一次過。

最後的散壽司，份量可不少，合法地集結不同材料，三文魚子、青瓜粒、玉子、一些我不太記得的魚生粒，我以迷你魚生飯來形容，大家或會容易明白。

吃過焦糖南瓜布甸，再喝一口熱綠茶，全場仍只得我，與另一位客人，莫非鮨十兵衛的全盛時期已過？當日我所吃過的壽司與刺身，甚至是漬物，水準絕非泛泛；似乎，台北的高級壽司店，競爭較我想像中激烈。

又還了一個心願，期待今個秋季，再訪台北其他高級壽司店。

鮨十兵衛：台北市大安區安和路二段23巷5號

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年前的一場時新風暴，兄弟因財而鬩牆，老死不相往還，老二拿了店名在黃埔，重現時新漢堡包；上年老大就在同區的蕪湖街，SAV酒店地下，開設SSHKB1963。

誰是誰非，恐怕只有他們才知道，一個話被逼害，一個話時新二字被盜，繼而採取法律行動，場外的人，食花生嘅食花生，而我就比較期待總有一天，能夠再吃它們的漢堡包。

新店環境與舊店天淵之別，沒有以往的污煙障氣，但是餐牌的選擇就少過以前，起碼沒有餐湯供應。

雙層芝士漢堡加隻蛋，再加一份薯條，與一罐可樂，六十多元，本土風味的價值，遠高於美國快餐連鎖；以前就話崇洋，對這些土炮不屑一顧，當長大之後，才發覺這才是好東西。

小學時代，家人買給我的利工民冷衫，我嫌老土，現在卻愛上利工民的金鹿線衫；小學時代很期待吃一餐老麥，現在卻對港式漢堡包愛不惜手。

人怕出名豬怕肥，一出名便走樣，似乎是不少食店的宿命，時新漢堡包的水準，有很多人狠批今非昔比，主角的漢堡扒，味道已走樣；我吃了多年，又覺得變化不大。

軟熟有彈力的麵包，裝載著兩塊鬆軟而帶有嚼頭，還有肉汁的漢堡扒，煎得一般的蛋，夾著芝士與特製的醬汁，香港人才懂的味道；你拿它與外面的gourmet burger相比，根本是橙與蘋果的分別，不能一概而論。

波浪薯條，由細到大都鍾愛，沒有因歲月而改變；可是我已不再留著少年脈膊，隨著一杯可樂，也未能忘懷一切失落。

成年人的世界，是很複雜，你看時新兩兄弟就知。

SHKB1963：紅磡蕪湖街83號逸酒店地下2A-2B號舖

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在墨爾本短短一個星期，已吃了幾碗pho，雖然我還是喜歡在巴黎吃過的那一碗，但是整體上大致滿意，除了有一間的水準明顯比較遜色之外。

有朋友見狀，叫我快點去越南，我說希望今個夏天成行，畢竟已經拖延了很久。

隨即，她向我提及一間位於紅磡巷仔，賣越南牛肉粉的小店 - 越之味，水準不錯兼價錢相宜。

也有一段時間，未曾在香港吃過一碗稱心滿意的牛河，就聽她的推薦，下班後來到黃埔新邨的小巷內。

只得吧檯，同一時間也未能容納超過十人的小店，餐牌上除了牛肉粉之外，蟹膏蟹肉湯河也是焦點；撈檬、法包、小吃，可謂五臟俱全。

有一款叫做慢煮燒牛肉湯河，＄68一碗，為了它，我忘記了生牛河的存在。

賣相的確美觀，與那些走洋人路線，索價過百的東南亞麵食店不遑多讓；四塊呈誘人粉紅的燒牛肉，井然有序地排列，湯羹被河粉壓著不見天；芽菜、香草、葱花、洋葱絲，連同牛肉，差不多把河粉完全遮蓋。

先試一口，散發出很濃烈的牛香，但質感較單薄。

牛肉的質感軟滑，肉味亦不缺，更帶著外層的焦香，可見是有心去做的出品。

所有配料的精華，慢慢地融入湯底，這時候，牛湯的層次隨之增加，加深了其厚度，夾著香草、肉汁的精華，更臻鮮美；數粒紅辣椒，添上刺激感，若我叫的是生牛肉，情況或會變得不一樣，同一個湯，不同的配料，味道會有所不同；此湯底未必是令人一見鍾情，但越喝就越有味道。

另外叫的小吃，蟹膏燒牛肉米卷，厚度適中，若隱若現的米卷，燒牛肉加米粉，理應是正常不過的組合，一加了甘香的蟹膏，頓時發熱發亮，食味大增。

是時候要計劃今個夏天的河內之行，來回機票只須一千多，住宿豐儉由人，使費更便宜得令人發笑，拿兩天假，連同本身的例假，四日三夜。。。

今年可望打破我以往的外遊次數記錄。

越之味：紅磡黃埔德民街29號德民大廈D3地舖

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今年第一個星期日，與一眾威友在彩虹邨的金碧酒家，圍埋飲威食蛇羹，相隔四個月，好幾位窮L朋友提議去金碧食餐飯，我當然放低＄1跟機，難得自己不用上身，坐享其成，哈哈！

以前我在此搞局，一開就四，五圍，左顧右盼難以專心，感謝K小姐的安排，又要先付訂金又要預先寫菜，訂了一張八人枱，我最先到達，把守櫃枱的負責人，遙指沒有人的大枱，先行坐下。

（其實頭先我一早到咗，但係老闆娘唔比我入先。）K小姐說。

（係咩？我無嘢呀。）我帶點疑惑。

五女三男的組合，陰盛陽衰，是男是女在如此地方也不應再分，淑女都會變麻甩，可喜的是我這班女性朋友，不會被這般環境嚇怕。

是晚每個出席皆事先張揚，帶備酒品，預料火力應該很猛烈，我一個人帶兩瓶酒，人未齊先偷跳，叫碟椒鹽鮮魷，它們的做法並非薄如蟬翼的黃金外表，而是偏厚的脆皮，香口惹味；鮮魷彈牙，千里昭昭由澳洲帶回來，摩寧頓半島的Sauvignon Blanc，好不澳洲的澳洲酒，喜與此椒鹽鮮魷相見歡。

