猛烈南瓜在飯桌

月前到將軍澳The Parkside的「三原」吃鐵板燒，才發覺號稱全港最黃的美食廣場「日日・食良」，就在隔離樓上。

適逢五一黃金週，場內黃旗飄揚，大家安裝了「Mee懲罰師」沒有？

有燒味店，有意粉漢堡包，有石燒牛扒，有飲品店，有麵店，有黃色冰室的分店，但是，黃昏時間的人流不算太多，沒有一個檔口要排隊，全場任坐唔嬲，搵位無難度。

見到住在將軍澳的友人YH，經常光顧「五一牛腩」，睇個名已明白其意思，你知我知單眼佬都知。

五一牛腩河，＄38一碗，我加牛雜，雙拼加＄6。

份量可不小，蔥粒我應該要求多青，眼見牛腩夠肥，牛雜有牛腸、牛肺、金錢肚、牛膀等等。

湯底清了一點，牛雜的滷水味不太強，腸沒有膏，欠缺脂香，金錢肚軟熟可口，牛肺有彈性，牛膀鬆化不硬；帶著肥膏的牛腩，味道特別甘香，可惜瘦肉位的質感略嫌粗糙。

河粉爽滑，連同蔥粒與辣油，提升了湯底的味道，最後還是喝到碗底朝天。

論風味或不及一些老牌麵店，衛生程度取勝，大家同聲同氣，不用聽著意見相反的店員或廚師，正在高談闊論。

一程796X巴士，貫通九龍城與將軍澳，交通暢順的話，大約半小時便到，非常方便，下次就來吃個石燒牛扒。

五一牛腩：將軍澳唐俊街18號The Parkside Mall「日日・食良」1樓

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從未光顧過深水埗基隆街的「泰基隆」，最近它們在對面開設專攻泰式粉麵的「泰基隆泰北面」，就在五一黃金週之前試業。

我通常一個人去深水埗飲咖啡買唱片行鴨寮街，所以一向與泰基隆絕緣，始終要有朋友相伴，才能吃多一點，這裡賣粉麵，最適合像我的獨行俠。

取代了以前賣燒鵝的位置，搖身一變成為泰國風情，粉麵並非坊間在九龍城常見的船河，而是泰北的魚湯粉；店主見到我對著個餐牌毫無頭緒，他就是向我推薦泰北辣魚湯粉。

濃郁的船河吃得多，轉個口味也不錯，記憶所及，好像未曾吃過泰北麵。

酸辣的魚湯底，濃厚鮮香，未算辣到噴火，大約是中辣的級別，泰式燒肉的燒豬皮略硬，肉質尚算鬆軟；魚蛋彈牙，豬紅爽滑，店主說配米線的效果最佳，那就聽他的，掛湯能力佳，滑而不模糊。

女婿蛋，即是炸蛋開邊，再灑上原隻辣椒與醬汁，外表帶脆，一口辣椒，非同小可也。

＄68一碗粉，包泰式凍奶茶，味道對辦，就是這樣甜。

五一黃金週期間，全單九五折優惠，無需用Mee程式，光顧就是自己人。

泰基隆泰北面：深水埗基隆街228號地下

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沒錯，又是逸東軒。

但是距離上一次到訪的時間，已經是上年五月的事，當時限聚令鬆一鬆，八人一枱，我擺了三圍，吃片皮雞、荔芋香酥鴨等菜式，唉，相信此情此境，日後不再復見了。

上星期，第二次與家人前來，繼續享用已經推出超過一年的晚市七折優惠。

喜歡這裡的老火湯，每天不同，跑馬夜的是龍杏豬橫脷生魚煲雞骨草，魚湯交足功課，濃鮮香滑，豬橫脷沾上醬油吃，又是一道小菜。

秘製鮑汁豬腳，皮爽重膠質，鮑汁入味。

砂鍋菜式來講，逸東軒一向做得不錯，之前試過XO醬三蔥牛筋腩，薑蔥爆乳香銀鱈魚，砵酒焗生蠔，全部都令我滿意；今次就來一客原價＄298的薑蔥焗生蠔，熱辣辣沙沙聲，表面香脆的生蠔，裡面仍是很juicy，鮮甜不過老，連同辛辣的薑蔥趁熱吃，惹味程度幾何級數提升。

上湯海中蝦配煎米粉，看賣相就知道對辦，薄薄的上湯，沒有出現杰撻撻的模糊感，爽口鮮甜，帶蝦膏的海中蝦，碟底的煎米粉，酥脆鬆化，海中蝦與上湯的精華，兩者並收。

但我始終覺得太子「聚興家」的煎米粉底，做得更好。

大澳蝦醬唐生菜煲，一上枱，蝦醬香撲鼻，勝過千言萬語。

紅豆沙湯丸，壽桃，生日流流，甜品當然吃這些。

未天黑入座，只得一、兩枱客，埋單之時，已經全場爆滿，慶幸我還可以在一星期前執到死雞。

明天（9／5）是母親節，場面肯定更加熱鬧。

始終是少有的同聲同氣米芝蓮星級中菜選擇，但消費絕不高級，就以這一餐晚飯來計，折扣後，＄1200三個人，已計加一茶錢，未計貼士。

很多人也負擔得起的價錢。

逸東軒：佐敦彌敦道380號香港逸東酒店B2樓層

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以前在白田的「三一餃子」，自從搬往中環巷子之後，從未去過，只是在「阿布泰國生活百貨」，買它們的急凍餃子；同一條巷，我就經常去「KALE」，朋友開的食店，自然要多多支持啦。