小炒王是飯店的其中之一個指標，有些會用韭黃，有些會用西芹，各施各法；但一定要有腰果，鮮魷土魷蝦乾，悉隨專便，鑊氣是a must，脆脆地好送酒，我從台灣買回來的威士忌，雖不是我喜歡的艾雷島煙燻泥煤風格，Speyside的雪莉桶甜美，也與小炒王匹配。

有朋友喝過陸羽茶室的白肺湯後，慨嘆回頭太難，全港之佳無人能及，我也是陸羽的支持者，就是喜歡它的濃烈杏汁香，可惜已經有很多年沒有去；坊間的杏汁白肺湯，沒有前者的重手，杏味較為溫和，像這裡，相對比較多人會接受，香滑的奶白色湯，恰當的杏汁味，滑得彈破的豬肺，只有鮮味沒有異味，處理得好好，平均每人分到兩碗，妙不可言。

錦鹵雲吞並未失傳，不少地方可以找到，但大部份都是搵笨柒之流，只得個酸汁來死充，純粹沽名釣譽，你可以為其辯護：（呢個價，差唔多啦。）

這樣地，令到很多人認定了錦鹵雲吞，就是如此的面貌；真真正正的錦鹵雲吞，除了油麻地美都餐室之外，金碧仍堅持著其面貌；金黃色的炸雲吞包著蝦膠，錦鹵汁裡面有蝦、豬膶等內臟、叉燒、魷魚、青椒、菠蘿等材料，酸酸甜甜而且大堆頭，真材實料之作；我嘗試以食友A先生帶來的Springbank 12yo強桶來配，超友誼關係卻打得火熱。

生菜鴿崧，我特別挑多一點在鴿崧底下的炸米粉，連帶鴿崧放在生菜片卷著來吃，鬆軟香脆兼備；此時候，日本清酒雪得夠凍了，乾杯。

魚腸是整條鯇魚裡面，最難處理的部位，因為藏了很多污物，單是清洗要花一大輪功夫，慶幸還有很多地方，仍會做缽仔焗魚腸，然而，以其來蒸蛋的地方，不多；記得裕民坊未拆時，裡面有間森記，用魚腸來演繹出不少菜式；煎、焗、蒸、灼，總之就做得到，面前的蒸魚腸，火喉適中，蛋身香滑，魚腸甘香不澀，再倒一杯清酒，豪氣干雲。

蜜汁燒鱔球，是金碧的masterpiece，訂枱時不能不預留此一味，否則你後悔，不要揼春。

香甜的蜜汁在熱力之下，剛好掛在烤得焦脆的鱔皮上面，其香甜亦滲進肥大肉厚，爽脆兼帶juicy的鱔肉裡面，一咬，蜜汁的甜，與鱔肉的鮮美齊齊爆發，試過就知是真功夫，食友F小姐的獺祭大吟釀，我曾用來配壽司刺身，當然沒有問題；這晚以它來配蜜汁燒鱔球，一樣無問題。

大大盤鮑魚炆雞，是整晚的終極高潮，當時我們的戰鬥力已經消耗了八八九九，心想：（今次仆街鳥，不過唔緊要，食唔晒打包。）

鮑魚與雞肉堆到成座山，濃甜的醬汁炆得很入味，一個人分得不止一隻飽，再開一瓶Cheatau Simard 1998，法國右岸吹過來的柔和單寧與煙草、皮革、豐富的果香，沒有搶去鮑魚的風頭，一杯酒，一口鮑魚，雖不是甚麼高級吉品鮑，要擺個優雅姿態，用刀叉慢慢地切，再慢慢放入口，保持高貴的餐桌禮儀，旁邊或沒有港姐級數的美女相伴，但是，我更喜歡這晚的大堆頭大塊肉，大杯酒的直率性，與志趣相投的朋友把酒言歡的時光。

開瓶費不收，酒杯最好自己帶，飯店沒有冰塊，要去附近超市買，膠桶當冰桶；切餅也不收費，適逢K小姐生日之喜，飯局尾聲吹蠟燭，喜氣洋洋。

不知是誰說起，台北的米芝蓮餐廳，可能是我，可能是其他朋友？有人提議：（不如組隊去台北，食一餐當地米芝蓮星級餐廳？）

結果一呼百應。

我還認識個個飲大咗，隨口噏便算，回到家，沖完涼，看看Whatsapp group的對話，有四位朋友已經訂了來回台北機票！講得出真的做得到。

（咁快訂機票，到時如果訂唔到心水餐廳，點算？）

（咁訂第二間！）

我們的約定，今年九月，兩日一夜台北快閃之行。

金碧酒家：彩虹彩虹村金碧樓22 號地下

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在墨爾本的一個星期，到訪過湄江牛河屋兩次。

到埗第一天的晚上，參加Whisky Live Melbourne，當然飲了不少威士忌，雖然其規模遠不及英國，新加坡，台北，甚麼香港，但亦有一點驚喜，澳洲威士忌文化漸趨成熟，其出產的單一麥芽威士忌，已非吳下阿蒙，遲一點我會在雜誌專欄，分享這次的所見所聞。

乘坐輕鐵回到市中心，時為晚上十點多，去到唐人街附近下車找點吃，各式食肆依然燈火香盛；我的目標很明確，就只是一碗Pho，湄江牛河屋，已放進的口袋名單內。

餐廳貼滿名人到訪的照片；外面玻璃黃色的告示寫著：克林頓可以吃到兩碗，你呢？

臨近關門的時段，食客疏落，對著侍應隨口而出：（唔該一碗細嘅生牛河，加牛骨髓。）當然我是說英文。

生牛河很快便上枱，牛肉仍保持raw的狀態，芽菜另上，帶著牛骨的香醇，湯底的甜味，我想是由雞肉賦予，沒有太過強烈的個性，香甜清鮮而不濁，相對較為溫和，但並不是很單薄的層次，有頭又有尾，生牛肉的肉汁與湯底融和之後，味道變得更豐厚。

牛肉嫩滑無渣，滑溜的牛骨髓，最佳的配角，香港的越南牛肉粉，好像未見過有牛骨髓的出現；瘋狂地加芽菜，夾著與香草，河粉一併放入口，連帶湯汁，吃得乾乾淨淨。

相隔兩天，當晚是英超煞科日，墨爾本快英國九小時，零時才開波，晚上九點多，到Grand Hyatt對面的酒吧，觀看英甲附加賽；BarTender見我身穿愛華頓球衣，對我說酒吧只播放利物浦對狼隊，與白禮頓對曼城。

當查爾頓領先2：0之時便動身離開，再次來到湄江牛河屋，吃個late dinner；轉個口味，雞牛大雜會，牛肉、牛柏葉、牛丸、牛筋、雞肉、雞肝、最討喜始終是膽固醇超標之物：雞肝，畢竟我是重口味之友，粉嫩甘香之味，值得珍而重之；牛筋爽口兼充滿膠質，一碗粉滿足多個願望，最啱我這類花心之人。

總算與克林頓看齊，吃了兩碗，不過分兩次。

湄江牛河屋：241 Swanston Street, Melbourne 3000

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端午節前一天，友人KL問我有沒有空，相約午餐，我在公眾假期放假的日子，特別清閒，當然沒有問題。

既然那麼即慶，我提議了數間港島區的餐廳，大多是不設訂位，最終選了中環PMQ隔離的Pici；兩年前在灣仔進教圍開業，走輕鬆路線的pasta bar，因價格相宜兼出品有水準，在短時間走紅，成為了熱店，今天，已經連開數間分店；尖沙咀、沙田、荔枝角，與及這篇文章所介紹的中環店。

三十多度的高溫，從蓮香樓行上去，就當是一課小小的鍛鍊；假期的中午十二時一刻，餐廳差不多坐滿客人，幸好在吧枱位置，仍有兩個位，安頓好一切，看看餐牌，每位＄290的早午餐brunch menu，兩個人共享兩道頭盤，三道意粉，兩道甜品，更每人送一杯prosecco，還想甚麼？

熱到出煙，先喝杯prosecco，降一降火。

Nodini，車厘茄、茄子煮成的茄醬，酸甜適中、映照軟滑的mozzarella，再以松子仁增添了脆脆地之感，挺不俗的頭盤。

Homemade Meatballs，開放式廚房一目了然，廚師忙於製造肉丸，不斷地搓，加蛋，再搓；復古蕃茄是當今潮流，原汁原味無基因突變，做成蕃茄醬，配上鬆軟，肉味濃的肉丸，灑上巴馬臣芝士，簡樸沒花巧，老老實實的美味。

三道意粉，各有不同，焗千層麵香噴噴，濃郁的肉香與醬汁的酸甜，鹹香的芝士並存，軟滑的麵皮，集合了三家之長。

Girasoli，煙韌的麵皮包著蛋黃，一切之下，流出香甜的汁液，混合了parmigiano芝士，與porcini的菌香，味道層次感複雜，卻互相扶持著，芝士中和了蛋汁，菌香像香水，略噴少許，吸引力大增，論滿足感不下於千層麵。

黑漆漆的Black Ink Agnolotti，加入墨汁的餅皮，包著一絲絲的鹽焗鱈魚肉，清新的檸檬牛油汁，配以帶有鹹味的鱈魚，恰當的平衡。

甜品一人揀一個，夏日炎炎，吃個Panna Cotta實無死。

平均每人＄300，不計酒水，不收加一服務費，是大部份人都可以負擔的價錢；意粉是自家製，水準不錯，能夠在兩年內極速擴充，總有其道理。

這年來去過幾間pasta bar，與Pici一樣，走平價路線，倫敦Carnaby Street的Pastio，12.5鎊一碟紅蝦意粉，物有所值；上個月在墨爾本，到過一間被譽為城中最佳的pasta bar，日內將會撰文介紹。

Pici Central：中環鴨巴甸街24 - 26號

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上星期日，六月九，我早上如常地上班，收到瓜母電話，說今晚到我家煮飯，煎牛仔骨，煎大蝦，一年都唔知食唔食到兩餐住家飯。

酒櫃有瓶平平地的法國隆河Syrah，配黑椒牛仔骨實無死，但即開即飲，明顯好生硬；瓜弟吃了很多煎大蝦，而我就包辦了大半煎牛仔骨，好送酒嘛。

吃了兩碗飯，即刻去沖個涼，我說要出去，瓜母問我去邊。

（去遊行呀！）我老實地答。

瓜母聽罷，問我去嚟做乜，話我人云亦云，我只簡單去解釋：（唔行唔得！）

我都四張幾，不再是十八廿二，瓜母當然奈我唔何，出門口前，她還給我一瓶自己煲的涼茶，叫我一邊行一邊飲。

晚上七點多，我從灣仔加入，九點多，到達政總，待民陣公佈了遊行人數為103萬後，步行到灣仔坐巴士回家，始終我明天要上班，背著太多包袱，恕未能與年青人一同留守，實在抱歉。

回到家，再喝剩下半瓶的Syrah，經過兩個多小時之後，果味漸趨香甜，而酒身亦柔和了不少；打開CD機，拿張BEYOND在三十年前，剛好是六四之後一個推出的大碟，以前憑音樂去控訴，三十年後，歌詞的內容，卻一一應驗在今天的香港。

//有些人，選擇身體力行，去抵抗社會的種種不公義，有些人，選擇沉醉在這金色璀璨又一天，你在地下抗爭，聲嘶力竭大叫某某下台，我在高高在上的酒店餐廳裡面，品嚐龍蝦生蠔飲香檳，誰會在意身邊一切是瘋癲；以前香港的黃金歲月，我們曾是擁有，曾在午夜沉醉，一切多麼的美好；可惜自從1997年7月之後，一切已往矣，逝去日子，回望已是多麼遠。