上周六的黃昏時間，下班到行人電梯口旁邊的Pop-up店買酒，經過這裡，見沒有客人在內，即刻衝入去。

我曾經在Medium的地盤裡面，介紹過三一的「一路向茜」，絕對是一眾荽友之佳音，今次就堂食啦。

落單全面電子化，掃個QR code入去點菜，非常方便。

那麼，沒有智能電話的客人，怎辦？

又想起，沒有智能電話的客人，怎樣「安心」？

絕大部份同聲同氣店，是不會一開口叫你嘟安心，而是叫你寫紙仔，這裡亦不例外。

假日套餐，一碟五隻香荽豬肉餃，一客小食，一罐可樂，七十多元。

煎得表面酥脆通透，不油膩的餃子，名符其實皮薄餡靚，裡面的荽香突出，香甜的肉味，兩者並存，急凍貨色的價錢，無疑是較為便宜，但堂食始終新鮮一點，煎得亦比我好一點。

配以芫荽豆漿湯底的米線，荽上加荽。

小吃是絲網春卷，略嫌未夠乾身，吃下去有點油淋淋，看看底下的吸油紙，果然很多油。

至於另一款我推崇備至的「蒜芯豬肉餃」，下次未知幾時再來，等陣就去阿布泰國生活百貨買返盒先。

三一餃子：中環利源西街7號地舖

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以前賣芝士撈麵打出個名堂，上年秋天結業的「新記芝士麵」，日前經過荃灣路德圍，同系的「新記冰室」，五一黃金周期間，隔離「真台客」爆晒棚，反觀這裡不用等位。

見到餐牌，有一味茄汁芝士炒通粉。

香港有炒通粉的地方，新蒲崗的「肥仔銘」是表表者，為了此味，即刻行入去填紙仔。

當時真的沒想過，以前曾受到大中華遊客（尤其是台灣），演藝界名人熱烈歡迎，香檳大廈的新記芝士麵，竟然是一間黃店，冒住得罪強國人與偽人之險，坦蕩蕩表明自己的立場，有段時間其水準大倒退，反而變黃之後，連個芝士汁一樣地黃到金，味道更勝從前。

芝士茄汁炒通粉，色水對辦，面頭的太陽蛋，一上枱就穿，賣相比較差一點點，若非我趕時間，應該會要求煎過一隻。

結合芝士與番茄，鹹香酸甜味平衡，但我嫌太過斯文，欠缺豉油茄汁燴意粉的那股鑊氣；配料是腸仔與午餐肉，餐蛋腸仔，夠晒港式，若換成牛肉會更好。

凍奶茶味道正常不過。

相隔一個星期再經此地，又是隔離要排隊，這裡可以直行直入的場面。

穩穩陣陣，芝士蛋豬頸肉撈麵，黃到金的芝士汁，撈埋蛋汁，盡情的掛在麵條上，豬頸肉雖然烤得帶焦香，又爽又甜，但是芝士汁加蛋，其實齋撈都得。

黃金周期間，只要展示電話上的Mee懲罰師程式，有九五折優惠。

新記冰室：荃灣海壩街83-93號荃好景大廈地下D舖

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荃灣的「台風」，無幾何不用排隊，最近兩次經過想食碗麵，見到條人龍就打消念頭；旺角店就去得比較多，灣仔駱克道，富士大廈隔離的「台風R」，一直未曾光顧。

有不少人說，這間的水準最佳，特別是叉燒。

未夠六點，直入不用等，小貓三四隻，拉麵沾麵沒有分日夜，全天候供應。

濃厚蟹蝦豚骨拉麵，＄88一碗，我是為它而來。

大熱天時，喝著沒有冰的檸檬水，也沒所謂啦，除非我是吹毛求疵的拉麵人，但我不是嘛，只是一個喜歡吃拉麵的人，未能外遊就只能到訪本地的拉麵店，吃多幾碗頂一頂癮。

泛起紅油的湯底，充滿豚骨湯的濃郁，蟹與蝦的鮮味，質感厚而不混濁，稱得上是邪惡的豚骨。

麵條煙韌實在，與此厚度的邪骨湯，非常配合。

低溫慢煮的叉燒呈粉紅色，像風乾火腿的外表，香港的拉麵店比較少見，上次在紅磡的「泓一」，也是以這方式來處理叉燒。

但是台風做出來的味道與質感，與我在東京近錦系町站的鯛魚拉麵店，吃過的叉燒近似，軟滑如吃火腿，入口無渣，只是後者多一重煙燻味，無論如何，放諸香港已足夠躋身三甲之列。

筍絲爽甜，半熟蛋不過不失，只要儲夠三張單據，不限荃灣旺角灣仔，下一次來，送一隻半熟蛋。

離座時，仍沒有太多客人進門，友人KH兄曾經說過：（隔離富士條龍仲長過佢。）

晚上十點收舖，只要不偷偷摸摸，填紙仔提供正確資料，就算遇上巡查也不驚，若移玉步過隔離，真的不敢保證了。

邪骨未必能勝正，但一定不會行老正，因為行得正企得正。

台風。R：灣仔駱克道389號地下

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今年Asia 50 Best Restaurants，成為第一名好漢。