近年政府統治漸趨獨裁，用盡方法去打壓異己，總有位去入你，宣誓玩嘢？DQ你，主張自決，DQ你；淘空庫房去作大白象基建，明日大嶼根本是fucking bullshit；每日放150個單程証落嚟，拖低晒生活質素，品味，大媽在公園跳老舞，勾引阿伯一百幾十，妳就賺錢，阿伯就馬上風；打尖插隊排公屋，真正有需要者卻上樓無期，幸運地上樓，分配去飲鉛水的屋邨，還要與那些入鄉但唔隨俗的大陸人為鄰。

面對著如此越來越無理的荒謬社會，我夠想去逃避，但始終過不到自己的心理關口，每天上網看到接二連三的新聞，難平人憤怒。

瓜母，原諒我今天，生果都未食就要出門口，因為有些事一定要做，走到去政總添美道，面前的警察，有如一道黑色迷牆，像要將一切都變灰；六月天的天氣像火般的高溫，燒滾了一百萬人；這刻，想起好友小寶，今早send message比我，四個字：今天不散。

我很想與你同行，真的，也曾懷念當天深夜，在倫敦某處抱緊你。

最終，一個人走到盡頭，踏著步伐，未必能夠闖出新領域，如果，是一百萬人呢？

面對著是歪曲的制度，問那方是我家土？無須多講，香港，我真的愛你。//

希望最後結果像這瓶紅酒一樣，先苦後甜，盼永遠擁有自由。

今晚在政總的朋友，小心。

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上年五月進軍香港，來自意大利米蘭的Trattoria del Pescatore Hong Kong，於上環太平山街，為食客帶來充滿薩丁尼亞風味的意大利菜；開業於1976年，創辦人Giuliano Ardu，一直以媽媽的烹調手法，炮製出不少海鮮菜式，贏取不少米蘭人歡心；多年來只此一店，堅持專心一致保持高品質的出品，直至上年香港有心人打動了其芳心，把該米蘭受歡迎的餐廳引入。

開業一年期間，或許沒有其他廣做宣傳的餐廳般光芒四射，但是當你一打開IG，可以找到不少有關該餐廳的美食照片，眼見客人多數是年青，有經濟能力的一群，而能見度最高的，是其招牌菜Spaghetti with Red Prawns；餐廳為了慶祝開業一周年，特別推出由即日起至六月尾，推出由米蘭店設計的週年套餐，價錢為＄1400 + 10％二人。（某些菜式需額外收費）

這個二人套餐，由Venetian-style Salt Cod on Chickpeas Cream & Glazed Red Onions開始，鱈魚切成一絲絲，質感纖細嫩滑，帶著由鹽給予的鹹香，與及本身的魚味；鷹咀豆打成忌廉狀，香甜細滑，再以一記紅洋蔥來豐富菜式整體的味道，鹹香酸辛兼而有之。

因地制宜，香港與日本的距離，乘坐飛機大約四小時，米蘭店為香港設計的菜式，或多或少是因應香港的環境；Seared Hokkaido Scallops on Truffle Mash，北海道帶子，大家不會陌生，大廚把帶子兩邊煎香，外表焦香，內裡仍保持著其鮮嫩感，味道是超濃縮的甜，與松露薯蓉同吃，嶄新的配搭。

Seared Grouper on Fennel Cream & Glazed Red Onions，講求火喉的一道菜，煎得龍躉肉的薄薄外皮香脆，而厚身的魚肉，嫩滑不粗糙，魚香滿載；茴香打成忌廉狀，清甜香滑，有如為此香嫩的魚兒，塗上一道清新的lotion。

Sardinian-style Stuffed Whole Squid on Light Parmesan Polenta，原隻魷魚釀入雅支竹，彈牙鮮甜魷魚與雅支竹的清新融匯貫通，伴以米蘭店的秘方：加入了巴馬臣芝士的玉米蓉，輕柔的鹹香拱照著，帶來不平凡的味覺體驗。

重頭戲意粉二選一，Spaghetti with Clams, Cuttlefish & Italian Olives，採用最新鮮的蜆、魷魚、橄欖，酸甜味自然的醬汁，與al dente的麵條緊扣著，回味不已；另外一道意粉Gnocchetti Sardi Marmilla（+$100 supplement) ， Malloreddus外表如蟲蟲，是薩丁尼亞最具代表性的麵條之一，別稱little Sardinian gnocchi；材料有地中海紅蝦，劍魚肉來伴之，煙韌的Malloreddus盡收醬汁與海鮮的靈氣。

甜品環節 (+$100 supplement per dessert)，一共有五款選擇，
Poached French Pear in Longan Soup with Korean Red Date Chips，原隻啤梨在冰凍清甜的龍眼湯上，灑上紅棗乾同吃，不分傷春悲秋也感到滋潤無比。

原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/%e5%a4%aa%e5%b9%b3%e5%b1%b1%e4%b8%8b%e4%b9%8b-%e7%b1%b3%e8%98%ad%e9%a2%a8%e6%83%85-trattoria-del-pescatore-hong-kong

Trattoria del Pescatore Hong Kong

上環普仁街11號

電話：2559 3339

備註：周年2人套餐（$1,400 + 10% ，某些菜式需額外收費）

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一場反送中的示威，再次看清身邊的人真面目。

有些朋友，我一直認為他是和理非非的左膠，原來是敢於走上最前線的勇武者。

有些朋友，我一直認為他不問世事，貪圖享樂，原來也會行出來，大叫反送中。

有些朋友，始終喚不醒，以往經常在社交網站大晒幸福，去那裡吃米芝蓮星級餐廳，這個星期，沉默不語；連講句香港加油，換個頭像，也沒有做。

以上的並非這篇文章的要點，上星期三，本來是惡法二讀的日子，後來發生甚麼事，大家都知，傷了幾十人，不少義士被捕，才換來暫緩的局面；當日除了大批市民召集在政總抗議之外，民間亦發起在二讀當日罷工一天，有不少食肆響應，沒有罷工的，亦會以其他形式去支持。

北角保壘街的Brew Note，是我的本土朋友圈子裡面，其中一間熱捧的咖啡店，去過幾次，為了借個wifi寫文，咖啡水準佳，但我更愛其Lemonade；月前黃耀明在此舉行講座，可惜我要上班。。

尖沙咀金巴利道，揉合了本土與西方風格的漢堡店：嘉寶漢堡，我次次去都吃不到大磨菇漢堡，然而，其漢堡即叫即做，質素甚佳，並非連鎖店之流，價錢較坊間的Gourmet Burger店便宜，加個薯格，加罐汽水，也不用＄70。（視乎你食咩漢堡啦）

有段時間，下班後經常到佐敦德成街的Cafe REVOL，飲住咖啡，打開電腦寫文，Latte有兩款豆可揀，通常我都會選擇帶有花香的一款；天氣熱的日子，喝杯Cold Brew，午餐的意粉，典型咖啡館水準。

前港姐冠軍譚小環，五年前在銅鑼灣開設渣哥一九九六，賣港式街頭小吃，雖然有不少人覺得價格略嫌偏高，而且連開分店後水準未能維持，然而，她選擇在這個關鍵時刻，與香港人同舟共濟，所有分店於當日休息一天。

佐敦廟街的咖啡館：Studio Caffeine，與及位於大坑的姊妹店：Second Sip，我另一間經常去的咖啡店：尖沙咀麼地道N1 Coffee，上周三均有參與罷市活動，飲少一日咖啡，唔使死的。

我朋友Grace在牛頭角工業區的29 Coffee，喝過多間的Espresso Tonic，還是覺得這裡最好，或許是我偏心吧。

同樣地，喝少一日啤酒，都係唔使死的，大坑的Second Draft，多款本地精釀啤酒on tap，與及一些創作菜式，例如麻婆豆腐來配Burrata，是城中飲啤酒其中一處好地方。

我喜愛的扒房，大坑Pheromone，七月頭我有一晚包了場，不知道老闆會給我甚麼牛肉？上兩次去，有即炸鹹蛋黃薯條吃，餐湯是咖喱蕃茄湯，絕對稱得上驚喜，每一次去，都很期待。

台灣與香港站在同一陣線，有人打趣地說，林鄭間接為蔡英文助攻，一國兩制，有眼你睇，還要投國民黨一票？

由請坐到吃甚麼，兩位台灣媽媽都得到不少食客支持，牛肉麵與鹵肉飯，皆帶有很濃烈的台灣味；無錯價錢是貴了一點，畢竟她們的店在中環雲咸街，也不改大家對她們的擁護；上周三她們休息，只是想聲援一下香港人，為自由而戰。

得到米芝蓮推介，銅鑼灣的意大利餐廳Involtini Italian cuisine，主廚Jack曾跟隨過名廚Umberto Bombana，然後自立門戶開設餐廳，不到兩年便成為紅簿仔推介，可謂名師出高徒；我曾在我的報章專欄裡面，兩度介紹該餐廳，紅蝦意粉、黑松露意大利粉、與及上年推出過的Environment of Italy六道菜餐單，全是高水準之作，你實在難以相信，是由100％香港人主理。

最令人感動的是，餐廳義薄雲天，會盡力協助，提供工作機會，給予因參與反送中活動，而被捕的年青人；倘若大家想找個地方，與另一半吃意大利菜慶祝生日／紀念日，價錢又不要太貴的話，識做啦。

我最常去的素食店，觀塘東廣場的Veggle Cafe，雖沒有參與罷市，但是老闆會為義士們，提供食水，食物，與及手機叉電；記得示威當日，我在Facebook專頁，提議每人用＄300，去老麥買漢堡包，從天橋掟下去給示威者，未必走到最前線，也希望為他們作後援。

Veggle Cafe老闆見到我個帖，說他可以弄些三文治，支持這班示威者，不過要夜少少；可惜入夜後局勢急轉直下，便打消了念頭。

時窮節乃見，去到危難關頭，大家互相扶持，做好自己的角色，齊心一致，敵愾同仇，向強權說不；以上的食肆，並不是甚麼亂世出英雄，只是對這個惡法的一個表態，一個強烈的控訴。

總會有些無腦藍絲走出來，說這些食肆找藉口，又話要杯葛又盛。

我心裡暗笑一聲：（你幫襯得起五舊水一餐牛扒，六舊水一餐意大利菜，八十蚊一杯啤酒，五十蚊一杯咖啡，先好講嘢啦。）

他日你們光顧以上的食肆，覺得水準不似如期的話，請不要找我悔氣，再去回想一下2019年6月12日，這些食肆為香港做過甚麼？

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聞名已久的玩具屋，卻在沒有準備之下，與文青朋友YH，來此晚飯。

她一直認為，我們當晚會去大坑的扒房，還說會遲到，叫我不用等她，先開始；我聽罷感覺有點不對路，說明這晚並非去扒房，原來，她記錯日子，扒房局是一個月之後。

我：（既然出到嚟，帶妳去一間我想去好耐嘅居酒屋啦。）

以前在九龍城的南國酒處，與玩具屋同系，也是在我的口袋名單內，可惜已結業；這一場誤會，竟造就了我首訪玩具屋。

顧名思義，玩具屋是以日本動漫為主題的居酒屋，像我的七十後，龍珠、男兒當入樽，是我輩的集體回憶；坐在爐端燒吧枱前，YH見到美少女戰士模型，拿起來拍照。

（當年呢套卡通首播果陣，我正值會考，果陣妳應該剛升小學，妳真係識？）我對YH有點疑問。

（點會唔識？）YH答。

（咁妳識唔識首主題曲，呢，飛身到天邊，為這世界一戰。。。）未喝酒，已經興起，哼兩句。

以前經常與她飲啤酒，最近她開始學飲清酒，就叫瓶清酒，兩個人分。

（聽日要早起身，唔飲得咁多。）YH說。

餐牌上的清酒選擇也不少，可以叫單杯，亦可以叫300ml，當然可以叫一瓶，自攜酒品的話，＄300開瓶費一支；我想喝的一款剛賣光，侍應向我推薦楯野川純米大吟釀，只要300ml ，YH又喝得不多，而我在前一晚，已經喝了很多酒，點到即止，便好。