今年米芝蓮，重奪失落多年的一星。

雙喜臨門當然值得慶賀，但兩種因素加埋，中環九如坊的「大班樓」，在限聚令之下，更加難訂枱了。

往年都會在此擺兩圍，但今次就扯衫尾，既然有朋友一早訂了枱，問我有沒有興趣，當然跟隊。

見大家都對菜單無頭緒，那就不如等我來，直接找老闆葉先生安排。

以往一圍坐十二人，這晚十二人在二樓同一位置，分三枱。

頭盤三味，凍鹵水花椒小吊桶，香甜的滷水與花椒的辣，成就了此吊桶馥郁惹味。

跟著的鹹魚臭豆腐，前者的鹹，平衡了臭豆腐的濃烈味道，拿捏準確，有鹹香亦不失臭豆腐的本質。

一刀切叉燒，銅鑼灣南華會的「甘棠燒鵝」，是當中的表表者，每逢聽到一刀叉燒四個字，總會想起甘氏；然而這裡的出品，絕不比下去，標榜用炭火燒，入口果然充滿炭燒的焦香，蜜汁甜美，恰到好處不過於甜到漏，用上質感juicy，肉香四溢的本地豬，無須出動西班牙來佬貨，水準足以橫掃絕大部份高級中菜廳。

當晚我帶了一瓶澳洲天才釀酒師 - William Downie，維省Gippsland的Pinot Noir赴會，趁屈仔特價買入，不用＄400，與叉燒的燒烤風味與香甜很夾，當然我不只用來配此味。

蟛蜞膏，即是禮雲子，以前只曾在中環「鏞記」吃過，不是蒸蛋白就是炒飯，大班樓以它來配魚米粥，加上琵琶蝦，清甜潔淨的魚米粥，吃不出一粒米，爽鮮琵琶蝦在粥底上浮沉，甘香軟滑蟛蜞膏的出現，把簡約的粥底變得精彩萬分。

長年的招牌菜 - 雞油花雕蒸花蟹陳村粉，光顧超過十年，每次例必出現的一味，沒有它就好像未能成事，換句話講，這道菜是代表著大班樓。

也不用多花時間去介紹了，我只要雞油撈陳村粉，如願足矣。

為甚麼我以Pinot Noir應戰？全因這一隻樟木菊花煙燻七味黑鵝，懂我者，也知道我慣常用Pinot Noir來配鵝肉菜式。

沉實的樟木，經煙燻而產生的香氣，再結合清新的菊花，滲進鵝肉的每一吋，名符其實蝕骨銷魂，酥到連骨頭也差點吞下。

脆皮梅醬豬骨，當初我還認為是排骨，原來此骨不同彼骨，用的部位是連骨的豬尾，貫徹from nose to tail用到盡的理念。

應該是我人生中，第一次嚐豬尾。

烤得外皮香脆偏軟，感覺像軟身一點的德國燒豬手，豬尾的膠質非常豐富，連帶梅醬的甜，扯著衫尾吃豬尾的決定，是100％正確。

魚湯腐竹時菜，湯甜菜滑不欺場。

一大煲炸菜牛肉膶腸煲仔飯，放諸春天並無不妥，香港人早已習慣一年四季打邊爐吃煲仔飯。

味道不俗，膶腸的油香，與牛肉的肉汁，被飯底吸收，最可惜是飯焦有點過硬，不夠鬆化，是當晚唯一敗筆之處。

像往年在此擺兩圍的熱鬧場面，應該不會再出現，只希望他們繼續食B餐，不要轉C餐，否則我就連門口也進不了。

大班樓：中環九如坊18號

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上年中閉門裝修，文華東方酒店的米芝蓮一星中菜「文華廳」，於今年二月以新面貌示人，當時友人N小姐急不及待，在重開的第一天中午前來，可惜我要上班，未能出席。

兩個多月後，找個理由請朋友食飯，目標是高級中菜，不作他想，即刻致電酒店訂枱，然後找中菜廳主廚 - 黃永強師傅，說出預算，菜單放心交由他發辦。

一行三人準時到達，踏進飯廳，以往的燈籠依舊高掛，減掉了一點中國風，增添多一點西洋風，但是色調由紅轉藍，而且是那種很大吉利是的藍，之前到訪過的朋友，與我的感覺一樣，還是以前比較順眼。

年青的宗澤甚麼都吃，最緊要有可樂，身邊的好友就對某些食物敏感，看看黃師傅為我們安排的菜單，十分之期待。

清末民初科舉進士兼美食家江太史，留下不少粵菜寶藏，太史戈渣是其一，黃師傅特別加入松茸，與上湯、雞蛋、生粉等材料混合，一口份量趁熱吃，酥脆的外衣之下，是軟滑得近乎即溶的內涵，松茸的清香瀰漫，沾些砂糖吃，倍添甜美，不忍一次過吃掉。

外表像皮蛋，真身是羊肚菌花膠凍，晶瑩的花膠凍，質感彈牙味道清鮮，包圍著軟綿綿的羊肚菌，小巧精緻，其菌香在花膠凍之下，兩者產生微妙的平衡。

懷舊鴨腳包，不嚐此味已久，現時坊間很少地方做，憶起第一次吃這味懷舊菜，就在新蒲崗的「得龍」。

兩位朋友似乎不太清楚這是甚麼，等我一邊吃一邊拋下書包，鴨腳為主角，以鴨腸卷住芋頭、叉燒、肥豬肉、雞肝等材料一起燒，膽固醇萬歲之物，源自上世紀中葉的香港，因為身價不高加上做法繁複，流傳至今，屬於瀕危絕種級別。

一隻鴨腳包可切成四件，賣相非常骨子，鴨腸把所有材料緊扣，咬著雞肝的甘香，肥豬肉的油脂，粉嫩的芋頭，與及甜美鬆軟的叉燒，沒有燒臘店的豪邁，用刀叉細意品嚐，越吃越滋味；再吃伴碟的冬瓜粒，有清新減膩的作用。