前菜螢光魷魚與八爪魚，毫無疑問是用來送酒。

燒明太子，鹹香帶點微辛，我應該叫一杯啤酒來配。

師傅把燒好的串燒，用木槳送上面前，燒露筍又爽又甜，簡單直接地展現其個性，如果嫌味道太過單調，我勸你去食重慶燒好過。

我真的是一名粟米狂人，當然要叫一串燒粟米。

灑上大量蔥花的海膽玉子燒，甘香軟滑，蔥花的香氣，生色不少。

原隻芝士流心大磨菇，一個人獨享，或覺得會重了一點；二人共享，差不多了。

燒煙肉蠔卷配番茄醬，飽滿的日本蠔，被煙肉包著，燒烤產生的熱力，將煙肉的油份逼進juicy鮮甜的生蠔內，再以一記酸甜的茄醬，添上一份清新之外，頓時有減膩之感。

燒雞皮是膽固醇之物，咬一口，香脆油香兩者並存，佐以清酒，很不爽說。

另一款香口之物：燒櫻花蝦餅，酥脆的外衣，蓋著鮮甜彈牙的蝦膠，加上櫻花蝦，鹹鮮惹味兼備。

貌不驚人的墨魚咀七味燒，落單時侍應已經問我：（吃得辣嗎？）

真的辣到飛起！即刻喝清酒降火，旋即喝清光；即刻叫侍應拿兩杯冰水，氣焰逼人，實在非同小可也。

後知後覺，每逢星期三晚九點半後入坐，居酒屋的清酒，一律半價，沒有附帶條件，當然你沒可能淨飲不吃東西，雖然不收雙計。

舉個例，在居酒屋賣六百多元一瓶的大吟釀，半價之後，只貴過外面零售價一百幾十，那就很便宜了，亦為我留下再訪的伏線。

玩具屋：天后銀幕街16號地舖

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車仔麵，相信大部份香港人都食過，除非你是初來報到，連廣東話都未識講的新香港人。

平民小食，往往在生活最艱難的時候，窮則變，變則通的民間智慧衍生而來；推著車仔，賣豬紅、魚蛋等配料，連埋麵條湯汁倒進袋裡，餵飽了不少人，久而久之，成為了香港的代表平民美食，亦成為不少香港人的集體回憶。

小學時期未食過車仔麵，要去到初中才首嚐人生第一碗車仔麵，那時住在長沙灣，元州邨外面有一間車仔麵，是我當年常去的食店之一。

＄1一個麵餅，配料每款＄1起，一個＄5，已經吃得你飽，好不好吃？以當時我的標準來說，舌頭未開發，加上是新事物，魚蛋豬紅豬皮蘿蔔大雜會，粗麵幼麵油麵任君選擇，腩汁定咖喱汁？完全自主無人干涉，形態上覺得自己話得事，好吃之外更感到莫名的快感；加上老豆老母不在旁，吃得立雜也不會換來咦咦哦哦之煩音。

一直光顧此麵店，直至到搬家，住在旺角數個月的日子，到過弼街的明記，今天仍健在；那時候無線有套處景喜劇，叫做開心華之里，據聞當時有份參加該劇演出的藝員，在灣仔皇后大道東，開設名叫華之里的車仔麵店，我聞風而至，很記得門口的阿姐，笑面迎人。

這是第一次吃車仔麵，稱得上有服務可言；吃過甚麼？真的記不起了。

走鬼檔，賣最原始的車仔麵，站在街邊吃，真正的庶民風味；坐在門面光鮮，有最可親的笑容服務，用料精緻，連湯底都可以標榜是老火湯，與時並進，加以改良，其實是沒有問題的，畢竟時代不斷向前，車仔麵本身包含了港人的靈活變通之特質，懂得因應時勢去改良；加上現代人特別注重健康，少鹽少油又要無味精。

我會掉返轉去想，既然要健康？為何還吃車仔麵？

本應是由下欄嘢拉雜成軍，豬紅、豬皮、大腸，這些統統都不是健康之物；陳皮魚蛋，今時今日吃到的，又好像沒有以前的好，用甚麼魚你我也未必知道；有時都會吃到很甜的蘿蔔，但這是冰糖的表現太過火之反應。

近年也吃過不少比較精緻的車仔麵，標榜湯底不下味精，用高級材料，醬汁五花八門，麵條還可以選擇手造麵，有些的確有水準，剛結業的車品品，曾經因上菜如龜速，而成為不少人的詬病，然而，其出品的確不錯，灑上蝦子的鹵肉餃、滿口醬汁與油香的豬大腸，也值得令人等上二十分鐘的；有些就純粹趕潮流，為創作而創作，變得不倫不類；食客的舌頭明察抽毫，這類食店，不會超過三年貨仔。

始終喜歡樸實無華，十年如一的車仔麵，太子的肥公，石硤尾的肥哥，大件夾抵食；灣仔晏頓街的車仔麵之家，特別喜歡它們的魷魚，酸齋，現在連開分店，北角、灣仔也可吃到其風味，但光顧開老店者，始終覺得立食車仔麵，才有風味。

這就是車仔麵的核心價值。

當然，有好的麵店，亦有差的麵店，土瓜灣有一間車仔麵店，開業十年，我只光顧過一次，水準低劣，事後更屙到九彩，永不回頭；最近在網上流傳該店的新移民侍應，更對去遊行食客惡言相向，還揚言不做反中亂港份子的生意。

食物已經難吃，罷吃不罷吃，其實也沒有關係。

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有沒有想過，日式火鍋也可以交由師傅發辦？

今年四月在上環荷李活道開業的Kuro Shabu，專賣由日本鹿兒島Nanchiku農場飼養的黑毛和牛，更曾經在相關的比賽得到冠軍，質素不用懷疑；除此之外，其黑豚、黑薩摩雞，也出現在這裡的餐牌上，換句話說，差不多將鹿兒島的名物，完全移植過來。