奶白色的艇皇海鮮魚湯，我不知道究竟用上幾多條魚，幾多款魚去熬製，入口的一刻，只知道這是真材實料的表現，香滑細緻，魚味濃厚鮮美，此非fancy得驚為天人，而是有股令人窩心的暖流；湯裡面的斑塊，呈現絕佳的狀態，微彎的身段，肉厚質嫩，鮮味突出。

貴為五大名膠之白花膠，常用於燉湯但很少用來做菜，黃師傅以金湯來配，濃郁得起膠，黏住個口，原來是加入花膠的頭尾部份來烹調，為此雪白之膠，塗上金光燦爛。

主菜是鮮茄煎紅衫魚，你見到可能會懷疑：（喺高級中菜廳食呢啲？）

魚肉起骨，煎得外表金黃，脆口輕盈，裡面仍保持其質感，沒有過火，魚味鮮香，以蔥花，番茄炒蛋伴碟，最後淋上特別調製的茄汁，家常風味隨即升級，成為我人生中吃過最精美的煎紅衫魚。

珍菌玉荷包，十多款素材，釀進生根裡面煎，餡料雖然是全素，但味道非常豐富，絕不寡而無味。

肉燥拌麵，又勾起我對台灣的思念了。

去到甜品是另一個show time，雲裳無花果甘露，以騰雲駕霧的姿態出場，很有仙氣的兩粒「花生」；加入紅豆的砵仔糕，份外香甜。

最後怎少得下盤棋？

晚上七點直落，十點準時離場，由頭盤到甜品，每一局都充滿傳奇，但求在未來日子，定時定候來捧黃師傅場。

希望一切照舊。

文華廳：中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓

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見到窮L飯局很惡死的admin F先生，在他的Facebook分享在臨時了不知幾多年，重新裝修依然是臨時，海防道街市熟食中心裡面「佳記」的沙嗲牛肉脆麵，即刻留名。

不久，有些朋友跟機去食，評價不俗，只嫌個汁不夠撈麵。

我一向對脆麵底的麵食最有興趣，找天下班即刻衝過去試，因為營業時間到黃昏六點。

5：25分到著，我問檔主：（你哋收未？）

對方：（未呀。）

即刻坐低。

＄56一碟沙嗲牛肉脆麵，包飲品，大熱天時坐在沒冷氣的熟食中心，凍飲才是王道，循例加＄2。

翻新後的「臨時」熟食中心，再沒有以往那種黑白森林的陰暗，牆上掛著一些寫著本土美食的牌，除了美化市容之外，待未來疫情過後，又有一個吸納遊客的賣點。

（以前的「德發」牛丸，惹來不少台灣遊客上門，但近年其牛肉的質素，不及十多年前的好。）

寫明製作需時，其實也不用等太久，可能我在臨近關門的時間去，只得我一個客人，等了十分鐘左右而已。

脆麵底是即食麵，始終不及幼麵般酥脆，質感始終硬一點，沙嗲牛肉味道香濃，對我而言，沙嗲汁夠我撈麵；早前在「光榮冰室」吃過的沙嗲牛肉撈麵，味道可以，只是個汁比較水汪汪，麵條不太掛汁，這裡的質感較厚，但做得濃稠一點就完美。

三十多度的氣溫，在此環境飲熱奶茶，有如玩命，凍檸茶夠檸檬夠冰亦夠味，未夠六點，埋單走人。

本來流少少汗，食完滿頭大汗，像自己去完新加坡熟食中心的感覺，熱到腦海產生幻象，返到六年前的晚上，與友人SL在Maxwell Food Centre一同宵夜的時光。

穿梭兩地的旅遊氣泡又爆一鑊，我本來計劃下個月或七月，重拾飛行的樂趣，現在又不知拖到幾時。

想念她。

佳記：尖沙咀海防道390號熟食檔15號舖

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倫敦，是我最喜愛的城市，但是疫情之下不能飛，現在只能一直看著以前拍下的照片懷念，幾時才可以踏足此地？樂觀一點，下年就有可能。

最近尖沙咀的朗廷酒店，推出一個名叫「漫遊倫敦」的住宿推廣，本身該酒店是有英國背景，位於倫敦Marylebone的Langham Hotel，已經超過150年歷史，由維多利亞年代至今，一直是倫敦高級酒店的代表之一。

剛過去的三月，藉著生日，在此過了兩日一夜，當自己去了倫敦廿四小時。

酒店特別將兩間客房，打扮成以倫敦為主題的空間，讓客人打個卡，一解對倫敦相思之愁；熟悉的御林軍模型，倫敦塔橋的畫像，紅色郵桶，電話亭，牆上的倫敦巴士圖畫，雖然可能只是小兒科，但久罕逢甘露，一樣樂在其中，坐在梳化上，幻想自己趟在海德公園的草地，與好友一同呼吸這空氣。

其雙人床的房間，論硬件或不及新酒店，但設備一應俱全，枕頭有軟有硬，床頭的圖畫帶有英倫風，電視有airplay功能，晚間有開床服務，生日入住，酒店更會送上賀卡，餐酒，甜點，蛋糕，很窩心。

酒店有數間餐廳，最出名一定是米芝蓮三星的「唐閣」，近年亦到過數次，從沒令我失望，既然正值生日，不如在此吃一餐慶祝？

蜜汁叉燒的水準依舊高質，鬆軟香甜，行政主廚鄺師傅，最近為飯店設計了一些春天的菜式，蔥燒蝦子炆釀遼參，最驚喜是用免治豬肉，釀入發得靚的遼參裡面，配以濃鮮的蝦子汁，爽滑彈牙的遼參，吸收了蝦子汁的精華，內裡的免治豬肉鬆軟香甜，拿起刀叉細心地品嚐，我很想另外加多碟麵來撈汁。

另一道菜，花雕焗釀金蠔，上枱之時，用熱辣辣的瓦煲盛著，然後分碟上，登時想起有點異曲同工的砵酒焗蠔，但此味的難度與精緻度皆高，飽滿的金蠔，裝載免治豬肉與蝦膠，集合了三種不同風格的美味，熱力引發出花雕酒的芳香，面頭放上炸蒜片，底下更以芫荽作點綴，惹味清香兼而有之

生日流流，可否賞個麵？鮮蝦蔥油拌麵，彈牙的麵條沾滿蔥油香，餘韻悠長，長長久久，身體健康。

照現在個勢，酒店應該繼續有不同的住宿推廣，最搶手莫過於「＄0房價」，100％餐飲credit回贈，變相住房送餐；下午入住，休息一會落樓happy hour食晚餐，的確重拾旅行的感覺。

原文刊於Wine Luxe Magazine

朗廷酒店

尖沙咀北京道8號

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十多年前聽朋友介紹，到太子與深水埗交界的「春潤堂」，吃一碗油渣麵。

當時感覺不過爾爾，大角咀的「英記」，做得比較好。

及後土瓜灣出現了一間名叫「老三油渣麵」，用到脆渣，是我最喜歡的口味，自此成為我最喜愛的油渣麵，但已經差不多兩年沒去了。

有不少人說春潤堂是同路人，這天經過此地，就買一碗外賣油渣麵回家。

打開九巴個app，較正時間，行到去車站，不久，巴士就到。

這裡的是軟渣，即是小時候最初接觸的油渣麵，大約是我初中年代，在長沙灣元州邨外面，美孚橋底吃到的味道；現今走鬼檔在政府嚴打之下，差不多完全絕跡，只是在數年前的新年，上水車站天橋吃過。

大碗油渣麵加大腸，不要辣但要菜甫，當晚胃口不太大，沒有買多碗韭菜豬紅。

油渣份量夠，邊位帶點脆，油脂感就不太強，大腸味道不錯，質感偏爽，麵條亦不糊口，湯底清甜，菜甫並沒有想像中的辣。

多年前覺得普普通通，這碗油渣麵的水準，或與以前相若，但吃得甚滋味；打開酒櫃內的Caol Ila威士忌，泥煤與油渣，誠為天生一對；再聽著最近心愛的黑膠唱片，窮L風流，莫過如此。

春潤堂：深水埗大埔道14-16號華都大廈2號舖

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新蒲崗一帶的黃店，最常去是「友利坊」、「濃姐」、「肥仔銘」，賣點心的「陳師傅」，年前也曾記低其名字，但一直沒有光顧。

門面沒有甚麼裝潢可言，以賀年揮春來表明立場，看看點心紙，以一個人吃四款點心來計算，平均大約＄100，今時今日已不算貴。

當日到訪時有點胃口，在點心紙揀了六款，蝦餃燒賣是鐵膽，各＄23，每款兩件。

精製蝦餃皇，外皮偏厚一點，餡料的蝦肉與肥豬肉恰如其分，只欠筍絲而已。

魚子燒賣的味道不俗，蝦肉夠爽甜而不霉，豬肉鬆軟多汁。

山竹牛肉水準正常，帶有彈性的質感，牛肉加芫荽，淋上喼汁，底下的腐皮是最大得益者。

見到棉花雞被冠以北海道，我想是用人造蟹柳做配料，特別加個日本地方名字罷了；撇除此點，此魚肚並非像棉花般軟身，吸汁力自然略欠。

「逸東軒」的芋角，做得相當不錯，上年去飲茶，吃到要叫多一碟，這裡的千絲芋角，未必能夠與酒店級匹敵，但是其酥脆鬆化的外表，連帶著軟滑甘香的芋茸，著實滋味。

煎芋頭糕來說，我一向喜歡有一條條芋絲，見到點心紙有香脆芋絲餅，即刻來一碟。

最有趣是混合了三色豆在內。

有不少對三色豆極度抗拒，就算物資短缺，也不屈服於三色豆之下；我就由細食到大，免治牛肉、火腿通粉、炒飯炒蛋，統統用得著，只要味道夾，其實未致於洪水猛獸。

這裡用來做芋絲餅，我就覺得有點多此一舉，煎得香口的芋絲，無須加配料輔助，已經很足夠。

或者在賣相上面，多了一點點色彩罷了。

陳師傅：新蒲崗景福街41號地舖

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近年我用來配叉燒的餐酒，通常都是Pinot Noir，尤其是澳紐酒莊出品，不要問我點解，純粹個人喜好，已經成為習慣。

得知本地知名酒舖，位於西貢的「Bottle Shop」，三位創辦人組成Good Beer Project，推出一款以叉燒為主題的啤酒「叉燒俠」，即刻買定幾罐放入雪櫃。

新蒲崗的「友利坊」，其叉燒的質素甚高，我認定它是東九龍最出色的燒味，這一年來光顧了不知多少次，成為我生活上不可或缺的食店；有時來個雙拼搭燒肉油雞，有時炒蛋，有時加隻煎蛋加條菜，頓時黯然銷魂；奉送的例湯大大碗，連小炒如椒鹽鮮魷，也是more than入得口的級數。