U字型的吧枱格局，奉行一人一鍋，就算獨個兒來也能自得其樂，無須理會別人的奇怪眼光，二人行的話，可選擇吧枱後面的二人枱；每位＄788 + 10％的Omakase，充滿法式格調的銅鍋，盛載著日本籠目昆布熬製的清湯底，清香飄至，味道秀麗；首先師傅奉上雜菜，他建議留待最後才吃。

至於此Omakase會有甚麼可吃？餐廳很有辦法，能夠引入原隻和牛，可謂不惜工本；所以你可以品嚐到一些，坊間難尋的部位，首先出場的是後腿肉，脂肪較少，肉味濃但質感較實；肩胛肉的身段雖不及西冷的矜貴，但肉味夠濃，質感兼較嫩。接著的牛股肉，鮮紅的肉色，帶著細密的雪花狀，入口肉香與脂香夾雜。

頂級牛西冷，粉紅色和牛，你在這裡可遇亦可求，迷人的雪花的背後，是細滑的質感，油香澎湃的快感。前胸腹肉，相對其油香與肉香來得平衡。

當日很有食神，師傅更請我們一試A5牛肩，與及牛腩，細緻的味道，推上更極緻的涮涮鍋體驗。

一輪黑毛和牛急攻之後，黑豚拼盤隨之上場，包含了豬腩，豬背，豬肩肉，當中最重油脂香的一定是豬腩，入口帶點爽；豬肩與豬背肉的肉質精緻，而黑豚肉的清香，大抵是因為牠們只吃蕃薯所致。

鹿兒島另一好物；黑薩摩雞，是這個Omakase的壓軸，具有彈性的雞肉，擁有著濃郁的雞肉香，直接放在湯內灼一會，最能表達其真我個性，很令人難忘的美味。

經過和牛，黑豚洗禮過後的昆布湯底，再以黑薩摩雞加以一點顏色，集三家之大成，此時候，將所有雜菜，烏冬倒進鍋內，待滾，急不及待喝一口，雜菜的香甜完全滲進湯底內，爽滑的烏冬沾上湯，成就出鹿兒島味覺一夜遊的完美結局。

酒單方面，清酒只得三款可選，自攜酒水的話，開瓶費為＄300一瓶。

原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/%e5%90%83%e6%8e%89%e9%b9%bf%e5%85%92%e5%b3%b6%e4%b8%80%e9%a0%ad%e7%89%9b-kuro-shabu

Kuro Shabu

上環荷里活道108號聚賢居地下C號舖

電話：28322028

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我第一次接觸的電視遊戲機，就是美版任天堂，（俗稱灰機），而我第一部擁有的電視遊戲機，就是日本版的任天堂（俗稱紅白機），當時的遊戲機，包括世嘉的Master System，都是屬於8bit世代。

現時回看當年的遊戲，畫面與音樂的質素，遠不及今天；但是論遊戲性。絕不下於現在；起碼我有時都會打開來玩，回味一下小學年代的歲月；雖然我家仍保留不少舊遊戲機，說到要玩的話，以模擬器代勞吧。

80／90年後或千禧世代的人，看在眼裡覺得低能的舊遊戲，然而在上一輩人來說，是集體回憶；孖寶兄弟打爆機不難，怎樣一隻不死／最快時間去打爆機，這是另一個挑戰；現在的FIFA像真度極高，我還是記得以前打任天堂的足球遊戲，對著空門而不入，嬲到掟控制器。

上個月在墨爾本的唐人街附近，發現這間名叫8bit.的漢堡包店，頓時感到好奇，見到店內放置一部遊戲機，連logo都是8bit的風格，毫不猶豫停下腳步，食個漢堡包。

本來我計劃去附近的pasta bar的。

8bit，的確裝載著我這些細細個打機，打到荒廢學業，已屆大叔之齡的Kidult，一種莫名的情感。

並不是掛個名，擺個向80年代致敬的姿態，便掛羊頭賣狗肉，看看其漢堡包的名字：

After Burner，小學六年班時，我在某百貨公司的玩具部試玩過。

Altered Beast，獸王記，世嘉經典也！

Golden Axe：戰斧，我當年為它而廢寢忘餐的。

Double Dragon：雙截龍之一大絕招：批踭！

1 up Mushroom Burger：打過孖寶兄弟的朋友，吃過綠色的磨菇，就知道會多一條命。

Zelda：薩爾達傳說，又是任天堂經典。

熱狗的名字：

Wonder Boy：當然譯名叫神奇小子，世嘉名作。

Fatal Fury：餓狼傳說就不算是8bit年代吧。

1942：當年射擊名作，街機又打過，任天堂又得過。

最後，我選了雙截龍，實際上是雙層煙肉芝士漢堡，＄15.5澳幣一個。

光顧的客人，有很多是年輕的華人，我想是來自大陸的留學生，亦有零星的當地人（我估），他們知不知8bit的意思？或許，他們覺得只是一個名字而已。

即叫即做，保證新鮮，上枱時亦不會多舊魚，明知是堂食，還要用包裝紙包到實一實。

鬆軟有彈性麵包之下的漢堡扒，真材實料，濃郁的肉味，質感鬆軟而帶肉汁；煙肉烤得恰好，香脆之餘亦不覺得乾巴巴；半溶的芝士與醬汁，肉汁渾然天成，沾濕了新鮮筆挺的生菜，一手拿起來吃，醬汁與肉汁像水彩碟殘餘的顏色，一同流在我的手。

名字有綽頭，漢堡包亦有質素，絕非逢場作興的玩玩下，另外我點了標榜加入啤酒漿去炸的薯條，＄5澳幣一份，外表酥化清脆，薯條的內涵豐富，啖啖薯仔非空泛之輩也。

回來後，我真的打開家裡的遊戲機，玩雙截龍，跳進橫軸的格鬥遊戲裡面，希望長生不老。

始終，遊戲人間是最美好的事情，現實永遠是殘酷的。

8bit.：231 Swanston St, Melbourne VIC 3000

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五月的墨爾本，夜涼如水，只得十一，二度的氣溫，吃罷一碗Pho，整個人卻慶恰恰。