只嫌堂食未能自己帶酒水，不如就買一條＄60叉燒，外賣回家配啤酒慢慢嘆。

Bottle Shop藉著啤酒行善，因為他們會捐出一部份的收入，用作慈善用途；「叉燒俠」是檸檬茶IPA，加入了紅茶釀製，當然沒有加一大舊叉燒在內啦，清爽而帶茶甘，酸度平衡，吃著烤得呈誘人燶邊的叉頭，焦香脂香加蜜汁的甜，絕配也。

日前與好友晚飯，他提及過這間同路店。

（上次去食叉燒，我要求半肥瘦，不過嫌瘦咗啲。）好友如是地說。

（不如跟我一齊去食啦，順便帶埋你去肥仔銘食炸雞脾。）

我當然不放過約他的機會。

下次試試配乳豬。

PS：另外還試了Good Beer Project的新奇士兵，真的很像飲OJ。

友利坊：新蒲崗康強街21-23號地舖

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疫境一年，爆完又緩和，今日又話第四波已完，但明日呢？

往年的五月，例牌到會展一趟，因為有酒展舉行，今年五月就只能來到二樓的「中庭」吃餐午飯而已。

（之前展覽開下又停下，係啱啱先有返個Art Basel，另外一邊嘅金紫荊中菜，而家要等到有展覽嗰陣先會開。）

飯局主人家，差不多一年沒見面的會展公關S小姐，交待一下近況。

（大家估下書展會唔會如期舉行？）我加把口。

（照情況睇就應該無問題，但係美食博覽就未必，就算搞得展覽，但場內無得試食，呢個先係難題。）

你一言，我一語，未來日子，還有排捱。

平日只開午市，周五、六、日，與及公眾假期才開晚市的中庭，繼續行B餐。

頭盤三小點，鹽焗鮮鮑魚、走地醉雞、涼拌蜜荳蟲草花，輕輕地灑上鹽花的大連鮑，其鹹味提升了本身的鮮味，質感彈牙不硬；走地醉雞做得像西餐的雞卷一樣地精緻，酒香點到即止，雞肉亦不粗糙；最清爽的一道，當然是涼拌蜜荳蟲草花。

螺片白玉紅菜湯，主廚大膽地用到紅菜頭，混合在中式湯水裡面，榨成汁與雞湯融和，色水與真正羅宋湯幾可亂真。

兩者結合之後，味道甜中帶醇，配以螺片與冬瓜，整件事非常夏日。

一圍十人八人，叫個大菜易話為，在杭州菜館，少不免一隻富貴雞，現在一枱四人（若堅持行B餐的話），菜式份量要縮水，富貴雞變成富貴鴿，又是飯店主廚的好主意。

酥皮包著荷葉，並非傳統的塘泥，忘記是誰說過，塘泥供應日漸短缺，有些菜館已改用其它材料而代之，多年前在灣仔某菜館（現已結業），更用到舊報紙。

每一件嫩滑的鴿肉，吸收了荷葉香，配以酥皮同吃，多份脆口感覺，如果做足全套戲，加入大頭菜的話，也許食味會更佳。

香蔥烤油金魚鮫，焦脆可口，烤蔥的香氣，是最大功臣。

層次分明的慢煮肉腩，應肥則肥應瘦則瘦，甘香豐腴鬆化無黐牙，濃甜的醬汁是配白飯的佳品。

羊肚菌竹笙卷素千層，淡麗之中，帶著一點羊肚菌的野性。

手切牛崧黑松露炒飯，通透乾身不油膩，黑松露香氣突出，帶有嚼勁的牛崧，增加一份實在。

中菜館的甜品，賣相做得像西餐一樣，菇狀是合桃布甸，樹身是黑糖桂圓紅棗餅，真係估佢唔到。

餐前餐後沒有碰過一滴酒，最後隨著一杯加冰的可樂，又可否盡忘懷這年來的失落？

現在凡惠顧晚市，一律八折，優惠做到幾時？未知。

疫情幾時完結？未知。

中庭：灣仔港灣道1號香港會議展覽中心1樓

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今年其中一餐生日飯，就在旺角的「Canton Pot」，臨尾送上的拿破崙蛋糕，是一大驚喜位。

估不到如心集團，也有如此不錯水準的甜品。

那時只限在網上商店售賣，預訂後到旗下酒店的餐廳取貨，現在終於有一間正式的餅店，位於荃灣如心酒店大堂「Nina Patisserie」，上個月尾開幕。

剛好上個月的放假日子，要到荃灣一趟，本來只買罐蝴蝶酥，赫見原來餅店有座位可供堂食，行B餐寫紙仔便可，那就順勢坐低飲杯咖啡，吃件甜品。

一杯凍Latte，＄40，送一件蝴蝶酥，若是該酒店住客的話，凡惠顧餅店，可享有七折優惠，我想只限咖啡甜品，它們有Ruinart香檳出售，應該沒有折扣吧。

大熱天時飲咖啡才是正經事，不求高深但求涼爽，還有蝴蝶酥吃，未知道是否新開業才有的贈品，但已大收宣傳之效。

或有不少人，吃過此蝴蝶酥，即刻去買一罐也不定，我就點都會買，畢竟這是我的目標。

回味一下生日月吃過的拿破崙，酒店的甜品師傅，曾經在尖東某酒店工作過，所以其出品或多或少有以前東家的影子；香脆的酥皮，夾著細滑的吉士醬，與新鮮的雜莓，賣＄40一件，值回票價，當然住客可以七折買入。

某旅遊網站顯示該酒店的房租，平日的話，連稅不用＄500一晚起，面積頗大，單人床也夠兩個人瞓，難怪有不少年青男女，選擇在此宿一宵，隔離有Donki Donki，打包魚生壽司，買多支清酒，兩個人在房間享受，好sweet。

現在有間餅店在酒店大堂，買件拿破崙或朱古力榛子蛋糕上房食，甜上加甜啦。

而我只能買罐鹹蛋黃蝴蝶酥，回家獨食，開罐IPA，聽住黑膠來吃，自得其樂，鹹鹹地脆脆地，勝過吃花生，不出兩日，剩下一個空罐。

Nina Patisserie：荃灣楊屋道8號荃灣西如心酒店地下大堂

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友人飛神在大埔「和暢金廚」搞飯局，時間許可，我當然支持，對上一次到訪和暢，已經要數到去沙士的一年，當時它們還在大明里的年代。

繼續行B餐，二十人分五枱，免收開瓶費，但要自備酒杯，嗜杯中物者，自然踴躍支持，當然不少得我份兒。

看過預早寫定的菜單，有些是古法功夫菜，坊間難尋，要在老牌中菜館，或者是上樓的會所，才能一嚐此風味。

紅酒白酒清酒甜酒紛陳，N小姐的新政中取，需要一點時間去唞氣，我帶來的法國清酒，作為先頭部隊，這股有點bitter的重口味，未必人人可接受，反而隔離枱的兩位年青女生，覺得不錯，那就好了。

冰鎮鮑魚，彈牙鮮甜，底下的青瓜，爽甜開胃。

鹵水鴨做得入味，質感不粗糙，加個清湯配米粉，相信是絕配。

菜單寫上的是蒜蓉冬菜蒸青口，上桌卻變成番薯蜆，飯店負責人說在街市海鮮檔，見到番薯蜆質素不錯，賣大飽升級。

飽滿的番薯蜆，爽甜不韌，吸收了蒜香，食味大增。

法門素鵝，酥脆而不油膩。

外表像臭豆腐，裡面包著一絲絲蟹肉，散叫＄20一個的黃金蟹盒，真材實料，以上所介紹的菜式，是當晚做得比較好。

花膠瑤柱羹，與我以前去飲宴吃到的魚翅羹無異，太過杰身，紅燒斑腩，外脆但內裡老態畢現，頗為粗嚡，欠缺斑腩具備的肥美嫩滑，配菜的茄子，反而吃得津津有味。

見到糯米鴨這三個字，頓時想起八寶鴨或糯米雞，原隻鴨起骨，釀入糯米，表面的鴨肉味道與質感還不俗，唯糯米的感覺很單調，若加多些配料如蝦乾，膶腸或臘腸，形勢隨即扭轉。

古法蒸海魚，真身是星斑，其肉有點模糊，夾下去很散。

燕窩鷓鴣粥，與花膠羹一樣，做得太過杰撻撻了，想起以前在「陸羽」，「證券會所」吃過的鷓鴣粥，肉碎蛋白官燕結合的濃稠細滑質感，灑上雲腿粒，把此無米粥的味道臻於鮮美，這裡就力有不逮。

奉上證券會的鷓鴣粥一碗

提起證券會個鷓鴣粥，隔離台的年青朋友宗澤，曾經出席當年我在證券會舉辦的飯局，他驚覺：（原來我食過㗎？）

最後的干燒伊麵，我笑說這是走麻醬的台式涼麵。

杯觥交錯，大家吃得飲得盡興，其他的已不再重要，飯局最緊要大家開心，對不對？

席上有人對陸羽的古法菜很有興趣，我提議下個月不如擺幾圍？

希望到時飯店不要強行安心。

和暢金廚：大埔南盛街17號南盛樓地舖

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第一次到尖沙咀金馬倫道的「水門雞飯」，那個掛海南雞的檔口，的確令人有如置身泰國的感覺。

又勾起我在兩年前的七月，坐在曼谷Silom路邊，吃海南雞飯的回憶，怎料到現在想快閃三日兩夜，是遙不可及的奢侈？

當然，這裡是有冷氣，無須大汗疊細汗，下午五點多來到，仍是下午茶時間，價錢會便宜一點。

＄58一碟海南雞飯，包飲品，或會有人覺得在香港吃泰國菜，貴過泰國很多，倒不如留在到訪當地吃個夠，但你要想一想，泰國的生活指數，遠低於香港，無得咁樣去比較。

再者，疫情緩和又反彈，幾時可以到泰國玩？你不知，我不知。

雞飯味道不錯，色水均勻，油份夠，雞肉尚算嫩滑，雞皮亦爽，沾上泰式辣醬，很惹味；例牌的清湯，不過不失。

跟餐的泰式奶茶，冰凍香滑，不甜不收貨。

第二次來就吃Pad Thai，＄62，蝦肉新鮮爽甜，金邊粉炒得乾身，條理分明，香氣十足，撈埋辣椒碎與花生碎，越吃越滋味。

絕非天上有地下無，非吃不可的級別，但足以一解未能去曼谷之愁，另一重點，是同路人店，無須多解釋。

水門雞飯：尖沙咀金馬倫道18號萬勤商業大廈地舖

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雖然住在附近，但是已經很久沒來，對上一次，應該是三年前的事，傲雲峰地下的「金源至尊炸醬麵」，我曾經在此讚過其炸醬麵，用上余均益辣醬，是重點。