到附近的酒吧飲酒之前，先行吃點東西打底，只求快上快落，始終都是想到越南牛肉粉，Russell Street的Straight Outta Saigon，與我之前介紹過的越南餐廳不同，這裡的風格較偏向西式。

像一間酒吧，多過一間粉麵店。

差不多全場坐滿，獨行俠的我，幸好在吧枱前找到位置坐下，這裡的氣氛，卻勾起我在四年前，於倫敦蘇豪區的某間越南餐廳，吃過的一碗普普通通的Pho。

希望歷史不會重演吧。

待一會要去飲酒，在這裡只喝水便算，吃Pho之餘亦點了小吃，米卷三款，蝦、豆腐、豬腩肉，賣相較為實際，粗支大葉但份量足；米紙略嫌過韌了一點，配料是沒有問題，包著豬腩肉與豆腐，我還是第一次試，以前吃慣蝦肉米卷，今次總算有點新鮮感。

沒有閃燈的Pho

餐廳的燈光太暗，拍照要被逼打開手機的閃燈（我這晚沒有帶相機出外），拍攝出來的效果未如理想，有點像我十多年前，擁有第一部200萬像素的數碼相機，鳩影的年代。

面前的米卷，拍得像發青光；及後上桌的Pho，晚上的樣貌，似乎未見得真；當然，味道才是最重要，其湯頭醇厚，牛味濃郁得直接，沒有加以修飾過，推斷是全牛，沒有下雞肉去熬製？我沒有多事去問，一切全憑直覺，誤判的話不要打我；連著肥膏的牛肉，肉香加脂香，入口無渣；河粉滑如絲，條理分明。

為何我吃罷之後感覺慶恰恰？就是另外上的芽菜與紅椒粒，略加了數粒紅椒，頓時激活了湯底，辣度非同小可，有如投下炸彈般震撼，一邊吃，一邊喝冰水解辣，頸背不斷流汗，如果你是嗜辣者，紅椒是還魂丹，否則，浪費了大好湯底不特止，更加攞苦嚟辛。

吃得一身大汗，連外套也不用穿上，只是穿上短袖球衣，漫步墨爾本街頭。

繼續飲。

Straight Outta Saigon：138 Russell St, Melbourne VIC 3000

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清酒界的朋友，數個月前約定的飯局，選址在鰂魚涌芬尼街的酒肉.朋友，一間由本地人主理的居酒屋。

每位出席的食友，規定帶一瓶酒，款式不定，清酒為佳；我自己就以白酒與清酒應戰，酒，是要來分享，通常我也不吝嗇分甘同味。

預算大約＄600一個人，我懶得去想，就交由搞手安排，三位清酒界代表，帶備重型軍火赴會；連同其他食友的酒，排出一字長蛇陣，洋洋大觀。

居酒屋的裝潢，與較早前在此介紹過的玩具屋，與及燒房焗一樣，充滿著濃烈的Kidault氣息，牆上的卡通人物海報，說出店主是屬於那一個年代，莫非在香港搞居酒屋的人，都是大細路一名？

頭盤為番茄沙律，與麻醬豆腐，正常的水準，令人開胃的前菜。

明太子是一貫的鹹香，佐酒一流，夾著青瓜片吃，藉其清新來平衡明太子的鹹。

蔬菜串燒行先，秋葵、冬菇、翠玉瓜、火喉恰當，沒有下太重調味料。悉數保留食材的原味；個人覺得杏鮑菇，在云云的素菜串燒裡面，表現最佳的一員。

燒牛舌、牛肉秋葵卷、金菇牛肉卷、露筍卷、每一款的水準皆不錯，柔軟的牛舌帶有彈性，juicy之美妙感覺，恨不得以一杯sparkling sake來與它繾綣在舌尖上。

燒鰻魚外表帶脆，肉質嫩而帶油脂香，很出色，吃得杯莫停，又要添加清酒，繼續追尋餐桌上的美夢。

蟶子皇與其他串燒相反，調味下得太重手，辣味沖天得令人噴火，差不多完全搶去其鮮味；其他食友的意見與我一樣，輕手一點，略略作提味，已經足夠。

結果要連喝兩杯酒才能降火，我自攜的澳洲Chardonnay，喝過者皆讚好，不像澳洲的澳洲酒，因為我在Mornington Peninsula，一個偏向法國布根地風格的葡萄酒產區，這個名叫Green Olive at Red Hill的酒莊買回來，唉，我早知買多一瓶。

又係呢句！

跟著的花甲，貴妃蚌，原汁原味，盡顯食材的鮮美，手上的Chardonnay，絕配也。

三道海鮮之後，去到重口味的環節，燒牛柳粒、豬腩肉、大腸、每一記都是重拳；燒雞皮更邪惡，咬一下，酥化的清脆感與油香雙劍合璧，再喝杯清酒，大呼過癮。

追加了燒大蝦，最特別之處是以煙肉加紫蘇葉，卷著大蝦來燒，熱力將煙肉的油脂，連帶著紫蘇葉的香，完全滲進爽甜的大蝦內，三種不同的味道，再加上蝦膏的甘香縱貫在一起，本來理應簡簡單單的燒大蝦，頓時變得精美萬分。

本土派路線的居酒屋，水準並不遜於日本人主理，飲得開心，吃得開心，最重要的是，沒有言語隔膜，師傅侍應與客人打成一片，已分不清誰是主，誰是客。

已不知喝了多少，幸好我仍行到直線，相識在這夜的酒肉朋友，未來還會有機會再見，乾杯以後，但願不止是酒肉朋友。

酒肉.朋友：鰂魚涌芬尼街11號得發大廈地下A舖

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美麗華集團旗下的老字號中菜館 - 翠亨邨，已不再只限粵菜，年前我曾經在此介紹過它們的北京料理；最近其銅鑼灣利舞臺店，推出一個揉合四川與廣東菜，六位起的私房菜單，每位＄888 + 10%，由總廚梁業遠師傅主理，當年他帶領駿景軒，連續多年成為米芝蓮一星級食肆；然而，他在阿翁鮑魚工作數年的粵菜背景，造就出精緻的川粵之味。