前年夏天，有些以往常去的食肆，今日已再沒有踏足門口半步，這間一直沒有表明立場，起碼在網上找不到任何蛛絲馬跡，只要不是藍店，已經可以食用。

炸醬麵的顏色，較我以前吃過的更加紅，依然是余均益出品，不夠喉的話，可以再加枱上面的辣椒醬，粗麵夠爽，沒有鹼水味，另外上的大地魚湯底，清鮮不混濁。

坐下，落單，枱頭一看電視，播的是TVB高清翡翠台，後面另一部電視，播的是J2。

我並非那些只要一播TVB，就咬定是藍店的人，但是在這情況之下，你會照食，或即場拂袖而去？

我選擇前者。

現在這時勢，應該再沒有聽到那個老闆／員工，與食客一邊看住新聞，一邊大罵阻住條街吧。

當然，去不去，自行決定。

金源至尊炸醬麵：土瓜灣宋皇臺道38號傲雲峰地下4號舖

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有不少食店的佈置，以昔日的公屋作為主題，懷舊兩個字是永恆，說不定在若干年後，今日我們吃的東西，成為了未來的集體回憶。

旺角通菜街近小巴站，有一間名叫「十六座車仔麵」，聽個名都知與屋邨有關，當然它並不是第一間以此為主題，但是車仔麵與屋邨，的而且確息息相關，起碼對我而言，人生第一次吃車仔麵，就在元州邨外面的檔口。

這裡的車仔餸，並非一味只得魚蛋豬紅豬皮，慢煮叉燒，流心蛋，台式肉燥；牛腩標榜用上騙牯牛，吃過就知道是正嘢，深水埗的「番茄師兄」，是最佳例子，紅燒鮑魚與蝦籽花膠，是當代車仔麵精緻化的指標。

見到有雞腸，即要，想起也很久沒有吃了，柯士甸路那間麵店，對上一次去，應該是兩年前的事。

配以大路的豬紅、蘿蔔、魚蛋，麵條就另類一點，有芫荽麵當然揀芫荽麵，辣汁要小辣。

雞腸的脂香豐富，爽口不韌，沾上辣汁更惹味，其他配料的質素正常，蘿蔔甜得來自然，沒有渣，陳皮魚蛋彈牙。

芫荽麵的芫荽味，比較弱了一點，或者要再落重荽，可以灑些芫荽在面，又可以切碎芫荽，與豬骨湯一起煮，但此未必人人接受得來，只有我這位荽人的一廂情願想法而已。

十六座車仔麵：旺角通菜街103號地舖

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每逢五、六月，是歐洲白露筍的當造期，身價不便宜，你在某間高級超市見到的法國白露筍，九十多元三大條，好粗壯。

往年香港酒店的「Cucina」，在這時段推出白露筍菜式，君悅酒店的「Tiffin」，更將白露荀放在自助餐任吃不拘，還有其他意大利餐廳，未吃過就不說了；似乎要在較為高級少少的地方，才能一嚐蔬菜之王。

早兩個月，浸大葉師傅透露，將會推出白露筍菜式。

我：（咁啱有位食素的朋友六月生日，留個名過嚟食個晏先！）

對上一次吃白露筍，又是在浸大，平安夜前夕的南美白露筍，論味道始終不及德國或荷蘭。

我問師傅：（你用邊個地方嘅白露筍？）

師傅：（荷蘭，最正。）

友人食素，我就食肉，炙燒赤身配牛油果醬，到訪四次，例牌出現的頭盤，外熟內生的赤身，與香滑的牛油果醬，看似很膩，憑著赤身面頭的一點柚子珠，頓時變得清新。

西班牙的蕃茄凍湯，一樣難不到葉師傅，可以在此嚐到非常夏日的酸甜爽朗，是開心的。

白露荀、溫泉蛋、開心果火腿、新薯、荷蘭汁，賣相與味道，足以與外面的餐廳匹敵，白露荀煮法好簡單，在乎用甚麼食材去配搭，香滑的荷蘭汁，加隻溫泉蛋，與及開心果火腿、炸新薯片、炸藕片、橙肉，茁壯的荷蘭白露荀，香甜juicy，在荷蘭汁之下表現熠熠生輝。

可能是我今年唯一一次吃白露荀。

接下來的茄醬戒指雲吞，與及主菜威靈頓牛，也不用費唇舌去解釋，有不少朋友慕名而來，皆讚口不絕。

南瓜Tiramusu，酒香減輕了，甜味多了，對我而言是不錯的經驗，除非你是Tiramusu塔利班。

身處迷亂氣候，寒冷的世紀，無盡的希冀只能放在心裡，能夠拋開憂慮，與朋友靜靜地吃一餐，已是值得慶賀。

生日快樂。

Paper ＆ Coffee：九龍塘香港浸會大學邵逸夫大樓4樓

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五一牛腩：將軍澳黃牛黨

泰基隆泰北面：五一黃金週新店

逸東軒：家常生日飯

三一餃子：移師中環食好荽

新記冰室：五一黃金撈

台風。R：富士大廈隔離的邪骨

大班樓：扯著衫尾吃豬尾

文華廳：交由黃師傅發辦

佳記：永續臨時沙嗲牛肉脆麵

生日倫敦staycation＠The Langham Hong Kong

春潤堂：打包油渣麵

陳師傅：當芋絲餅遇上三色豆

友利坊：叉燒遇上叉燒俠

中庭：會展五月天

Nina Patisserie：鹹蛋蝴蝶效應

和暢金廚：清酒古法中菜夜

水門雞飯（尖沙咀）：身在尖沙咀，心在曼谷

金源至尊炸醬麵：久違炸醬麵

十六座車仔麵：芫荽加雞腸

Paper & Coffee：白露筍荷蘭正